დღეს საზოგადოების აზრი ისეთია, რომ პალმის ზეთი ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე მავნე მცენარეულ ზეთად, რომელიც საზიანოა ადამიანის ჯანმრთელობისთვის. ამ ინგრედიენტის შემცველი პროდუქტები ითვლება მეორეხარისხოვან და უხარისხოდ. მიუხედავად ამისა, ეს ზეთი გამოიყენება სხვადასხვა მზა პროდუქციისა და ნახევარფაბრიკატის წარმოებისთვის, გამოიყენება კოსმეტიკურ და ტექნიკურ მრეწველობაში.
უხეში შეფასებით, ნებისმიერი სუპერმარკეტის თაროებზე ყოველი მეორე პროდუქტი შეიცავს პალმის ზეთს. იმის გასარკვევად, არის თუ არა ის მართლაც ისეთი საშიში, როგორც ამბობენ, მხოლოდ მისი შემადგენლობისა და წარმოების ტექნოლოგიების გარკვევა შეგიძლიათ.
ძირითადი თვისებები და შემადგენლობა
პალმის ზეთი არის მცენარეული ცხიმი, რომელიც მიიღება პალმის ხის რბილი ნაყოფისგან. ამ მცენარეს „ზეთოვან თესლს“ უწოდებენ და გვხვდება აზიის ზოგიერთ ქვეყანაში, აფრიკასა და ინდოეთის ოკეანეში მდებარე კუნძულებზე. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ასეთი პალმის ნაყოფის დამწიფებისთვის საჭიროა მაღალი ტენიანობა და +24 გრადუსი და ზემოთ ტემპერატურა.
ეს ზეთი ჰგავს გამჭვირვალე სითხეს უგემოვნო, მისი კონსისტენცია ოდნავ სქელია ვიდრე ჩვეულებრივი წყალი და აქვს სასიამოვნო მოტკბო არომატი. დაბალ ტემპერატურაზე მკვრივდება და თეთრ პასტად იქცევა. ამ პასტის თხევად მდგომარეობაში დასაბრუნებლად საჭიროა წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში დნება.
პალმის ხილიდან ამოღებული მცენარეული ცხიმი ხშირად გამოიყენება კულინარიაში, როგორც კონსერვანტი, რადგან მისი შენახვა შესაძლებელია დაახლოებით 3-4 თვის განმავლობაში, თვისებების დაკარგვის გარეშე. ოთახის ტემპერატურაზეც კი ეს უგემური სითხე რამდენიმე დღე გაძლებს და არ ფუჭდება. გარდა ამისა, ეს ზეთი იმდენად პოპულარულია მისი დაბალი ფასის გამო, რომელიც მნიშვნელოვნად დაბალია სხვა ზეთების ფასზე. როდესაც პალმის ზეთი მზადდება, ის წარმოქმნის საკვებ დანამატებს, სახელწოდებით სტეარინი და ოლეინი, რომლებიც თავის მხრივ გამოიყენება მარგარინის წარმოებაში.
პალმის ზეთის კალორიული შემცველობა საკმაოდ მაღალია - დაახლოებით 900 კკალ 100 გ-ზე, ეს ყველაფერი მცენარეული ცხიმებიდან მოდის, ხოლო ცილები და ნახშირწყლები უბრალოდ არ არის ამ პროდუქტში. ამ პროდუქტს არ შეიძლება ეწოდოს დიეტური, მაგრამ არავინ მოიხმარს მცენარეულ ცხიმებს მათი სუფთა სახით.საბოლოო პროდუქტში მისი შემცველობიდან გამომდინარე, ამ უკანასკნელის კალორიული შემცველობა შეიძლება გაცილებით დაბალი იყოს. გარდა მცენარეული ცხიმებისა, ეს ზეთი შეიცავს რამდენიმე სასარგებლო ცხიმოვან მჟავას, ვიტამინ E და A. სამწუხაროდ, სასარგებლო მიკროელემენტებს შორის პალმის ზეთი შეიცავს მხოლოდ ფოსფორს მცირე რაოდენობით.
ინგრედიენტები
ზეთის პალმის ნაყოფის შემადგენლობა განსაზღვრავს მიღებული პროდუქტის საბოლოო შემადგენლობას. მიუხედავად იმისა, რომ ვიტამინები და მინერალები ფართოდ განიხილება ადამიანის ორგანიზმისთვის სასარგებლო ნივთიერებებად, ჯერ კიდევ არსებობს კამათი გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების ირგვლივ. სინამდვილეში, მცენარეული ცხიმის შემადგენელი ყველა ინგრედიენტი თავისთავად არანაირ ზიანს არ აყენებს ადამიანს.
- ვიტამინი E (ალფა ტოკოფეროლი)აუცილებელია ორგანიზმის უჯრედების ნაადრევი ცვეთაგან დასაცავად. ის სასარგებლოა სახისა და სხეულის კანისთვის, რაც საშუალებას აძლევს თმას შეინარჩუნოს სისქე და ბუნებრივი ბზინვარება. გარდა ამისა, E ჯგუფის ვიტამინებს აქვთ სასარგებლო გავლენა ჰორმონალური სისტემის ფუნქციონირებაზე.
- ვიტამინი A (რეტინოლი)სხეულში შედის კაროტინისგან. ის აუცილებელია ადამიანის იმუნიტეტის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის, სწორი მეტაბოლიზმისთვის, ასევე ჯანსაღი კბილებისა და ფრჩხილებისთვის.
- ფოსფორიმნიშვნელოვანია უჯრედების რეგენერაციისთვის, განსაკუთრებით კუნთებში. თუმცა, 100 გრ ნატურალური პალმის ზეთიც კი სუფთა სახით ძნელად დაფარავს ადამიანის ყოველდღიურ მოთხოვნილებას ამ მიკროელემენტზე, ამიტომ ფოსფორის მიღება სჯობს სხვა პროდუქტებიდან.
- ლაურინის მჟავამოქმედებს როგორც სადეზინფექციო და სადეზინფექციო საშუალება, ამიტომ ხშირად გამოიყენება კოსმეტიკური პროდუქტების შესაქმნელად. ის იცავს ადამიანის ორგანიზმს ვირუსებისა და პათოგენური ბაქტერიებისგან.
- პალმიტოლეინის მჟავაითვლება ერთ-ერთ ყველაზე სასარგებლოდ ადამიანის ორგანიზმისთვის, რადგან აუცილებელია ნერვული დაბოლოებების ზრდისა და რეგენერაციისთვის. ის ამცირებს სისხლში ქოლესტერინს და ამცირებს არტერიულ წნევას.
- მირისტული მჟავაპრაქტიკულად უსარგებლოა ადამიანისთვის, ვინაიდან არ შეიწოვება ნაწლავებში და გამოდის სეკრეციით. ამასთან, ის არანაირ ზიანს არ აყენებს ადამიანს, ვინც პალმის ზეთს მოიხმარს.
ამრიგად, ზეთის სასარგებლო თვისებებს შორის შეიძლება აღინიშნოს სხეულის გარკვეული წმენდა, მხედველობაზე ზრუნვა და გარეგანი ჯანმრთელობა. ეს მცენარეული ცხიმი კარგად იკმაყოფილებს შიმშილს, აუმჯობესებს ტვინის მუშაობას და აძლევს ძალას, რის გამოც მას ხშირად იყენებენ ორგანიზმის მძიმე გამოფიტვის დროს. თუ ადამიანს არ აქვს ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა პალმის პროდუქტების მიმართ, მაშინ მათი იშვიათად მირთმევა მის ჯანმრთელობას არ დააზარალებს.
ამ მცენარეული ცხიმის დიდი რაოდენობით შემცველი საკვების გადაჭარბებული მოხმარებისას შეიძლება მოხდეს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის პრობლემები, საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის ფუნქციონირება და სიმსუქნეც კი.
წარმოების ტექნოლოგია
პალმის ხილიდან მცენარეული ცხიმის მისაღებად საკმარისი არ არის მხოლოდ მწიფე ხილის შეგროვება. პალმის ზეთი იწარმოება წვნიანი რბილობი მაღალ ტემპერატურაზე ზემოქმედებით. ამისთვის ნაყოფს ათავსებენ მეტალის დიდ ჭურჭელში და ადუღებენ მცირე ხნით. მიღებული ცხიმი იზრდება იქ, სადაც გროვდება შემდგომი დახვეწისთვის. ეს გაწმენდილი (რაფინირებული) ზეთი წარმოიქმნება სითხის ცენტრიფუგაში დატრიალებით.
მაღალი სიჩქარის გამო პროდუქტი იყოფა ცხიმად და წყალში მინარევებით, რომლებიც ამოღებულია მზა პროდუქტიდან. გარდა ამისა, პალმის ზეთი შეიძლება დამზადდეს ხელით და გაიაროს ნაზი გაწმენდა. ამ შემთხვევაში, ყველა მავნე მინარევები მოიხსნება, ხოლო სასარგებლო კომპონენტები უფრო დიდი რაოდენობით დარჩება.
სახეები
გაწმენდის მეთოდისა და გამოყენების სფეროდან გამომდინარე, მცენარეული ცხიმი მიღებული პალმის ხილიდან შეიძლება დაიყოს სამ ძირითად ტიპად.
- წითელი ზეთი.მას აქვს სასიამოვნო არომატი და ტკბილი გემო. ეს პროდუქტი მზადდება მთლიანად ხელით. სამივე ტიპს შორის ყველაზე მაღალი ფასი აქვს. ყველაზე ხშირად მისი შეძენა შესაძლებელია მყარი პასტის სახით, ხოლო თერმული დამუშავებისას ეს პასტა იქცევა თხევად.
- რეგულარული პალმის ზეთი.ამ ტიპის ზეთი ყველაზე ხშირად გამოიყენება კვების მრეწველობაში. ის დახვეწილია ცენტრიფუგაში, გაწმენდილია ყველა მავნე ნივთიერებისგან, მაგრამ, სამწუხაროდ, პრაქტიკულად არ შეიცავს სასარგებლო მჟავებს და ვიტამინებს. ამ ინგრედიენტს ყიდულობენ გამჭვირვალე სითხის სახით, ასხამენ დიდ კონტეინერებში და ყველაზე ხშირად იყენებენ იაფი ფერმენტირებული რძის პროდუქტების, სხვადასხვა დესერტებისა და საჭმლის წარმოებაში.
- სამრეწველო პალმის ცხიმი.ეს ცხიმი რამდენჯერმე იაფია, ვიდრე ჩვეულებრივი ზეთი და არ გამოიყენება საკვებად. გაწმენდის დაბალი ხარისხის გამო, ის შეიცავს ძალიან ბევრ დაჟანგულ ცხიმს, რომელიც საზიანოა ადამიანის ორგანიზმისთვის. იგი გამოიყენება კოსმეტოლოგიასა და სამრეწველო წარმოებაში, მაგრამ ზოგიერთმა არაკეთილსინდისიერმა მწარმოებელმა შეიძლება დაამატოს რძე, პური და სხვა პროდუქტები ფულის დაზოგვის მიზნით. სტატიების უმეტესობა, რომლებიც აღწერს პალმის ზეთის მოხმარების მაღალ რისკს, იწერება ასეთ პროდუქტებზე.
გამოყენების სფეროები
როგორც ზემოთ აღინიშნა, ძირითადი მიმართულება, რომელშიც გამოიყენება პალმის მცენარეული ცხიმი ეს არის სამზარეულო.
- საცხობი წარმოება, სხვადასხვა კანფეტები, ტკბილეული, შოკოლადი, ნამცხვრები და ნამცხვრები - ყველა შეიცავს პალმის ზეთს. ეს ახანგრძლივებს პროდუქციის შენახვის ვადას და საშუალებას აძლევს მათ შეინარჩუნონ თვისებები ოთახის ტემპერატურაზე.
- რძე და ფერმენტირებული რძის პროდუქტებიდამზადებულია პალმის ზეთის გამოყენებით. რძეში გარკვეული ცხიმის შემცველობის მისაღწევად, რომელიც ადრე იყო გამოწურული გამოყოფის დროს, გამოიყენება მცენარეული ცხიმი. ეს საშუალებას გაძლევთ მიაღწიოთ უფრო ხანგრძლივ შენახვის ვადას სწრაფად მალფუჭებადი იოგურტებისა და ნაღების, ნაყინისა და არაჟანისთვის.
- კოსმეტიკური პროდუქტების წარმოება.მცენარეული ცხიმი ემატება სხვადასხვა კრემებსა და ტუჩსაცხებს, მისგან მზადდება საპნები და შხაპის გელები. ეს პროდუქტი, რომელიც შეიცავს ვიტამინებს A და E, ასევე ლაურინის მჟავას, კარგად ებრძვის კანის მინარევებს, კარგია თმისა და კბილებისთვის და ემსახურება როგორც დაბერების საწინააღმდეგო აგენტს.
იმის გასაგებად, თუ როგორ მზადდება პალმის ზეთი, იხილეთ შემდეგი ვიდეო.
ჩვენს ქვეყანაში პალმის ზეთი გახდა უხარისხო, იაფი პროდუქტის სინონიმი. იმავდროულად, ეს არის კაცობრიობის ერთ-ერთი უძველესი საკვები პროდუქტი, რომელიც ცნობილია ძველ ეგვიპტეში.
პალმის ზეთი ყველაზე პოპულარული მცენარეული ზეთია პლანეტაზე. ველური ბუნების მსოფლიო ფონდის მონაცემებით, სუპერმარკეტებში გაყიდული შეფუთული საკვების დაახლოებით 50% შეიცავს პალმის ზეთს.
მოდით წავიდეთ სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში და გადავხედოთ პალმის ზეთის წარმოებას
პალმის ზეთის ძირითადი საბითუმო მყიდველები არიან კორპორაციები, როგორიცაა Nestlé და Unilever. საკვების გარდა, პალმის ზეთი გამოიყენება ბიოსაწვავის, კოსმეტიკური საშუალებების, შამპუნების და მრავალი სხვა ბიოქიმიური პროდუქტის დასამზადებლად. ყოველდღე მათ უფრო და უფრო მეტი ზეთი სჭირდებათ. სად შეიძლება მივიღო?
ეს ძალიან მარტივია: სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში ათასობით კვადრატული კილომეტრი ტყე და ტორფიანი მიწა ნადგურდება, რათა გზა მოეხსნას პალმის პლანტაციებს.
აქ ჩვენ უბრალოდ ვხედავთ ზეთის პალმის პლანტაციის ბარბაროსულ ფორმირებას. წინა პლანზე არის ნავთობის პალმის ახალი ნარგავები განადგურებული ტყის ადგილზე, უკანა მხარეს არის ტყის განადგურება ახალი პლანტაციებისთვის.
ფონზე ნავთობის პალმების გაუთავებელი ნარგავებია, წინ არის ტყეების ნგრევა ახალი პლანტაციებისთვის.
ტყეების განადგურების მიზნით, მათ უბრალოდ ცეცხლს უკიდებენ. ეს არის ინდონეზია.
უნდა აღინიშნოს, რომ მისი წარმოუდგენელი პროდუქტიულობის გამო, ზეთის პალმა საშუალებას იძლევა ყველაზე ეკონომიურად გამოიყენოს მიწა მცენარეული ზეთის წარმოებისთვის. ერთი ტონა მზესუმზირის ზეთის დასამზადებლად საჭიროა 2 ჰექტარი მიწა. პალმის პლანტაციებს შეუძლიათ 7 ტონაზე მეტი მცენარეული ზეთის წარმოება იმავე ფართობიდან.
აი ისინი, ზეთის პალმის ნაყოფი. 2015 წლიდან პალმის ზეთმა გადააჭარბა სოიოს ზეთის, რაფსის ზეთის წარმოებას და პირველი ადგილი დაიკავა მცენარეული ზეთების წარმოებას შორის, მზესუმზირის ზეთის წარმოებაზე 2,5-ჯერ წინ.
სხვათა შორის, პალმის ზეთით ვაჭრობდნენ ჯერ კიდევ ფარაონების დროს, 5000 წელზე მეტი ხნის წინ. სინამდვილეში, პალმის ზეთი მზადდება პალმის ხილის რბილობისაგან.
ასე გამოიყურება ნაყოფი მოჭრისას.
პალმის პლანტაციებზე არის სპილოების მსგავსი პატრული, რათა ტერიტორიის დაცვა გარეული სპილოებისგან, რათა მათ არ შეჭამონ ძვირადღირებული პროდუქტი.
ხილის მოჭრა. სხვათა შორის, მაღალი ხარისხის პალმის ზეთის მონელება, ანუ ადამიანის ორგანიზმის გამოყენება 97,5%-ია. ეს შესანიშნავი შედეგია.
აზიისა და აფრიკის ქვეყნებში დაცულია პალმის ზეთის წარმოების უძველესი ხელით ტექნოლოგია, რომელიც ნაჩვენებია ფოტოებზე. პალმის ნაყოფს ჯერ აჭედებენ, შემდეგ კი გახურებით პალმის ზეთს აიძულებენ დნება და რბილობისაგან გამოყოფა. ანალოგიური პროცესი ხდება ბიოქიმიურ საწარმოებში პალმის ზეთის სამრეწველო წარმოების დროს.
ზეთის პალმის ხილის კოლექცია.
მცენარეული ზეთების მსგავსად, მზესუმზირის და პალმის ზეთები არ შეიცავს ქოლესტერინს. თუმცა, პალმიტის მჟავის გამო, პალმის ზეთს შეუძლია ხელი შეუწყოს ქოლესტერინის წარმოქმნას ადამიანის ორგანიზმის მიერ, რაც შედარებულია ქოლესტერინიდან კარაქის მოხმარებამდე საფრთხის დონით. პალმის ზეთი ასევე ერთ-ერთი რეკორდსმენია E და A ვიტამინებით, რაც მნიშვნელოვნად აჭარბებს სხვა პროდუქტებს.
ინდონეზია, ცენტრალური კალიმანტანი. მალე ტყეების ნაცვლად მხოლოდ პალმები იქნება.
პალმის პლანტაციის მუშა ინდონეზიაში ატარებს მოსავალს.
დიეტოლოგების აზრით, მაღალი ხარისხის საკვები პალმის ზეთი ჯანმრთელობისთვის საშიში არ არის. მაგრამ ჩვენ ყოველთვის გვაქვს ერთზე მეტი "მაგრამ":
- ცნობილია, რომ სამრეწველო პალმის ზეთი ხშირად შემოდის რუსეთში საკვები პალმის ზეთის საფარქვეშ, ისევე როგორც ზეთი, რომელიც დაბინძურებულია იმის გამო, რომ ტანკერები, რომლებსაც ადრე გადაჰქონდათ ნავთობპროდუქტები და სხვა არასაკვები ნივთიერებები, ხშირად იყენებენ მისთვის. ტრანსპორტირება;
- პალმის ზეთი დღეს უკონტროლოდ გამოიყენება პროდუქტების, პირველ რიგში, რძის პროდუქტების გასაყალბებლად.
სატვირთო მანქანა დავტვირთეთ. ასე იბადება მილიონობით ტონა პალმის ზეთი, რომელიც გამოიყენება მთელ მსოფლიოში.
მრავალი ჭორებით მოცული.
მისი იაფად, ისევე როგორც მედიის გავლენის გამო, უმეტესობას სჯერა, რომ ეს არის ძალიან მავნედა გულმოდგინედ გაურბის მას.
სინამდვილეში, ყველაფერი არც ისე მარტივია. როგორ მზადდება?
ქვემოთ მოცემულია პალმის ხეებიდან მოპოვებული სხვადასხვა სახეობები, მოკლედ მათი მოპოვების პროცესიდა .
რა ტიპები არსებობს?
პალმის ხის ნაყოფის გადამუშავებით, რომელსაც ზეთის პალმას უწოდებენ, ორი სახის ზეთი მოიპოვება: პალმის ბირთვი და ნედლი პალმა. ნედლი ზეთი მზადდება ნაყოფის რბილობისაგან, რომელიც შეიცავს ცხიმები 70% -მდე.
პალმის ბირთვის ზეთი ამოღებულია ნაყოფის შიგნით არსებული ბირთვებიდან. ეს კერნელი ან თესლი შეიცავს 10-დან 30%-მდე ცხიმი, რომელიც განიხილება უფრო ღირებულიდა შემადგენლობით ჰგავს ქოქოსის ზეთს.
როგორ იღებენ ამას?
როგორ კეთდება? პალმის ზეთი მიიღება მეშვეობით ხილის რბილობი დაჭერით, წინასწარ სტერილიზებული. შემდეგი, შედეგად მიღებული ნედლი ზეთი დამუშავებულია ცენტრიფუგაშიგანცალკევებისთვის და სხვა არასაჭირო ჩანართებისთვის.
მანამდე ზეთი ჯერ უნდა იყოს თბება 100 გრადუსამდე. პალმის ბირთვის ზეთი - თესლიდან მარცვლების დაჭერით ან მოპოვება.
გამოყენებული რესურსები
ნავთობის პალმის დაბადების ადგილად ითვლება დასავლეთ გვინეა. დღეს ხე გააცნო და იზრდებადასავლეთ აფრიკაში, სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში, სამხრეთ ამერიკაში, ინდონეზიასა და მალაიზიაში.
ამ ქვეყნებში მოჰყავთ ზეთის პალმა პლანტაციები.
პლანტაციებზე ნაყოფს აგროვებენ და შემდეგ გადააქვთ ქარხანა, სადაც უშუალოდ მიიღება თავად ზეთი.
ნაყოფი კიდია მტევნის სახით თითო 3-4 სმ სიგრძის მცენარეზე ჯერ მშრალი ცხელი ორთქლით მკურნალობა, რათა გამოვყოთ ხილი მტევნისგან. შემდეგ ისინი გამოვლენილია დაჭერითზეთის მისაღებად.
შემდგომი დამუშავება
განიხილება დაჭერის შემდეგ მიღებული ზეთი ტექნიკური. სასურსათო აპლიკაციებს მეტი სჭირდება ღრმა დამუშავება.
ზეთი გადის ხუთ ეტაპს დახვეწა:
- მექანიკისგან თავის დაღწევა მინარევები.
- სცენა დატენიანება. ფოსფოლიპიდები ამ პროცესით გამოიყოფა.
- თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავების მოცილების პროცესი ნეიტრალიზაცია.
- გაუფერულება.
- დეზოდორიზაცია.
შედეგი არის დასრულებული დახვეწილიპალმის ზეთი გამოიყენება მთელ მსოფლიოში.
ქიმიური კომპონენტები
მთავარი კომპონენტიპალმის ზეთი არის პალმიტური და სტეარინის მჟავები. ისინი გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავებია და შეადგენენ 50% შემადგენლობა. განიხილება მავნეორგანიზმისთვის დიდი რაოდენობით.
40%-მდე პალმის ზეთი - მონოუჯერიცხიმოვანი მჟავები (ოლეინის).
ისინი სასარგებლო მჟავებია, რომლებიც ხელს უწყობენ ჭარბი ქოლესტერინის გაწმენდას და სისხლძარღვთა ტონუსის გაუმჯობესებას.
10%-მდეა დაკავებული პოლიუჯერიმჟავები (ლინოლეური).
ასეთი ცხიმები აუმჯობესებს ნივთიერებათა ცვლას და ითვლება ძალიან მნიშვნელოვანინორმალური ადამიანის ცხოვრებისთვის.
პალმის ზეთი გამდიდრებულია მნიშვნელოვანი რაოდენობით ტოკოტრიენოლები- E ვიტამინის ერთ-ერთი მოდიფიკაცია.
უფრო მეტიც, ეს არის წყარო ვიტამინი A. მაგრამ დამუშავებისას ამ ვიტამინების მნიშვნელოვანი ნაწილი იკარგება. არსებობს უფრო ნაზი ტექნოლოგიები, რომლებიც საშუალებას იძლევა შეინახეთ სასარგებლო ელემენტებიშემადგენლობაში. ამ გზით მოპოვებულ ზეთს ე.წ წითელიპალმა.
პალმის ბირთვის ზეთი შემადგენლობით მსგავსია ქოქოსი. ძირითად შემადგენლობაში შედის გაჯერებული ლაურინის და მირისტული მჟავები. არსებობს უჯერი ოლეინის და ლინოლის მჟავები 33%-მდემათ გამო, პალმის ბირთვის ზეთი უფრო მაღალია იოდის ნომერი.
მითები მაინინგის შესახებ
ყველაზე გავრცელებული მითი პალმის ზეთის მოპოვების შესახებ არის ის დამზადებულია პალმის ხის ტოტებისაგან. სინამდვილეში, ასეთი ეჭვები აბსოლუტურად არის უსაფუძვლო- ზეთის წყარო ხილია. უფრო მეტიც, რბილობიც და ბირთვიც.
ამ პროდუქტმა იპოვა ასეთი პოპულარობამისი მოცილების სიმარტივის წყალობით. ადგილობრივები დღესაც იღებენ მას ხელითდა იჭმევა. ნაყოფს ადუღებულ წყალში ყრიან და მცურავ ზეთს აგროვებენ, შემდეგ წყლიდან ამოღებულ რბილობს გამოწურავენ. მაგრამ ამგვარად მიღებული ზეთი შესაფერისია მცირე ხნით საკვებად, მაგრამ რაც მიიღება წარმოებაში განსხვავდება შენახვის ხანგრძლივობით.
ამრიგად, გამოდის, რომ პალმის ზეთი არც ისე ცუდი. ნებისმიერ შემთხვევაში, ჩვეულებრივზე მავნე არ არის კრემისებრი. სიიაფე განისაზღვრება მისი წარმოების სიმარტივით და მწარმოებლების პოპულარობით - ხარჯზედა გრძელვადიანი შენახვის შესაძლებლობა.
არიან ძალიან სასარგებლო კომპონენტებიგანსაკუთრებით წითელი პალმის და პალმის ბირთვის ზეთებში.
თუმცა, მას არ შეიძლება ვუწოდოთ უვნებელი, გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების დიდი მოცულობით არსებობა ზიანს აყენებს სხეულს.
ნუ გეშინია, თუ შემადგენლობაში პალმის ზეთი აღმოჩნდება, უბრალოდ ჭკვიანად უნდა იყოთ მისი მოხმარების რაოდენობა.
იმის შესახებ, თუ როგორ და სად აწარმოოს პალმის ზეთი, ამის გარკვევა შეგიძლიათ ვიდეოს ყურებით:
პალმის ხილის ზეთი ერთ-ერთი ყველაზე საკამათო პროდუქტია. რა სარგებელი და ზიანი მოაქვს პალმის ზეთს და არის თუ არა ის ზოგადად გამოსადეგი მოხმარებისთვის?
რისგან მზადდება პალმის ზეთი?
პროდუქტის წარმოების ნედლეული არის ზეთის პალმა - უფრო სწორად, მისი ნაყოფი და თესლი. ჩვეულებრივი ზეთი, რომლის შეძენაც შესაძლებელია მაღაზიებში, ნაყოფის რბილობისაგან მზადდება – ადუღებენ, შემდეგ კი გამოყოფილ ცხიმს აგროვებენ და ექვემდებარება გაწმენდას და გადამუშავებას.
ზეთი ასევე მზადდება პალმის ნაყოფის თესლიდან - მხოლოდ მას სხვაგვარად უწოდებენ "პალმის ბირთვს" და აქვს სრულიად განსხვავებული თვისებები.
პალმის ზეთის ჯიშები
პალმის ხილისგან მიღებული ზეთი იყოფა სამ ძირითად ჯიშად.
- ნედლი წითელი ზეთი- ეს არის საკმაოდ სასარგებლო პროდუქტი, დამზადებული ცივი დაწნევით ღირებული ნივთიერებების მაქსიმალური შენარჩუნებით. წითელი პალმის ზეთის სარგებელი არის ის, რომ შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას კაროტინს და კოენზიმ Q. ღირებული თვისებები აძლიერებს იმუნურ სისტემას და ანელებს დაბერების პროცესს. პროდუქტი ძვირია და ძირითადად აფთიაქების დახლებზე გვხვდება. მას ზოგჯერ იყენებენ ცომეულისა და სხვა პროდუქტების დასამზადებლად, მაგრამ ზოგადად მისი გამოყენება კვების მრეწველობაში ეკონომიკურად არ არის მომგებიანი.
- რაფინირებული ზეთი, რომელიც დახვეწილია და დეზოდორირებულია- ყველაზე იაფი და პოპულარული ჯიში. პროდუქტის სარგებელი გაცილებით ნაკლებია, ვინაიდან ღირებული ნივთიერებების ლომის წილი იკარგება დამუშავების დროს. შემადგენლობა შეიცავს როგორც ვიტამინებს, ასევე ჯანმრთელობისთვის პოტენციურად საზიანო ნაერთებს. დახვეწილი ჯიში ყველგან გვხვდება - საკონდიტრო ნაწარმში, ყველსა და სოუსებში და ნახევარფაბრიკატებში.
- ტექნიკური ზეთი- ყველაზე მავნე ჯიში დამუშავების შემდეგ გამწმენდის დაბალი ხარისხით. პროდუქტი გაჯერებულია ტრანს ცხიმებით, რაც იწვევს ქოლესტერინის დონის მატებას და კიბოსაც კი. პრინციპში, ის არ უნდა იქნას გამოყენებული საკვებად, ვინაიდან იგი განკუთვნილია ფარმაცევტული სექტორისა და მრეწველობისთვის - თუმცა მას არაკეთილსინდისიერი მწარმოებლები იყენებენ. სწორედ ტექნიკური ცხიმის თვისებებია პასუხისმგებელი პროდუქტის ცუდი რეპუტაციისთვის.
პალმის ზეთის შემადგენლობა და კვებითი ღირებულება
ყველაზე მდიდარი შემადგენლობა აქვს წითელ ზეთს, რომელიც არ არის გადამუშავებული. სასარგებლო პროდუქტი შეიცავს შემდეგ ნივთიერებებს:
- უჯერი ცხიმოვანი მჟავები - ლინოლეური და ოლეური;
- გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები - პირველ რიგში პალმიტური;
- ვიტამინები A, E, K1 და B4, B3;
- ღირებული კოენზიმი Q10;
- სტეარინის მჟავა;
- ტრიგლიცეროლები და ტოკოფეროლები;
- კაროტინოიდები;
- რკინა და ფოსფორი;
- ლეციტინი და ფიტოსტეროლები.
100 გრ პროდუქტის კალორიული შემცველობა საკმაოდ მაღალია - 899 კალორია, მთელი მოცულობა ცხიმებითაა დაკავებული.
ყურადღება! გადამუშავების დროს, თავდაპირველად სასარგებლო პროდუქტი მოკლებულია ზოგიერთ ღირებულ ნივთიერებას - უფრო ზუსტად, მათი კონცენტრაცია მნიშვნელოვნად მცირდება. სწორედ ამიტომ რეკომენდებულია წითელი პალმის ზეთის გამოყენება სამკურნალო მიზნებისთვის - მიუხედავად მაღალი ფასისა.
რა სარგებელი მოაქვს პალმის ზეთს ადამიანებისთვის?
თუ გავითვალისწინებთ პროდუქტის ყველაზე ბუნებრივ ტიპს, პალმის ზეთის სარგებელი ორგანიზმისთვის არის ის, რომ ის:
- აქვს ანტიოქსიდანტური ეფექტი სხეულზე;
- აძლიერებს ვიზუალურ აპარატს A ვიტამინის მაღალი შემცველობის გამო;
- ემსახურება კიბოს კარგ პრევენციას;
- აძლიერებს სახსრებს;
- აქვს ჭრილობის შეხორცება და ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი;
- ატონიზირებს სხეულს.
კარგია თუ არა პალმის ზეთი ორსული და მეძუძური ქალებისთვის?
ბავშვის გაჩენის პერიოდში ნებადართულია მხოლოდ დაუმუშავებელი წითელი ბუსუსის მოხმარება - როგორც ვიტამინების მდიდარი და ჯანსაღი წყარო. მისი მიღება შეგიძლიათ დღეში არაუმეტეს 1 ჩაის კოვზის ოდენობით. მაგრამ დახვეწილი პროდუქტი არ უნდა შეიტანოთ დიეტაში - პირიქით, უმჯობესია დიეტადან გამორიცხოთ ყველა "პალმის" კერძი.
კატეგორიულად აკრძალულია მჟავებით ზედმეტად გაჯერებული მყარი ცხიმის მოხმარება. ზიანი მოიცავს ქოლესტერინის დიდ რაოდენობას და უარყოფით გავლენას კალციუმის შეწოვაზე.
იგივე ეხება ლაქტაციის პერიოდს. თუ ბავშვის მხრიდან უარყოფითი გამოვლინებები არ არის, შეგიძლიათ მიირთვათ ჯანსაღი წითელი ზეთი 1 კოვზი დღეში, მისი თვისებები სასარგებლო იქნება. მაგრამ ნებისმიერი სხვა ჯიში უნდა მოიხსნას დედის რაციონიდან.
შესაძლებელია თუ არა ბავშვებს პალმის ზეთის მიცემა?
ნებადართულია ბავშვის რაციონში ჯანსაღი ნატურალური პროდუქტის შეტანა პირველად არა უადრეს 6 თვის ასაკში. და საუბარია მხოლოდ დაუმუშავებელ სამკურნალო ზეთზე, რომლის შეთავაზება შესაძლებელია ნახევარ ჩაის კოვზში. პროდუქტთან ერთად ბავშვის ორგანიზმი მიიღებს A და E ვიტამინებს. 3 წლისთვის დოზა შეიძლება გაიზარდოს 1 ჩაის კოვზამდე.
ახალშობილებისთვის რაფინირებული პალმის ზეთი მკაცრად აკრძალულია, ისევე როგორც პროდუქტის მყარი ჯიშები.
Მნიშვნელოვანი! პროდუქტი მიეკუთვნება მაღალი რისკის ჯგუფს, ამიტომ სანამ თქვენს პატარას შესთავაზებთ თუნდაც ძალიან მაღალი ხარისხის საწურს, უნდა მიმართოთ პედიატრს.
პალმის ზეთი წონის დაკლებისთვის
იმისდა მიუხედავად, რომ ნატურალური პროდუქტი შეიძლება იყოს სასარგებლო, დიეტაზე ის მხოლოდ საზიანო იქნება - კალორიული შემცველობა ძალიან მაღალია და არ არის ცხიმების წვის თვისებები.
პალმის ზეთის გამოყენება ხალხურ მედიცინაში
პროდუქტის სასარგებლო თვისებები ხალხურ მედიცინაში ძალიან ფასდება. ისინი მკურნალობენ:
- თვალის დაავადებები - გლაუკომა, კონიუნქტივიტი;
- კანის დერმატიტი;
- ცივი;
- შარდსასქესო ტრაქტის ანთება;
- ჰემოგლობინის ნაკლებობა;
- სახსრების დაავადებები.
ეს სასარგებლო პროდუქტი ასევე ეხმარება სტრესსა და შფოთვას, ქრონიკულ დაღლილობას, მენოპაუზის ან მენსტრუალური ტკივილის დროს.
პაროდონტის დაავადებისთვის
თუ პირის ლორწოვანი გარსი ანთებულია, შეგიძლიათ წითელ ზეთში დაასველოთ სტერილური მარლის საფენი და წაისვით ღრძილებზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში. პროცედურა უნდა განმეორდეს ყოველდღიურად 2 კვირის განმავლობაში.
სახსრების ტკივილის დროს
ართრიტის ან პოდაგრის დროს 15 მლ პალმის ნაყოფის ნახარშს ურევენ სხვა ინგრედიენტებს – მაგალითად, რამდენიმე წვეთი ლიმონის, ფიჭვის ან ლავანდის ზეთს. პროდუქტი შეიზილეთ მტკივნეულ სახსრებში, რეკომენდებულია მკურნალობის გაგრძელება მინიმუმ 2 კვირის განმავლობაში.
დერმატიტის დროს
ფსორიაზის, ლიქენის ან ეგზემის დროს შეგიძლიათ 80 მლ პროდუქტი შეურიოთ 20 მლ კაკლის ექსტრაქტს, დაუმატოთ ერთი ჩაის კოვზი არყის ტარი და კარგად მოურიოთ. კანის პრობლემურ უბნებს 14 დღის განმავლობაში დღეში ორჯერ ზეთობენ.
პალმის ზეთი კოსმეტოლოგიაში
სამრეწველო კოსმეტოლოგიაც კი აქტიურად იყენებს პროდუქტის სასარგებლო თვისებებს. პალმის ზეთი კოსმეტიკაში გვხვდება ნიღბებსა და კრემებში მშრალი და დაბერებული კანისთვის და ასევე შედის ჩვეულებრივ და არომატულ სანთლებში. პალმის ზეთი წარმოდგენილია საპონში, რაც მას მყარ კონსისტენციას ანიჭებს.
პროდუქტი ასევე გამოიყენება სახლის სილამაზის რეცეპტებში.
სახის კანისთვის
პროდუქტი შესანიშნავად არბილებს მშრალ კანს, აქვს გამაახალგაზრდავებელი და ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი.
- პალმისა და გარგარის ზეთებზე დაფუძნებული ნიღაბი, თანაბარი პროპორციით მიღებული, მოგიხსნით პირველ ნაოჭებს და აღადგენს კანის ტონს. შეინახეთ ნარევი სახეზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ არ შეიწოვება. შემდეგ შეგიძლიათ დაიბანოთ სახე თბილი წყლით.
- პალმისა და ზეითუნის ზეთისგან დამზადებული ნიღაბი გააუმჯობესებს მშრალი კანის მდგომარეობას. გამოყენებამდე თქვენ უნდა დაიბანოთ სახე და შემდეგ წაისვით პროდუქტი სველ სახეზე ნაზი, მსუბუქად მოფერებით.
ორივე ნიღბის სარგებელი მაქსიმალური იქნება, თუ მათ გააკეთებთ ზედიზედ 2 კვირა, 2-დან 3 დღეში ერთხელ.
თმისთვის
ვინაიდან პროდუქტი შეიცავს დიდი რაოდენობით ანტიოქსიდანტებს, E ვიტამინს და კაროტინოიდებს, თმა ხდება უფრო რბილი, მორჩილი და იძენს ბზინვარებას.
თმის მოვლის პროდუქტის გამოყენება ძალიან მარტივია.
- იმისათვის, რომ თმა უფრო ძლიერი და მოცულობითი გახადოთ, უბრალოდ დაამატეთ რამდენიმე წვეთი ექსტრაქტი თქვენს ჩვეულებრივ შამპუნს.
- ძალიან მშრალი სკალპის დასარბილებლად, კვირაში 2-3-ჯერ შეგიძლიათ გააკეთოთ ნიღბები ამ პროდუქტისა და სხვა მცენარეული ზეთების საფუძველზე, შეიზილეთ ისინი თმის ძირებში ნახევარი საათის განმავლობაში.
სხეულისთვის
თხევადი ან გამდნარი პროდუქტის თვისებები შესანიშნავია კანის ტონის გასაუმჯობესებლად მთელ სხეულში.
- ანტიცელულიტური მასაჟისთვის საჭიროა 3 ჩაის კოვზი პალმის ხილის ექსტრაქტი შეურიოთ რამდენიმე წვეთ ზეითუნის, ლიმონის და კამას ზეთს. პროდუქტი შეიზილება პრობლემურ ადგილებში დღეში ორჯერ ფრთხილად, მაგრამ ძლიერი მოძრაობებით.
- პროდუქტი პოსტოპერაციულ ნაკერებს ნაკლებად შესამჩნევს გახდის, თუ მას 3 კოვზის ოდენობით რამდენიმე წვეთი მიხაკის, პიტნის, როზმარინის ზეთს შეურევთ. ნაწიბუროვანი პროდუქტით იპოხება დღეში ორჯერ 10 დღის განმავლობაში, შემდეგ ხდება შესვენება რამდენიმე კვირის განმავლობაში, შემდეგ კი პროცედურა განახლდება.
პალმის ზეთის ყოველდღიური მიღება
პროდუქტის უვნებელი დოზა დამოკიდებულია მრავალფეროვნებაზე. ამგვარად, ყველაზე სასარგებლო დაუმუშავებელი წითელი ზეთის მიღება შესაძლებელია დღეში 2 ჩაის კოვზით. რაც შეეხება გასუფთავებულ სახეობებს, ჯამური დღიური რაოდენობა არ უნდა აღემატებოდეს 10 გ-ს.
პალმის ზეთის ზიანი და უკუჩვენებები
ხარისხიანი პროდუქტის სარგებელი უდაოა - და მაინც, ზოგიერთი თვისება ზეთს ცუდ რეპუტაციას ანიჭებს. ზიანი მდგომარეობს იმაში, რომ დამუშავებული და დახვეწილი პროდუქტი:
- შეიცავს ძალიან ბევრ გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავას და აქვს მაღალი დნობის წერტილი - ანუ ზრდის ქოლესტერინის დონეს და მავნებელია გულისთვის;
- შეიძლება შეიცავდეს კანცეროგენებს და ხელი შეუწყოს კიბოს გაჩენას;
- იწვევს წონის მატებას და სიმსუქნეს;
- პროვოცირებს დიაბეტის, ათეროსკლეროზის და ალცჰეიმერის დაავადების განვითარებას.
ამრიგად, პროდუქტის გამოყენება კატეგორიულად აკრძალულია, თუ თქვენ ხართ მიდრეკილი ჩამოთვლილი დაავადებების მიმართ - კუჭისა და გულის დაავადებები, ჭარბი წონა, ცუდი ქოლესტერინის მაღალი დონე.
რჩევა! არ უნდა მიირთვათ ჰიდროგენირებული პალმის ზეთი - სარგებელი მინიმალურია, მაგრამ ზიანი დიდია, რადგან პროდუქტი შეიცავს უამრავ ტრანს ცხიმს.
რა საკვები შეიცავს პალმის ზეთს?
ასეა თუ ისე, პალმის ცხიმი შედის ბევრ საკვებ პროდუქტში. მაგალითად, პალმის ზეთი შეგიძლიათ იპოვოთ ტკბილეულში, მარგარინსა და შოკოლადში, ნაყინსა და ჩიფსებში. ნედლეული გამოიყენება შესქელებული რძისა და მაიონეზის, ძეხვეულისა და ნახევარფაბრიკატების, პურ-ფუნთუშეულის წარმოებაში - ძალიან იაფია და ამავდროულად აქვს კონსერვანტული თვისებები, ანუ ახანგრძლივებს პროდუქციის შენახვის ვადას.
პროდუქტი გვხვდება ჩვილ ბავშვთა ფორმულებშიც კი. ბავშვთა საკვებში პალმის ზეთის სარგებელი ის არის, რომ ის აჯერებს ბავშვის ორგანიზმს A და E ვიტამინებით. და რაც მთავარია, პალმიტის მჟავა, რომელსაც შეუძლია ზიანი მიაყენოს, მაინც აუცილებელია ბავშვის ორგანიზმისთვის მცირე რაოდენობით. ის დედის რძის შემადგენელი ნაწილია და განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ხელოვნურ ფორმულაზე გაზრდილი ბავშვებისთვის.
როგორ განვსაზღვროთ პალმის ზეთის არსებობა პროდუქტებში
მცირე რაოდენობით პალმის ცხიმი სერიოზულ ზიანს არ აყენებს. მაგრამ თქვენი ყოველდღიური დიეტისთვის უმჯობესია აირჩიოთ პროდუქტები, რომლებიც არ შეიცავს ამ კომპონენტს. იმის გაგება, შეიცავს თუ არა პროდუქტი არასასურველ ინგრედიენტს, საკმაოდ მარტივია.
- პალმის ცხიმი კარგი კონსერვანტია. თუ მალფუჭებადი პროდუქტი - მაგალითად, რძის პროდუქტს - აქვს ვარგისიანობის ვადა ძალიან გრძელი, ეს მიუთითებს შემადგენლობაში ინგრედიენტის არსებობაზე.
- თუ პროდუქტის წარმოების ტექნოლოგია არ იძლევა პალმის ცხიმის გამოყენებას, მაგრამ ის მაინც არის შემადგენლობაში, ეს აისახება სახელში. მაგალითად, შესქელებულ რძეს დაერქმევა "რძის შემცველი პროდუქტი", არაჟანი - "მაწონი" და ა.შ.
- თუ პროდუქტის ფასი ძალიან დაბალია, მაშინ მწარმოებელმა ალბათ დაზოგა ინგრედიენტები და შემოიტანა იაფი ნედლეული, მიუხედავად შესაძლო ზიანისა.
დასკვნა
პალმის ზეთის სარგებელი და ზიანი დამოკიდებულია მრავალფეროვნებაზე, ბუნებრიობის ხარისხზე და მოხმარების დღიურ რაოდენობაზე. უმჯობესია აირჩიონ დაუმუშავებელი წითელი ბოჭკოვანი, რომლის თვისებები ყველაზე ღირებულია და მოიხმაროთ სხვა სახეობები მინიმალური დოზებით.
პალმის ზეთი არსებითად მცენარეული წარმოშობის პროდუქტია. ჩვეულებრივია მისი დამატება საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებაში, რომლის შენახვის ვადა გადის საკმარის დროს.
2015 წლიდან ამ პროდუქტის წარმოებამ ყოველგვარ მოლოდინს გადააჭარბა - ორჯერ მეტი ვიდრე სოიოს, მზესუმზირის და სხვა ზეთები. თუმცა, პალმის ზეთის სარგებელი და ზიანი ბევრ მომხმარებელს აწუხებს. შევეცადოთ გავარკვიოთ ნამდვილად სასარგებლოა თუ არის თუ არა გარკვეული შეშფოთება, რის გამოც თავიდან უნდა იქნას აცილებული. და თუ არსებობს, მაშინ რატომ არის პალმის ზეთი საზიანო ადამიანისთვის კვების პროდუქტებში?
კონტაქტში
პალმის ზეთის ჯანმრთელობის სარგებელი და ზიანი შეჯამებულია იმ გზით, რომლითაც მოხდა დამუშავება.
შემადგენლობა და თვისებები
ორი კომპონენტი, რომლებიც მნიშვნელოვან გავლენას ახდენენ პალმის ზეთის დნობის ხარისხზე, არის სტეარინი, რომელიც მძიმე ცხიმია, და ოლეინი. მეორე კომპონენტი არის თხევადი კონსისტენციის ნივთიერება. თავად პალმის ზეთის შემადგენლობა ასე გამოიყურება:
- ვიტამინი E;
- მჟავები - ლაურინის, მირისტული და პალმიტოლეური;
- ფოსფორი.
პალმის ზეთის სასარგებლო თვისებები:
- ეს ინგრედიენტი შეიცავს უამრავ კალორიას და ამის შემდეგ თქვენ არ გსურთ ჭამა, რადგან გრძნობთ სავსეს.
- პალმის ზეთის სარგებელი არის არა მხოლოდ სხეულის ენერგიით გაჯერება, არამედ ტვინის აქტივობის გაუმჯობესება.
როგორ მზადდება და რისგან მზადდება?
ახლა ჩვენ შეგვიძლია ავხსნათ საიდუმლოების ფარდა იმის შესახებ, თუ რისგან მზადდება პალმის ზეთი. ზეთის ნარევი გამოწურულია პალმის ხილისგან. მას ჩვეულებრივ ზეთს უწოდებენ. ეს ხე იზრდება აფრიკაში, ინდონეზიაში, სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიასა და სამხრეთ ამერიკაში. იგი ითვლება ერთადერთ ნედლეულად, საიდანაც პალმის ზეთი იწარმოება. კულინარიული სიამოვნებისთვის საჭიროა მხოლოდ პროდუქტი, რომელმაც გაიარა დახვეწის ყველა ეტაპი. სხვა შემთხვევაში ამ ნივთიერებისგან მზადდება საპონი და სანთლები.
მწიფე ზეთის პალმის ხილი
რჩება იმის გარკვევა, თუ როგორ მზადდება პალმის ზეთი. პლანტაციებიდან შეგროვებული პალმის ნაყოფს ამუშავებენ მშრალი ცხელი ორთქლით. შემდეგ ხდება რბილობის სტერილიზაცია და მხოლოდ ამის შემდეგ იგზავნება პრესაში. ასეთი მოქმედებების შედეგად მიღებულ ნედლეულს აცხელებენ ას გრადუსამდე ტემპერატურაზე და ათავსებენ ცენტრიფუგაში. ეს აშორებს ზედმეტ სითხეს.
მცენარეული პროდუქტის დახვეწა ხდება რამდენიმე ძირითად ეტაპად:
- მექანიკური მინარევები აღმოიფხვრება;
- ფოსფოლიპიდები გამორიცხულია;
- ცხიმოვანი მჟავები გამოყოფილია;
- მიმდინარეობს გათეთრების პროცედურა;
- შედეგად მიღებული პროდუქტი დეზოდორირებულია.
დამუშავების სხვადასხვა ხარისხი გავლენას ახდენს იმაზე, თუ რამდენად მავნეა პალმის ზეთი და სად გამოიყენება:
- სტანდარტული პროდუქტი. დნება 36-39 გრადუსზე. შეგიძლიათ შეწვათ და გამოაცხვოთ მასზე. მომზადების დროს არ იქნება კვამლი ან წვა. სასურველია, პალმის ზეთში მოხარშული საკვები მიირთვათ თბილად, წინააღმდეგ შემთხვევაში, გაციებისას შეიძლება უსიამოვნო გარეგნობის ფილმი გამოჩნდეს.
- ოლეინი. დნება 16-24 გრადუს ტემპერატურაზე. აქვს კრემისებური კონსისტენცია. ასეთი ნივთიერება ჯერ უნდა გაცხელდეს და მხოლოდ ამის შემდეგ შეწვათ მასზე ხორცი. პროდუქტი აქტიურად ემატება კოსმეტიკას.
- სტეარინი. დნება სხვებზე ნაკლებად - 48-52 გრადუსი. რთული ხდება. გამოიყენება სამზარეულოსთვის და წარმოდგენილია კოსმეტიკაში.
დამუშავების სხვადასხვა ხარისხის პალმის ზეთი
პალმის ზეთის გარეგნობა იმაზე მეტყველებს, რომ ის არ ჰგავს ქოქოსის ან სოიოს ზეთს. კონსისტენცია საკმაოდ რბილია. ღია ნარინჯისფერი შეფერილობის ახალი ზეთი.
იმისათვის, რომ ის გამოვიყენოთ კულინარიაში, ის უნდა იყოს გათეთრებული. ზეთის კომპონენტი თბება ღუმელში ორას გრადუსამდე და შემდეგ გაცივდება. ჟანგბადი ანადგურებს ბუნებრივ პიგმენტს, ცხიმოვანი ნივთიერება კი თავდაპირველ ფერს კარგავს. ამიტომ, მომხმარებელთა უმეტესობას აინტერესებს, მავნეა თუ არა პალმის ზეთი ასეთი გადამუშავებისას.
სარგებელი ჯანმრთელობისთვის
ადამიანის ჯანმრთელობისთვის პალმის ზეთის საშიშროებაზე საუბარი ჯერ ნაადრევია, ამ დროისთვის საჭიროა გავიგოთ რა სარგებელი მოაქვს მას. ეს ზეთოვანი ნივთიერება სარგებლობს კუჭისთვის, ასევე ეხმარება ნაწლავებს. მისი მიღება შესაძლებელია ლორწოვანი გარსის ოდნავი დაზიანებისთვის, რადგან ამ შემთხვევაში შეხორცება ბევრად უფრო ეფექტურად ხდება.
ზოგჯერ ძნელი წარმოსადგენია, რა ზიანს აყენებს პალმის ზეთი ორგანიზმს, როდესაც ეს პროდუქტი სასარგებლო გავლენას ახდენს მეტაბოლიზმზე შეზღუდული გამოყენებისას. ზეთოვანი ნივთიერება შესანიშნავი დამხმარე იქნება ფსიქიკური და ნერვული დაავადებების დროს, ასევე ხსნის ქრონიკულ დაღლილობას და აუმჯობესებს ტვინის აქტივობას.
განსაკუთრებით სასარგებლოა ქალებისთვის ამ პროდუქტის მიღება, ვინაიდან ის სრულად გამდიდრებულია ცხიმოვანი მჟავებით, ასევე სხვადასხვა ვიტამინებით, რის წყალობითაც რეპროდუქციული სისტემა კარგად მუშაობს. რეკომენდებულია საკვერცხეების, საშვილოსნოს ან სარძევე ჯირკვლების დაავადებების დროს. საზიანოა თუ არა ჩვილ ბავშვთა ფორმულაში პალმის ზეთი, ცოტა მოგვიანებით ვისაუბრებთ.
პალმის ზეთი დადებითად მოქმედებს ეპიდერმისზე. ხსნის ფსორიაზის, აკნეს სიმპტომებს და ეხმარება ნაწოლებისა და დამწვრობის დროს. საკმარისია კანის იმ უბნების შეზეთვა, რომლებიც შეხორცებას საჭიროებს. მკურნალობის პროცესი უფრო ეფექტური რომ გახდეს, ნივთიერება მიიღება პერორალურადაც.
ზიანი ჰიდროგენირებული (მოდიფიცირებული) პროდუქტისგან
თუმცა ოქროს მედალს მეორე, ბნელი მხარეც აქვს. თქვენ უნდა გაარკვიოთ, რატომ არის პალმის ზეთი საშიში. მეოცე საუკუნეში, განსაკუთრებით მეორე ნახევარში, მოდიფიცირებული საკვების ბუმი იყო. უფრო მეტიც, ხელოვნური ცხიმები ცხოველებისთვის იაფი შემცვლელია. მოდით გავარკვიოთ, რატომ არის ჰიდროგენირებული პალმის ზეთი საზიანო ადამიანისთვის.
რა არის ტრანს ცხიმები?
მისი კონსისტენციის მიხედვით, ცხიმი შეიძლება იყოს მყარი ან თხევადი. ცხიმების ეს კატეგორიები იყოფა:
- გაჯერებული - ეს არის ცხიმოვანი მჟავა, რომელიც შედგება ნახშირბადის ჯაჭვისგან, რომელიც გარშემორტყმულია წყალბადის ატომებით (მყარი ცხიმი);
- უჯერი - ცხიმოვანი მჟავების იგივე მოლეკულები, მაგრამ არა მთლიანად დაფარული წყალბადით (თხევადი ცხიმი).
პროდუქტის ჰიდროგენიზაცია (მოდიფიკაცია) შეიძლება განისაზღვროს, როგორც მჟავების წყალბადით გამდიდრება. იცვლება მხოლოდ სივრცითი სტრუქტურა, უჯერი ცხიმი იქცევა გაჯერებულ ცხიმად. ასე წარმოიქმნება ტრანს ცხიმები (და მოდიფიცირებული პალმის ზეთში).
ტრანს ცხიმები კომერციულად სასარგებლოა, რადგან ქიმიურად შეცვლილ პროდუქტს შენახვის ვადა გაცილებით მეტი აქვს. მას ასევე აქვს სასიამოვნო კრემისებური გემო.
მომხმარებელი იტაცებს ასეთი პროდუქტის შედარებით დაბალ ღირებულებას და, როგორც წესი, წარმოდგენა არ აქვს, რატომ არის საზიანო წინასწარ დამუშავებული პალმის ზეთი. ნატურალური პროდუქტის ფასი გაცილებით ძვირია, ვიდრე, მაგალითად, მარგარინი და ასევე მოდიფიცირებული პალმის ზეთი.
რატომ არიან ისინი საშიში ადამიანებისთვის?
ჰიდროგენირებული პალმის ზეთი უფრო იაფია, ვიდრე ბუნებრივი პალმის ზეთი: მას დიდი სარგებელი არ მოაქვს, მაგრამ მისი ზიანი აშკარაა. ტრანსცხიმებისადმი ასეთი დაზოგვა და გატაცება შეიძლება ორგანიზმისთვის უსიამოვნო სიურპრიზის გამოწვევა იყოს. ასეთი პროდუქტები საშიშია. ცხიმის არასწორი მოლეკულები მონაწილეობენ ორგანიზმში ლიპიდურ მეტაბოლიზმში, რაც დროთა განმავლობაში იწვევს:
- სიმსუქნე;
- ათეროსკლეროზი;
ტრანს ცხიმები ასევე მოქმედებს სქესობრივ ჰორმონებზე. ორსულ ქალებს არ არის რეკომენდებული მოდიფიცირებული პროდუქტების მიღება (ეს ასევე მოიცავს ჰიდროგენიზებულ პალმის ზეთს).
ასეთი პროდუქტების გადაჭარბებული მოხმარებით ადამიანი მკვეთრად იმატებს წონაში. გარდა ამისა, ისინი უარყოფითად მოქმედებს ენდოკრინულ სისტემაზე.
რა პროდუქტებს შეიცავს?
იმის გათვალისწინებით, თუ როგორ მოიპოვება პალმის ზეთი და ის ფაქტი, რომ ის საკმაოდ იაფია, ამიტომ იგი საკონდიტრო ნაწარმის საერთო კომპონენტია:
- შოკოლადის კანფეტები;
- ნამცხვრები;
- ჯანჯაფილი, ნამცხვრები;
- ვაფლები და სხვა ტკბილეული.
პალმის ზეთი გვხვდება ვერმიშელში, რომელიც იხარშება რამდენიმე წუთში და სანელებლებში გემოს გასაუმჯობესებლად. ახლა თქვენ წარმოიდგინეთ, რა არის პალმის ზეთი და რატომ არის ის ჯანმრთელობისთვის საზიანო.
რატომ ემატება მას ბავშვთა კვება?
ახლა ღირს იმის გაგება, თუ რა ზიანი და სარგებელი მოაქვს პალმის ზეთს ბავშვთა საკვებში. ეს მარცვლეული და პიურეები ცვლის ბუნებრივ ძუძუთი კვებას. სირთულე იმით არის განპირობებული, რომ ვერც ერთმა მწარმოებელმა ჯერ ვერ შეძლო მეძუძური დედის რძის ანალოგის შექმნა. მაგრამ ახალშობილმა მუდმივად უნდა მიიღოს ზუსტად ის ელემენტები, რომლებიც იქ არის.
მწარმოებლების არჩევანი მოდის პალმის ზეთზე, იმის გამო, რომ ის იაფია.ექსპორტირებულია განუვითარებელი ეკონომიკის და იაფი მუშახელის მქონე ქვეყნებიდან. ზოგჯერ მას ცვლის მსგავსი ზეთებით, როგორიცაა ქოქოსი ან სოიო.
ჩატარდა კვლევები, რომლებმაც წარმატებით აჩვენეს, თუ როგორ ამცირებენ კალციუმის აბსორბციას ჩვილ ბავშვთა ფორმულები, რომლებიც შეიცავს პალმის ოლეინს (რუსეთში მას პალმის ზეთს უწოდებენ).
მალაბსორბცია აიხსნება უშუალოდ ცხიმის მოლეკულაზე პალმიტის მჟავის მოთავსებით. ოლეინში ის განლაგებულია გვერდით, სადაც იშლება იმ მომენტში, როდესაც შემადგენლობა შეიწოვება პატარა ადამიანის ნაწლავებში. ამრიგად, პალმიტის მჟავა აკავშირებს ბავშვთა საკვებში შემავალ კალციუმს და წარმოქმნის კალციუმის პალმიტატს, რომელიც არანაირად არ იხსნება, არ შეიწოვება და ტოვებს განავალს. განავალი თავისთავად მკვრივი ხდება, მისი სიხშირე გაცილებით ნაკლები ხდება.
თუმცა, დედების უმეტესობა უფრთხილდება პალმის ზეთის არსებობას ახალშობილთა ფორმულაში, რადგან არსებობს შესაძლებლობა, რომ მას არა მხოლოდ სარგებელი მოაქვს, არამედ ზიანიც მოაქვს. ზოგიერთ ბავშვს აქვს ყაბზობა და ხშირი რეგურგიტაცია. მაგრამ ხშირად ასეთი სიმპტომები მიუთითებს პროდუქტის უხარისხობაზე და არ არის საჭირო თქვენი ყურადღების გამახვილება იმაზე, თუ რისგან მზადდება პალმის ზეთი და რატომ არის ის საზიანო ბავშვებისთვის.
სასარგებლო ვიდეო
არკადი მამონტოვის დოკუმენტური ფილმი პალმის ზეთის შესახებ და მისი გავლენა სხეულზე:
დასკვნა
- პროდუქტებს ემატება პალმის ზეთი და კულინარიაში ტრადიციულად გამოყენებულ მცენარეულ ზეთებთან შედარებით, მისგან ზიანი უფრო დიდია და სარგებელი ნაკლები.
- გასათვალისწინებელია, რომ ჩვეულებრივი პალმის ზეთი ამცირებს კალციუმის შეწოვას ნაწლავებში. გარდა ამისა, მასში შემავალი ცხიმის თითქმის 50% წარმოდგენილია გაჯერებული მჟავებით, რომელთა მოხმარება მინიმუმამდე უნდა შემცირდეს გარკვეულ პირობებში (მაგალითად, ერთად).
- აუცილებელია საკვებში პალმის ზეთის შემცველობის მონიტორინგი და მისი მოხმარების შეზღუდვა.
- ჰიდროგენირებული ან სხვაგვარად მოდიფიცირებული პროდუქტი არის ტრანს ცხიმი და საზიანოა ორგანიზმისთვის ნებისმიერი რაოდენობით.
- კონტაქტში 0
- Google+ 0
- კარგი 0
- ფეისბუქი 0
