Внешний вид очищенного пальмового масла
С 2015 года пальмовое масло занимает 1 место по производству растительных масел, опережая все виды растительных масел, так, например, подсолнечное масло в 2,5 раза. Всем известно, что пальмовое масло очень часто используют при приготовлении различных продуктов питания. Давайте разберемся из чего делают пальмовое масло, а также вредно или полезно пальмовое масло.
Из чего производят пальмовое масло
Пальмовое масло производят из мясистой части плодов масличной пальмы. Семена этого вида пальмы используют для получения пальмоядрового масла.
Плантация масличных пальм
Необработанное пальмовое масло имеет красно-оранжевый цвет, его консистенция полу твёрдая, а температура плавления составляет от 33 до 39 °C.
В промышленности чаще используется не «сырое», а очищенное пальмовое масло, которое подвергается рафинированию, дезодорированию и обесцвечиванию. После очищения полезность пальмового масла резко снижается.
Ручная техника получения пальмового масла представляет собой довольно простой процесс: собранные плоды пальмы измельчают, после чего их нагревают, чтобы расплавленное пальмовое масло отделилось от мякоти.
При промышленном производстве пальмового масла происходят те же процессы, только в более крупных масштабах и с применением машинного труда.
Пальмовое масло вред и польза
Уже много лет ведутся споры о вреде и пользе пальмового масла. Как и любой другой продукт питания у пальмового масла есть свои полезные и вредные свойства, которые он оказывает на организм человека.
Польза пальмового масла
Необработанное пальмовое масло (красного цвета) богато витамином Е и превосходит по его количеству подсолнечное масло. Занимает первое место среди продуктов по количеству каротиноидов, даже обогнав рыбий жир! Красное пальмовое масло признано богатейшим растительным источником витамина A.
В промышленности используется очищенное пальмовое масло, которое не содержит каротина, а содержание витамина Е составляет не более 16 мг на 100 грамм.
Красное пальмовое масло в упаковке
Пальмовое масло, как и подсолнечное, не содержит холестерин. Некоторые противники пальмового масла пробовали убедить общественность, что содержание пальмитиновой кислоты в пальмовом масле приводит к повышению естественной выработке холестерина организмом человека. Последние исследования доказали, что влияние пальмового масла на генерацию холестерина организмом можно сравнить с влиянием оливкового масла.
Усвояемость пальмового масла составляет 97,5%.
Калорийность пальмового масла — 884 ккал на 100 грамм.
Вред пальмового масла
Многих родителей беспокоит вред пальмового масла для новорожденных в детском питании. Действительно, ученые доказали, что пальмовое масло содержащееся в детских молочных смесях снижает усвоение кальция организмом ребенка.
Нарушение всасывания кальция детским организмом связано с тем, что пальмитиновая кислота легко отделяется от пальмового олеина в детском кишечнике, после чего она связывает кальций, которого очень много в детском питании, образуя при этом пальмитат кальция (нерастворимые соли, которые представляют собой нерастворимое мыло).
Пальмитат кальция не всасывается организмом ребенка и выходит со стулом, но при этом частота стула уменьшается, а его плотность увеличивается, что может доставить болезненные ощущения ребенку.
При использовании структурированного пальмового масла в детском питании проблем со стулом у детей не наблюдается, но стоимость смеси с использование такого масла выше!
Многие противники использования пальмового масла также говорят про большое количество насыщенных жирных кислот в его составе, но, для сравнения, в сливочном масле их содержание в 2 раза выше!
Как вы можете заметить, нельзя сказать, что пальмовое масло вредное или полезное, так как оно содержит и полезные свойства, и вредные.
Применение пальмового масла
Одно из основных применений пальмового масла — производство продуктов питания. Кроме продуктов питания масло используют при изготовлении косметики и кремов.
Данная статья не призывает отказываться от продуктов с содержанием пальмового масла, но решение об употреблении продуктов питания с пальмовым маслом в своем составе принимать вам. Для меня это не проблема!
Один из древнейших продуктов питания. Самые ранние доказательства употребления пальмового масла имеют возраст около 5000 лет. Его везли в Европу наряду с золотом, чаем, шелком и другими ценными товарами. Теперь, вдруг, пальмовое масло стало вредным для здоровья.
О пальмовом масле ходят разные страшилки: не переваривается, забивает сосуды, вызывает рак. Слухи о том, что его ввозят только в Россию, им травят население России, оно запрещено в развитых странах мира и т.д.
Вопреки слухам, оно не запрещено ни в странах Европы, ни в США. Доля его потребления составляет 58% от всех растительных масел. Кстати, в пищевой промышленности СССР использовалось с 1970-х годов.
Если оно такое вредное, то почему его не запрещают? В этой статье расскажем основные факты о пальмовом масле, как его делают, чем оно полезно и вредно.
Источник: cmtscience.ru
Пальмовое масло переваривается точно так же, как остальные пищевые продукты. Оно не засоряет пищеварительную систему, а уж тем более сосуды.
В сравнении с другими растительными жирами, пальмовое масло содержит больше насыщенных жирных кислот, которые вредны в больших количествах. В остальном это такой же растительный жир, как оливковый, подсолнечный, льняной. Однако, его замена на самое качественное сливочное (82,5%) не сделает продукт полезнее. Насыщенных (потенциально вредных) жирных кислот в сливочном масле даже больше . Однако, сливочное масло никто не называет ядом.
Источник: nkj.ru. Содержание в граммах в 100 г продукта.
Из чего делают пальмовое масло?
Пальмовое масло делают из плодов африканской масличной пальмы . Небольшие плоды размером 3-4 см, очень похожие на сливы. Из плода получают пальмовое масло, а из ядра – пальмоядровое. После процесса отжима получается масло 2 состояний: жидкое и твердое. Затем оно проходит несколько стадий очистки и дезодорирования.
Пальмовое масло: польза и вред для здоровья
Польза пальмового масла
- Набор витаминов : A, E, коэнзим Q10, B6, D и F. При обработке масла лишаются большей части полезных веществ. В пальмовом их остается не меньше, чем в любых других.
- Не содержит холестерина .
- Не содержит транс-жиров . Пальмовое масло бывает жидкое и твердое. Для производства продуктов питания используется твердое. Его не нужно подвергать обработке (гидрогенизации), он уже имеет нужную консистенцию. В этом его преимущество и польза. Например, чтобы получить твердое масло из жидкого растительного, его нужно пропустить через процесс гидрогенизации. Получается твердое масло с транс-жирами (маргарин), которые имеет структуру, непривычную для организма. Такой жир “грузит” печень, стимулирует выработку большого количества .
- Необходимо детям . Пальмовое масло в детских смесях не только безвредно, но и полезно. В детском питании важно сделать продукт максимально приближенный в материнскому молоку, а в нем содержится до 25% пальминовой кислоты. Она необходима для нормального развития ребенка, поэтому в детском питании используется пальмовое масло.
Чем вредно пальмовое масло?
- Вред заключается только в избытке жира в рационе . Опасаться нужно не пальмового масла, а количества съедаемых конфет, кондитерских изделий, колбас, копченостей, пончиков, мороженного и всяких заменителей продуктов (творожный продукт, сырный продукт и т.д.).
- Производство пальмового масла наносит вред природе . Под плантации вырубаются огромные площади лесов, животные лишаются естественной среды обитания. Эта проблема касается не только масла, а вообще всей сферы потребления.
Пальмовое масло в России
Рост доступности пальмового масла подрывает бизнес по производителям молока. Об этом открыто говорят даже президенту.
Конечно, производители молока и растительных масел хотят сделать все, чтобы усложнить ввоз пальмового масла в Россию. Оно же пошатнуло их бизнес.
Шум вокруг пальмового масла поднимается из-за подмены понятий. Эта история очень похожа на . Основная проблема – фальсификация продуктов . Когда вместо сыра продают сырный продукт, вместо творога – творожный продукт и т.д. Их производят из пальмового масла. Так же оно содержится в выпечке, конфетах, пирожных.
Есть еще один важный момент. Есть стандарт Российской Федерации - ГОСТ Р 53776-2010 «Масло пальмовое. Рафинированное дезодорированное для пищевой промышленности». Этим документом регламентируется его качество. Наличие документа говорит о том, что на основании исследований доказана безопасность продукта .
Видео о составах продуктов и пальмовом масле
Видео канала CMT Science.
Краткий итог статьи:
- Вредно не пальмовое масло, а избыток жира в рационе
- Избегайте гидрогенизированных и жареных жиров
- Пальмовое масло не вреднее сливочного масла
- В детском питании пальмовое масло необходимо
- Все жиры нужны, но в меру
Занимайтесь спортом, двигайтесь, путешествуйте и будьте здоровы!
Если нашли ошибку, опечатку или вам есть, что обсудить – пишите в комментариях. Мы всегда рады общению.
Пальмовое масло можно смело назвать растительным аналогом сливочного, однако сфера его применения куда шире: без него сложно представить современную косметическую, техническую и особенно пищевую промышленность. Это вещество получают из масличных пальм, что растут лишь в Индонезии, Малайзии и Таиланде, но, по мнению Всемирного фонда дикой природы, 50 % упакованных продуктов во всем мире имеют в своем составе этот продукт. Как сказывается такой компонент на здоровье потребителей и чего в нем больше, пользы или вреда, - давайте узнаем вместе.
Характеристики масла
В зависимости от вида переработки, из сырья масляной пальмы можно сделать разные сорта масла:
- Самый дорогой подвид, который обладает слегка сладковатым вкусом и приятным запахом, а его цвет соответствует названию. Во время переработки из него удаляют вредные вещества, оставляя при этом витамины и полезные микроэлементы. Эксперты приравнивают эту разновидность пальмового масла к оливковому по качеству. Оно идет в качестве ингредиента для соусов, заливки для салатов, поскольку его лучше всего употреблять в сыром виде.
Знаете ли вы? Для роста масличных пальм требуются огромные площади, поэтому в Индонезии практикуют сжигание лесов для расчистки земли под плантации. Этот процесс достиг таких масштабов, что эта небольшая страна заняла третье место в мире (после Китая и США) по объемам выбросов парниковых газов.
Пищевая ценность
Главное достоинство пальмового масла перед аналогами животного и растительного происхождения - дешевизна его производства. Однако при этом оно сохраняет массу полезных веществ, которые сложно встретить в любом другом.
Знаете ли вы? На побережье Гвинейского залива растут пальмы, сок которых, загустев, очень похож по вкусу на сливочное масло.
Витамины
В его составе содержатся два крайне полезных для человека витамина:
- , или каротин. Именно он придает экстракту красноватый оттенок, ведь в плоде масличной пальмы каротина в 16 раз больше, чем в моркови. Этот витамин обеспечивает остроту зрения, защищая при этом глаза от вредных излучений, а также работает как природный антиоксидант, выводя токсины из организма и ускоряя метаболизм. Как результат, быстрее заживают раны, нормализуется выработка гормонов и укрепляется иммунная система.
- в двух формах. Его задача - продлить молодость, наполнив кожу коллагеном, увеличить мышечную массу, укрепить стенки сосудов. Он позитивно влияет на репродуктивную функцию организма, помогает ему усваивать железо, обеспечивая, таким образом, профилактику анемии. Этот же витамин находится на страже спокойствия нервной системы, предотвращая стрессы.
Полезные кислоты и коферменты
Вместе с витаминами в пальмовом масле присутствуют и другие составляющие, что делают его особенным:
- Пальмитиновая жирная кислота. Она способствует возникновению в крови человека природных «врагов» вредного холестерина - липопротеинов, которые не дают образовываться тромбам, тем самым оберегая сердце от перегрузок.
- Ненасыщенные жирные кислоты и . Их комплексное воздействие на организм проявляется в улучшении состояния кожи, восстановлении нервной системы, корректировке гормонального фона.
Важно! Согласно последним научным исследованиям, эти кислоты эффективны в качестве профилактики некоторых видов рака и болезни Альцгеймера.
- Кофермент Q10. Этот «недовитамин» является «топливом» для главной мышцы в человеческом теле - сердечного миокарда. Нехватка Q10 ведет к проблемам с сердцем (ишемии, инфаркту, инсульту, атеросклерозу и т. д.) и заболеваниям, связанным с ними: хронической усталости, болезням почек, легких, онкологии.
Калорийность
Поскольку пальмовое масло больше, чем на 90 % состоит из различных жиров, то у него довольно высокая калорийность - 900 ккал на 100 г продукта.
БЖУ
В этом продукте полностью отсутствуют белки и углеводы, а норма жиров составляет 99,9 г на 100 г продукта.
В чем польза пальмового масла
Даже самые ярые противники этого растительного чуда не могут отрицать его полезных свойств.
К достоинствам продукта ученые относят следующие факты:- Пользу для сердца и сосудов, которую обеспечивает взаимодействие витаминов и аминокислот.
- Употребление пальмового масла снижает во много раз риск заболеваний органов зрения (катаракты, дегенерации желтого пятна сетчатки, «куриной слепоты»).
- Оно стимулирует работу пищеварительной системы, способствуя образованию желчи, выведению жира из печени и заживляя эрозии на чувствительной поверхности слизистой желудка.
- У больных диабетом этот продукт снижает потребность в инсулине и уменьшает риски развития осложнений этого заболевания. Витамин А, при поддержке Омега-6 и Омега-9, стабилизирует уровень сахара в крови, восстанавливая работу организма.
- Как дополнительное средство экстракт плодов масличной пальмы применяют в лечении заболеваний дыхательных путей.
Особо полезно это масло для женщин. В период беременности каротиноиды и витамин Е способствуют полноценному развитию эмбриона. Во время кормления такая добавка улучшает вкус молока, а в период менопаузы оно предупреждает появление остеопороза. Особое внимание пальмовому маслу уделяют в терапии онкологических заболеваний груди, шейки матки и других органов женской половой системы.
Полезен ли продукт для детей?
Долгое время велись споры о том, можно ли употреблять пальмовое масло детям. Дело в том, что процессы переработки продуктов питания в детском организме отличаются от взрослого. Точка в этом диспуте до сих пор не поставлена, поскольку ситуация довольно сложная.
С одной стороны, исследования на тему детских смесей с пальмовым маслом показали, что пальмитиновая кислота из его состава смешивается в желудке малыша с кальцием, провоцируя выведение полезного минерала из организма. Таким образом, ребенок не только не получает полезный жир, но и теряет такой важный для него в этот период кальций. Дополнительными неприятными сюрпризами также станут колики, появление отрыжки и вздутия живота после приема таких смесей.
Важно! С другой стороны, витамины А, Е, кислота Омега-6 из пальмового экстракта отлично перерабатываются детским организмом, способствуя укреплению иммунитета, формированию зубов и костей.
В первые годы жизни малыша врачи советуют молодым родителям все-таки воздерживаться от подобного продукта в рационе ребенка, поскольку вероятность вреда все же выше из-за особенностей растущего организма.
Насколько преувеличен вред
А вот какой вред возможен от пальмового масла для взрослых, стоит разобраться более внимательно. Из-за его активного использования в современной жизни множатся и мифы о нем. Поэтому важно понимать, что из информации о пальмовом масле - правда.
Чем может навредить пальмовое масло
О вреде продукта свидетельствует тот факт, что развитые страны сегодня активно ведут кампании по уменьшению его доли на рынке, а также обязывают производителей указывать на упаковке информацию о наличии пальмового экстракта. Такие действия вызваны тем, что:
- Пальмовое масло плавится при температуре на порядок выше человеческих 36–37 °С, поэтому при попадании в наш организм оно застывает в виде капелек или крупинок. Они оседают на стенках желудка, вызывая расстройства в его работе и тем самым нагружая сердце дополнительной работой.
- В случае нарушений в процессе производства масло превращается в сильный канцероген, который может стать причиной пробуждения раковых клеток в организме.
- Часто его используют в качестве усилителя вкуса в составе соусов, гамбургеров, чипсов, мороженного. Такой компонент вызывает зависимость у потребителя, заставляя желать лакомый продукт еще и еще.
Знаете ли вы? Пальмы растут только по ночам. В течение дня из-за высоких температур их рост приостанавливается.
Эти факты о масле имеют научное основание, но современные СМИ распространили на их основе немалое количество слухов об этом, и так противоречивом, продукте.
Мифы об экзотическом продукте
Давайте теперь разберемся, чему верить не стоит.
Миф № 2. Пальмовое масло не переваривается из-за недостаточно высокой температуры человеческого тела. В данном случае авторы этого мифа спутали совсем разные понятия. Да, оно не превращается в жидкий жир в наших желудках, но это абсолютно не мешает ему перевариваться. Другое дело, что если употреблять его в больших количествах, то организм попросту не справится с переработкой столь тяжелого продукта, и частицы жиров начнут попадать в кровь, вызывая там закупорку сосудов со временем.
Миф № 1.
Пальмовое масло дешевое, поэтому его так активно используют в пищевой промышленности. Это утверждение верно только в отношении некоторых категорий экстракта, которые, в соответствии с мировыми стандартами в питании, и употреблять-то нельзя. А вот качественный продукт из пальмового сырья по цене сопоставим с хорошим подсолнечным маслом.Миф № 3. Пальмовое масло запрещено в развитых странах. Не стоит путать «запрещено» и «не рекомендовано». От снеков, чипсов и прочей остро-сладко-кислой вакханалии вкусов еще ни одна страна не смогла отказаться в полной мере. Однако правительства, действительно заботящиеся о здоровье своей нации, все же стараются уменьшить количество употребляемого пальмового продукта.
Знаете ли вы? Изобретатель чипсов, Джордж Крам, никогда не ел свое изобретение. Именно поэтому, как утверждают злые языки, он прожил 92 года.
Миф № 4. Пальмовое масло пригодно только для технических нужд. То же самое длительное время говорили и об очень полезном кукурузном, и менее известном (но не уступающем в пользе) рапсовом экстракте. Но нет, пальмовый аналог - довольно мультифункциональный продукт, который в зависимости от степени его очистки может использоваться и в пищевой, и в промышленной сфере.Косметологические свойства
Что касается косметологии, то в этой сфере споры на тему вреда пальмового масла отсутствуют, и все эксперты в один голос твердят, что:
- оно питает и увлажняет кожу;
- делает чистку и выводит токсины;
- омолаживает кожу и убирает отечность;
- добавляет коллаген в дерму, делая ее более эластичной.
Пальмовое масло эффективно работает в виде масок для лица и волос.
Маски для лица
Для регулярного использования прекрасно подойдет увлажняющая маска, витамины которой укрепят лицевые сосуды и восполнят нехватку полезных элементов. Ее легко приготовить с помощью:
- 5 г пальмового экстракта;
- 10 г белой глины;
- 5 мл лаймового сока.
За подобную СПА-процедуру трижды в неделю ваша кожа будет крайне благодарна. Если у вас имеются проблемы с угрями или воспалениями, то для их устранения воспользуйтесь маской на основе рисовой муки. В ее составе:
- 3 г пальмового масла;
- 10 г рисовой муки;
- 1 лист алое.
Маски для волос
Чтобы укрепить корни и ускорить рост волос, используйте питательную маску на основе различных масел. Рецепт ее приготовления прост:
- 20 г пальмового масла;
- 10 г кокосового;
- 4 капли гвоздичного;
- 4–5 капель .
Знаете ли вы? Нормальный здоровый волос человека имеет в своем составе 14 элементов, среди которых - даже золото.
Смешайте жидкости в небольшой таре и подогрейте слегка, чтобы пальмовое масло растаяло. Теплым этот коктейль нанесите на сухие волосы, массажирующими движениями втирая в корни. Для лучшего впитывания наденьте шапочку для душа или обмотайте голову полотенцем. Держать маску желательно 3–4 часа.
Дальше смывайте. К этому процессу подойдите внимательно: для первого сеанса возьмите мягкий шампунь, обработайте им волосы дважды. Процедура будут эффективнее, если проводить ее 1 раз в 2 недели: первый раз мягким шампунем, второй - средством для глубокой очистки волос. А вот окрашенным волосам понравится маска с иланг-илангом, которая проводится после очередной коррекции:
- возьмите 1 ст. л. пальмового масла;
- смешайте его со свежим куриным желтком;
- добавьте 50 мл хорошо подогретой воды с 5–7 каплями иланг-иланга.
