მოკლე მილოცვა ბებიას ვალენტინობის დღისთვის. გილოცავთ ბებიას ვალენტინობის დღეს

კიტრი მტკიცედ იკავებს ადგილს ჩვენს მაგიდაზე. სალათები, მწნილები, ოქროშკები ახალი არომატული კიტრის გარეშე წარმოუდგენელია. და რამდენი რეცეპტი არსებობს ზამთრისთვის ხრაშუნა კიტრის მოსამზადებლად! გამოცდილმა დიასახლისებმა იციან, რომ ყველაფერი, რასაც ზაფხულში ვამზადებთ, გაგვახარებს ზამთრის ცივ დღეს.

დაკონსერვებული ან მწნილი კიტრი, სურნელოვანი, ნივრის და ალუბლის ფოთლების სურნელი, კბილებზე მადისაღმძვრელი კრაჭუნა ნებისმიერი დიასახლისის ოცნებაა.

ჯერ კიდევ მე-18 საუკუნეში, ეკონომიური დიასახლისები ზამთრისთვის კასრებში ამრილებდნენ კიტრს. თითოეულ დიასახლისს ჰქონდა თავისი საიდუმლო რეცეპტი, რომელიც მემკვიდრეობით მიიღო დედისგან ან ბებიისგან. ბოსტნეულმა კასრებში შეინარჩუნა გემო მარხვის ბოლომდე. მარინადებს ყოველთვის უმატებდნენ ალუბლის, მოცხარის და მუხის ფოთლებს, ცხენოსანს და ნიორს.

დღეს ჩვენ ვამზადებთ კიტრს ზამთრისთვის ქილებში და იმისთვის, რომ ისინი მართლაც გემრიელი იყოს, გვაქვს ჩვენი პატარა საიდუმლოებები, რომლებსაც გაგიზიარებთ.

გასაბრტყელებლად უნდა აირჩიოთ ახალგაზრდა კიტრი თხელი კანით, მუქი მწვანე ფერის მუწუკებით. იდეალურ შემთხვევაში, შეგიძლიათ აირჩიოთ ისინი ზომის მიხედვით, არაუმეტეს 8 სმ სიგრძისა. რა თქმა უნდა, საუკეთესო რამ არის საკუთარი ნაკვეთიდან შეგროვებული ბოსტნეული, მაგრამ თუ ეს არ არის, მაშინ ფრთხილად იყავით ბაზარში კიტრის ყიდვისას.

სანამ ბოსტნეულს დაამუშავებთ, უნდა გაჟღენთოთ. მოათავსეთ დიდ კონტეინერში და დაასხით ცივი წყალიდა დატოვეთ მინიმუმ 8 საათი. გახსოვდეთ, რომ რაც უფრო ცივია წყალი, მით უფრო მადისაღმძვრელი იქნება კიტრი, ასე რომ არ დაიზაროთ და წყალი რამდენჯერმე შეცვალოთ.

სანელებლებისა და მწვანილის არჩევისას ფრთხილად იყავით: გამოჭერით კამა და ოხრახუში, თუ ისინი რეცეპტშია და ცივი წყლით რამდენჯერმე ჩამობანის შემდეგ, ამუშავეთ. ნუ გაიტაცებთ ნიორს, თუ მას გადატვირთავთ, ხრაშუნა ეფექტი გაქრება.

ზამთრისთვის ბოსტნეულის მომზადების რეცეპტის არჩევისას, გაითვალისწინეთ თქვენი ოჯახის გემოვნების პრეფერენციები და სურვილები. კიტრი ინახება ძმრით და ლიმონმჟავა, სტერილიზაციის გარეშე, ცხელი სამჯერ ჩამოსხმის მეთოდით და ყაბაყთან, გოგრასთან და პომიდორთან ერთად. ღორღს ასხამენ ტომატის წვენს, ლეჩოს ამზადებენ კიტრით და ამზადებენ ხახვთან ერთად დაჭრილი კიტრის უგემრიელეს სალათას.

დღეს თქვენს ყურადღებას შემოგთავაზებთ მწნილის კიტრის რეცეპტს მდოგვის ფხვნილით ზამთრისთვის. მდოგვის კიტრს აქვს პიკანტური, კუნძულოვანი გემო.

ინგრედიენტები ორი ლიტრიანი ქილებისთვის:

• ახალი კიტრი - 2 კგ,
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 100 მლ,
• მშრალი მდოგვი - ერთი და ნახევარი ჩ/კ.
• ოხრახუში - 1 კონა,
• მარილი - 1,5 ს/კ.
• შაქარი - 180 გ,
• სუფრის ძმარი 9% - 80 მლ,
• დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩ/კ.

მომზადება

გარეცხილი და დასველებული კიტრი დავჭრათ სიგრძეზე ოთხ ნაწილად.

ოხრახუში გარეცხეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ, გააშრეთ ხელსახოცით და წვრილად დაჭერით. IN მცენარეული ზეთიდაასხით ძმარი, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, წიწაკა და მშრალი მდოგვი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.

ჩაასხით მარინადი დიდ ჭიქაში (სასურველია მინანქარი) და მოაყარეთ კიტრი. ჩვენ ვცდილობთ დავრწმუნდეთ, რომ მარინადი მთლიანად ფარავს ბოსტნეულს. დატოვე 3 საათი.

მოამზადეთ ორი ლიტრიანი ქილა: გარეცხეთ სოდათ, ჩამოიბანეთ, წყალი გადაწურეთ. დგომისას მოათავსეთ კიტრი ქილებში.

მარინადი ბოსტნეულისგან გამოთავისუფლებული წვენით თანაბრად გაანაწილეთ ქილებს შორის.

ვაკეთებთ პასტერიზაციას ჩვეულებრივი წესით. ფართო ძირიან ტაფაში მოათავსეთ მარლის ან ნაჭრის რამდენიმე ფენა. რბილი ქსოვილი, მოათავსეთ ქილები პრეპარატთან ერთად, დაასხით წყალი ქილების საკიდებამდე, დააფარეთ რკინის ხუფები და ადუღეთ 20 წუთი.

ქილებს წყლიდან ვიღებთ, გავაბრტყელებთ და თავსახურზე ვდებთ. გადააფარეთ საბანი და გააჩერეთ 48 საათის განმავლობაში ბოლომდე გაგრილებისთვის.

მდოგვის გემრიელი ცხარე კიტრი მზად არის ზამთრისთვის ქილებში. შეინახეთ ისინი თქვენს საკუჭნაოში და მიეცით საშუალება გაგახარონ ამ ზამთარში. Გემრიელად მიირთვით!

რუსეთში არც ერთი დღესასწაული არ ყოფილა დაკონსერვებული კიტრის გარეშე. მსუბუქად დამარილებული, დამარილებული, მწნილი - კიტრი ყოველთვის იყო ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი საჭმელი. რუსმა დიასახლისებმა მიაღწიეს სტრატოსფერულ სიმაღლეებს კიტრის შენახვით: მსოფლიოს არცერთ ქვეყანაში არ არის ასეთი გემრიელი კიტრი. და ერთ-ერთი უგემრიელესი ვარიანტია კიტრი, რომელსაც მდოგვით ინახავენ.

კლასიკური რეცეპტი

1 ლიტრიანი ქილაზე დაყრდნობით:

• კიტრი (საშუალო ზომის);
• ახალი ნიორი - 3 კბილი;
• შავი წიწაკა - 3 ბარდა;
• მიხაკის წიწაკა - 3 ბარდა;
• Დაფნის ფოთოლი;
• უხეში მარილი - 0,03 კგ;
• ძმარი 9% - 0,09 ლ;
• ადუღებული წყალი - 0,55 ლ;
• მდოგვი (თესლი) - 0,01 კგ;
• მშრალი კამა;
• მუხის ფოთლები.

Რა უნდა ვქნა:

1. აიღეთ პატარა, ძლიერი კიტრი. გააჩერეთ ისინი ცივ წყალში 3 საათის განმავლობაში.
2. გარეცხეთ შუშის კონტეინერები სოდათ და გააშრეთ. არ გამოიყენოთ სარეცხი საშუალებები: სუნი გასდევს კიტრს.
3. ხუფები აუცილებლად მოხარშეთ.
4. Წყლის ადუღება. საკმარისია 1,5 ლიტრი. გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
5. მწვანილი და სანელებლები თანაბრად გადაანაწილეთ გამხმარ კონტეინერებში.
6. ნუ დაგავიწყდებათ მდოგვი. ამ სახის რეცეპტები მოიცავს მდოგვის თესლის გამოყენებას. ცხარე მოყვარულებს ჩილის წიწაკის დამატებას ურჩევენ.
7. ამოიღეთ გაჟღენთილი კიტრი სითხიდან. დადეთ ტილოზე და გააშრეთ.
8. გამხმარი კიტრი მოათავსეთ შუშის კონტეინერებში. რეკომენდირებულია პირველი რიგის ვერტიკალურად განთავსება, შემდეგ კი - როგორ დაიდება ისინი.
9. ჩაასხით შაქარი და მარილი კონტეინერებში (მეტი შაქარი, ნაკლები მარილი). ჩაასხით გაციებულ ადუღებულ წყალში. ჩაასხით ძმარი.
10. დააფარეთ კონტეინერები სტერილური ხუფებით. მოიხსენით სახურავები მაშებით და არა ხელებით.
11. მოათავსეთ კონტეინერის ქვედა ნაწილი, რომელშიც ქილები სტერილიზდება ქსოვილით. ქილების სტერილიზაციის დრო: ლიტრი - 15 წუთი, სამი ლიტრი - 20 წუთი. დაითვალეთ დრო წყლის ადუღების მომენტიდან.
12. სტერილიზაციის დროს ქილებში კიტრი ფერს იცვლის. მწვანე რომ იყვნენ, ზურმუხტისფერი გახდებიან.
13. სტერილიზაციის შემდეგ ქილებს არ სჭირდება შეფუთვა. ასევე არ არის საჭირო მისი გადაბრუნება. მოათავსეთ ისინი მონახაზში. როცა გაცივდებიან, შედგით მაცივარში.

გარდა იმისა, რაც რეცეპტშია მითითებული, შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები, რომელთა თვისებები, თქვენი აზრით, აუმჯობესებს გემოს. ნუ გადააჭარბებთ ნიორს. კიტრი ნაკლებად ხრაშუნას ხდის.

ხრაშუნა გერკინები სოუსში მდოგვის მარცვლებითა და ხახვით: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

1,5 ლიტრიანი ქილისთვის:

• გერკინები;
• ხახვი - 0,1 კგ;
• კეტჩუპი - 0,1 კგ;
• შავი პილპილი - ბარდა - 0,003 კგ;
• მდოგვის თესლი - 0,01 კგ;
• ძმრის ესენცია 70% - 0,005 ლ;
• მარილი - 0,06 კგ;
• შაქარი - 0,05 კგ;
• წყალი - 1 ლ;
• კამა (ქოლგები) - 0,01 კგ;
• დაფნის ფოთოლი - 0,002 კგ;
• კბილი - 0,003 კგ;
• ნიორი - 0,03 კგ.

Რა უნდა ვქნა:

1. მოამზადეთ სოუსი მაშინვე, რათა მოგვიანებით არ ინერვიულოთ. კეტჩუპი შეურიეთ წვრილად დაჭრილ და წინასწარ მოშუშულ ხახვს. დააყენეთ განზე.
2. დაასველეთ კიტრი ცივ წყალში. 4-5 საათი საკმარისია.
3. გარეცხეთ ქილები და ხუფები სოდათ. კარგად გარეცხეთ და გაასტერილეთ.
4. კიტრი გადაწურეთ. მორთეთ ბოლოები.
5. მოათავსეთ სანელებლები და მწვანილი შუშის კონტეინერში. დაუმატეთ მდოგვის მარცვლები.
6. ღორღები მჭიდროდ მოათავსეთ კონტეინერში. Წყლის ადუღება.
7. ჩაასხით მდუღარე წყალი კონტეინერში ღორღით. დატოვე 15 წუთი.
8. მოამზადეთ მარილწყალი: წყალი + შაქარი + მარილი. ადუღეთ, დაამატეთ სოუსი, აურიეთ. ჩაასხით კონტეინერში კიტრით. ჩაასხით ძმარი.
9. გააბრტყელეთ კონტეინერი სახურავით. გადააბრუნე. გააცივეთ მთლიანად.

მარცვლეულის სოუსში შენახვა შესანიშნავ შედეგს იძლევა. მთავარია რეცეპტის მკაცრად დაცვა, გემრიელ პროდუქტს მიიღებთ.

კიტრის შენახვა მდოგვის ფხვნილით: მარტივი რეცეპტი

რაც დაგჭირდებათ:

• საშუალო ზომის ახალი კიტრი - 0,35 კგ;
• ახალგაზრდა სტაფილო - 0,1 კგ;
• ნიორი - 0,01 კგ;
• ახალგაზრდა კამა – 0,02 კგ;
• უხეში მარილი – 0,015 კგ;
• შაქარი - 0,01 კგ;
• ძმარი 9% – 0,02 ლ;
• წყლის დალევა;
• წიწაკა ბარდა - 3 ც.

მომზადების პროცესი:

1. მდოგვის ფხვნილით შენარჩუნების ამ რეცეპტში კიტრი ჯერ უნდა გაჟღენთოთ 5 საათის განმავლობაში, შემდეგ კი "კასრებში" დაჭრათ.
2. კონსერვამდე ერთი საათით ადრე მოამზადეთ კონტეინერი. გაასტერილეთ იგი. მომზადებულ ჭურჭელში მოათავსეთ კამა და ნიორი.
3. კიტრი მოათავსეთ ქილაში. ჩვენ მას ვერტიკალურად ვაყენებთ: ეს გაგვიადვილებს მოგვიანებით ამოღებას.
4. დაამუშავეთ სტაფილო და დაჭერით ნაჭრებად. მოათავსეთ კიტრის თავზე.
5. კიტრს დაასხით მდუღარე წყალი. დატოვე 10 წუთი. შემდეგ დაასხით წყალი ცალკე ტაფაში. ჩაასხით მასში უხეში მარილი და შაქარი. მოხარშეთ მარინადი. დაუმატეთ კოვზი დაფხვნილი მდოგვი. დაუმატეთ მიხაკის წიწაკა.
6. მომზადებული მარინადი მოასხით კიტრს.
7. გააბრტყელეთ (გაამაგრეთ) ქილები.

კიტრის შენახვა მდოგვისა და მდოგვის ფოთლებით: რეცეპტი ლიტრიან ქილებში

რაც დაგჭირდებათ:

• მწვანე კიტრი - 6 კგ;
• მთლიანი მდოგვის თესლი - 0,06 კგ;
• მარილი - 0,18 კგ;
• გრანულირებული შაქარი - 0,25 კგ;
• ნიორი - 0,1 კგ;
• ცხენი (ფოთლები) - 0,06 კგ;
• ახალი კამა - 0,06 კგ;
• ახალი ოხრახუში - 0,06 კგ;
• ძმარი - 0,06 ლ.

Რა უნდა ვქნა:

1. დაამუშავეთ კიტრი და გააჩერეთ წყალში 3 საათის განმავლობაში.
2. ლიტრიანი შუშის ჭურჭლის ფსკერზე მოათავსეთ მწვანილი, ნიორი, ცხენის ბადე და მდოგვის მარცვლები. მათზე კიტრია. კიტრის თავზე არის კამა.
3. შევსებულ კონტეინერს დაასხით მდუღარე წყალი. არ გაახვიოთ, მაგრამ დახურეთ სახურავით. დატოვე 15 წუთი. დაასხით წყალი. გაიმეორეთ ეს პროცესი კიდევ ერთხელ.
4. მარინადი უნდა მომზადდეს ცალ-ცალკე თითოეული კონტეინერისთვის. ამისათვის ჭურჭელში ჩაასხით წყალი ქვაბში, დაამატეთ შაქარი და მარილი (0,02 კგ და 0,03 კგ). მოვხარშოთ. ჩაასხით ძმარი (0,01ლ) კონტეინერში. ზემოდან დაასხით მდუღარე მარილწყალი.
5. გააბრტყელეთ კონტეინერები სტერილიზებული ხუფებით.
6. ქილები დადეთ ხუფებზე. შემოიხვიეთ თბილ საბანში. დატოვე ერთი დღე. შედგით მაცივარში.

კიტრის შენახვა მდოგვით ნაჭრებად

რაც დაგჭირდებათ:

• კიტრი - 1 კგ;
• ნიორი - 0,015 კგ;
• მდოგვის ფხვნილი - 0,005 კგ;
• შავი პილპილი - 0,003 კგ;
• შაქარი - 0,01 კგ;
• ძმრის ესენცია - 0,0018 ლ;
• წყალი - 0,055 ლ;
• მარილი - 0,017 კგ;
• რაფინირებული ზეთი - 0,12 ლ;
• ახალი კამა - 0,01 კგ.

Რა უნდა ვქნა:

1. აირჩიეთ სწორი, თხელი კიტრი. გარეცხეთ, დაამუშავეთ (დააჭერით ბოლოები). სიგრძეზე დავჭრათ შუა ნაჭრებად. არ შეიძლება პირველი ჩანაწერების გამოყენება.
2. მომზადებული თეფშები მოათავსეთ დიდ ქვაბში. დაამატეთ მათ დაქუცმაცებული ნივრის კბილი. შემდეგ – დაჭრილი კამა, მარილი, პილპილი, მდოგვი და შაქარი. ჩაასხით ძმარი და დახვეწილი ზეთი. ჩაასხით წყალში.
3. დატოვე 2 საათი. არ დაასხათ წვენი.
4. მოათავსეთ კიტრის ნაჭრები მომზადებულ კონტეინერებში. ჩაასხით მათში კიტრის წვენი.
5. აიღეთ ტაფა დიდი ზომა. ტაფის ფსკერზე გადააფარეთ ქსოვილი. ჩაასხით ცხელ წყალში (70°Ϲ). ტაფა გადაიტანეთ მაღალ ცეცხლზე.
6. შემდეგ მოათავსეთ ქილები ტაფაში. დააფარეთ ხუფებით. წყალი - ქილების მხრებამდე.
7. ადუღებისას შეამცირეთ სითბო დაბალზე. ტაფას დააფარეთ თავსახური. ქილების სტერილიზაცია - 20 წუთი.
8. შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ ქილები. გაახვიეთ სახურავები. გააშრეთ კონტეინერები. შეფუთეთ საბანში 2 დღის განმავლობაში.

კიტრი მდოგვის, ალუბლის და მოცხარის ფოთლებით: სურნელოვანი რეცეპტი

სამ ლიტრიანი ქილისთვის:

• მწვანე კიტრი - 1,5 კგ;
• წიწაკა წიწაკა - 0,05 კგ;
• მიხაკის წიწაკა - 0,01 კგ;
• მშრალი კამა - 0,02 კგ;
• ნიორი - 0,03 კგ;
• მშრალი მდოგვი - 0,03 კგ;
• ალუბლისა და მოცხარის ფოთლები - თითო 0,01 კგ.

მარილწყალისთვის:

• წყალი - 1,5 ლ;
• ძმარი - 0,05 ლ;
• შაქარი - 0,05 კგ;
• მარილი - 0,06 კგ;
• არაყი - 0,1 ლ.

Რა უნდა ვქნა:

1. მოხარშეთ მარილწყალი. დიდ ქვაბში დადგით წყალი ცეცხლზე. დაამატეთ შაქარი, მარილი და მოხარშეთ. ადუღების შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან. ჩაასხით ძმარი.
2. მინის ჭურჭლის ძირზე მოათავსეთ კამა, ნიორი, კენკრის ფოთლები და მთელი მდოგვი.
3. შეურიეთ კიტრი დარჩენილ ინგრედიენტებს.
4. დაასხით ცხელი მარინადი. დატოვე ერთი საათი.
5. გადაწურეთ მარინადი. მოვხარშოთ. ისევ შეავსეთ.
6. დაამატეთ ჭიქა არაყი. დახურეთ ხუფებით.

მწნილი კიტრი მდოგვით (ვიდეო)

ყველა რეცეპტი იძლევა შესანიშნავ შედეგს. კიტრი მშვენიერი გამოდის! ეს მშვენიერი მადაა, ისინი მშვენივრად შედიან მწნილის სოუსში და მშვენივრად გამოიყურებიან სალათში. რა თქმა უნდა, რაღაც კმაყოფილი დარჩებით.

როგორც ადრე დაგპირდით, ნოუთბუქის მკითხველებს ვუზიარებ ხრაშუნა დამარილებული ან მწნილის რეცეპტს კიტრი მდოგვითჩემი ბებია. ის ვოლგოგრადის რაიონში ცხოვრობს და როცა მისი შვილები და შვილიშვილები სტუმრად მოდიან, სთხოვენ, რომ უგემრიელესი ხრაშუნა კასრიანი კიტრითა და მჟავე კომბოსტო გაუმასპინძლდეს.

მწნილის კიტრის რეცეპტი მდოგვით ზამთრისთვის

ზამთრის მომზადებისთვის, ჩვეულებრივ, ყველა რეცეპტი იწერება დიდი რიცხვიინგრედიენტები და რომ მოსახერხებელი იყოს მათი მცირე ულუფებად გადატანა, თუ ვინმეს მოუნდება მინანქრის ტაფაში კიტრის მარილი, ჩვენ დავიცავთ ამ სტანდარტს.

კიტრისთვის საუკეთესო მარილის ხსნარი არის 6-8%, ანუ ერთი ვედრო ცივი წყლისთვის (სასურველია გაცივებული მოხარშული) აიღეთ 600-800 გრ სუფრის მარილი (კლდის მარილი, იოდირებული და არა ზედმეტი!) ან 1 ლიტრზე. მარილის მოხმარება 60-80 გრამია და ბებია ყოველთვის აკეთებს მარილის ხსნარს კვერცხისთვის კიტრის მარილწყალში, ანუ გარეცხილ ახალ ქათმის კვერცხს დებს მარილიან წყალში, როგორც კი კვერცხი იწყებს ცურვას, საკმარისია (თუნდაც კვერცხი იზრდება მხოლოდ ნახევარი ვედროთი).

ინგრედიენტები:

• ახალი კიტრი - 10 კგ,
• კამა ქოლგებით - 400 გ,
• ნიორი - 2 თავი (ეს არის დაახლოებით 50 გ),
• ალუბლის ფოთლები - 100 გ (ან იგივე რაოდენობის ცალი),
• გახეხილი ცხენის ფესვი - 1 ც. (დაახლოებით 60 გ),
• სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე ცხენის ფოთოლი და 1 წიწაკა ცხარე წიწაკა,
• 5 ლიტრი მარილწყალი მარილით (5 ლ წყალზე 300-400 გრ მარილი),
• 0,5 ჭიქა მშრალი მდოგვი

10 კგ კიტრის საფუძველზე მოცემულია სანელებლებისა და მწვანილის სავარაუდო მოხმარება და თქვენ თვითონ გადაწყვიტეთ რამდენი კიტრი მოაყაროთ.

მომზადების პროცესი:

კიტრის მოსავლის აღებამდე და რაიმე სახით დამარილებამდე ახარისხებენ, რეცხავენ და 5-6 საათის განმავლობაში ადუღებენ ცივ წყალში, რათა მწნილი იყოს მკვრივი, ნაოჭებისა და სიცარიელის გარეშე (ამით დახრილი კიტრი სიცარიელისგან არ მოიშორებს).

მწნილი მდოგვით ხის კასრებში (ტუბები ან ტუბები), დიდ უჟანგავი ფოლადის კონტეინერებში, მინანქრის ვედროში ან ტაფაში (შეგიძლიათ გამოიყენოთ უჟანგავი ფოლადის ტაფა), მინის ქილებში (როგორც დიდი 10 ლიტრიანი, ასევე 5 ან 3 ლიტრიანი).

ჭურჭლის ძირში მოთავსებულია ფოთლების ფენა, მათზე კიტრის ფენა, შეკუმშული, შემდეგ ისევ მწვანილი და ასე ზემოდან.

ზამთრისთვის კიტრი მდოგვით დავამარილე ხუთლიტრიან ქვაბში და ქილებში

მდოგვი შეიძლება დაასხით ძირზე, ან შეგიძლიათ მოათავსოთ ქსოვილის ან მარლის კვანძში, ასე რომ არ დადგეს მწნიან კიტრზე და მარილწყალი გამჭვირვალე დარჩეს. კიტრის გემოზე არ იმოქმედებს მშრალი მდოგვის დამატება.

კიტრს დაასხით მარილიანი მარილწყალი

ისე, რომ ისინი მთლიანად დაფარულია,

და დააფარეთ ზეწოლა (ხის წრე ან ფირფიტა), უბრალოდ დახურეთ მინის ქილები პლასტმასის ხუფებით. რეკომენდირებულია ბამბის ხელსახოცი წრის ქვეშ მოათავსოთ მწნილის დიდ ჭურჭელში და პერიოდულად ჩამოიბანოთ წრე ან მოხაროთ წყლით და დაასხით მდუღარე წყალი კიტრის დაწნვისას. სხვათა შორის, ეს პირდაპირ აისახება კიტრის გემოზე და ხარისხზე!

კიტრს მდოგვი სწორედ ისე მოვაყარე, ჩანთის გარეშე, რამდენიმე წუთში დადგა და კიტრის მარილწყალი გამჭვირვალე გახდა.

მდოგვის სოუსში მწნილი ან მწნილი კიტრი ამ რეცეპტის მიხედვით ინახება გრილ ადგილას, ზოგი ამას სარდაფში აკეთებს, ქალაქის მაცხოვრებლები კი მაცივარში.

და ბებიაჩემი ასეთ მჟავე მდოგვის კიტრებს კომბოსტოს ასხამს, როცა შემოდგომაზე მწნილის სეზონი ახლოვდება.

ჯერ-ჯერობით აქ დავწერ ბებიაჩემის მარტივ რეცეპტს გემრიელი ხრაშუნა მჟავე კომბოსტოს კიტრით და შემოდგომაზე ვეცდები გადავიტანო ცალკე პოსტში ფოტორეპორტაჟით.

ბებიას რეცეპტი მჟავე კომბოსტოს დაწნვისთვის

ამ კომბოსტოს ზამთრისთვის მომზადება შესაძლებელია კასრის მწნილით.

უკვე გახეხილი კომბოსტოს ვედროსთვის დაგჭირდებათ 1 სავსე ჭიქა მარილი.

კომბოსტოს ფენა (დაახლოებით 5 სმ) იტკეპნება და თანაბრად ასხურება ერთი მუჭა მარილი, შემდეგ კომბოსტოს მეორე ფენა მიდის ზემოდან, იტკეპნება, დამარილებულია და ასე გრძელდება მინანქრის ვედროს ზევით (თუ ვედროში მარილი მოაყარეთ. ). ძალიან მნიშვნელოვანი წერტილი: კომბოსტოს მარილწყალში ასე მშრალ დამარილებისას ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ კომბოსტო მარილით კი არ შეურიოთ, არამედ დატკეპნოთ. ფენებად დაფენილ კომბოსტოს და მარილს ზეწოლა აფარებს და მასზე რაღაც მძიმე დევს, მაგალითად, წყლის ქილა. გარკვეული პერიოდის შემდეგ ის თავად მისცემს კომბოსტოს წვენს, რომელშიც მოხდება დუღილის პროცესი. ამ რეცეპტს შაქარი არ ემატება, თორემ კომბოსტო სრიალა გახდება და მარილწყალიც ძაფიანი.

ბებია ასეთ კომბოსტოს სარდაფში მსხვილ კასრებში ყოველთვის ამარილებდა, ყველა პროპორციებს ასე ზომავდა: დაჭრილი კომბოსტოს ვედროს ფენად აყრიდა ჭიქა მარილით, თანაბრად ანაწილებდა და ასე შემდეგ კასრის თავზე და, რა თქმა უნდა, კომბოსტო ფენით მოაყარა მწნილები (კომბოსტოს ფენებს შორის მოამზადა მწნილი კიტრის ფენები).

ვიმედოვნებ, რომ მოგეწონებათ ჩვენი ოჯახის რეცეპტები გემრიელი მდოგვის მწნილისა და ხრაშუნა მჟავე კომბოსტოსთვის!

პატივისცემით, ანიუტა.

ყველა დიასახლისი ოცნებობს, რომ მისი მწნილი გაახარებს და სიამოვნებას მოგანიჭებს და თავადაც მოისმინა მრავალი გამაოგნებელი მიმოხილვა მისი სამზარეულოს შესახებ. იმისათვის, რომ მოეწონოთ გარშემომყოფებს და დარჩეთ კმაყოფილი თქვენი შრომატევადი და დამღლელი შრომით, თქვენ უნდა იცოდეთ მწნილის რეცეპტი, რომლის მომზადებასაც აპირებთ. ამ სტატიაში გაგაცნობთ არომატული მდოგვით მშვენიერი ხრაშუნა პიკელებული კიტრის მომზადების ნიუანსებსა და წესებს, რომელიც გულგრილს არავის დატოვებს. ასე რომ, მოდით გაერკვნენ.

მომზადება მნიშვნელოვან როლს ასრულებს კონსერვის პროცესში. ბაზარში შეძენილი ან საკუთარი ბაღიდან შეგროვებული კიტრი კარგად უნდა გაირეცხოს და შემდეგ ცივ წყალში ჩაყაროს ისე, რომ გაჯერებული იყოს ტენით და მოამზადოს გასაგრილებლად. დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ ამ გაჟღენთიდან, კიტრი შეიძლება დაიწყოს კანი და დახარისხება.

Იცოდი? ბოსტნეულის მწნილობა კაცობრიობისთვის ცნობილია 6 ათას წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. და მიუხედავად იმისა, რომ ეს მეთოდი არ არის საუკეთესო სარგებლიანობის თვალსაზრისით, დიეტოლოგები მას ამტკიცებენ. 100 გრამ მწნილ კიტრში მხოლოდ 16 კილოკალორიაა და ისინი საერთოდ არ შეიცავს ცხიმს.

ნებისმიერი ხილი, რომელზედაც აღმოაჩენთ ლაქებს, ჩაღრმავებებს, ჭრილობებს ან სხვა მექანიკურ ან ბუნებრივ დაზიანებას, განზე უნდა გადადოთ. მათ გამოიყენებენ სალათებში ან უბრალოდ საკვებად, მაგრამ კონსერვისთვის მხოლოდ საუკეთესო და მთლიანია შესაფერისი.
ასევე ღირს იმ კიტრის მოშორება, რომელიც „არ არის გაყიდვადი“, ანუ მოხრილი, დაგრეხილი და დეფექტური. ისინი ასევე შედიან სალათებში, მაგრამ არა სახურავის ქვეშ.

ქილების და ხუფების მომზადება

სანამ თქვენი კიტრი იხარშება ცივ წყალში და ითვისებს ტენიანობას, დროა დაიწყოთ ქილების და ხუფების სტერილიზაცია. ამისათვის გარეცხეთ თითოეული შუშის კონტეინერი, რომლის გამოყენებასაც აპირებთ სოდასთან ერთად.

უმჯობესია მოამზადოთ მეტი კონტეინერი, ვიდრე შეიძლება დაგჭირდეთ: არასოდეს იცი. სოდაში წინასწარი სტერილიზაციის შემდეგ, თქვენ უნდა ადუღოთ წყალი და რიგრიგობით გაწუროთ თითოეული მათგანი.
ჩაასხით ქვაბი მდუღარე წყლით, შეანჯღრიეთ ქილა მდუღარე წყლით 2-3 წამის განმავლობაში, ადუღეთ მისი კედლები, შემდეგ გადაატრიალეთ კონტეინერი და დაასხით მდუღარე წყალი ისევ ტაფაში. თავად ქილა კისერზე დადეთ პირსახოცზე, რომ ორთქლი მაშინვე არ აორთქლდეს და გააგრძელეთ სტერილიზაცია.

Მნიშვნელოვანი! ქილები ძალიან ფრთხილად უნდა გაწუროთ, რომ არ დაიწვათ და ხელი არ შეუწყოთ ჭიქის აფეთქებას. ამისათვის ქილის ძირი დაიჭირეთ სამზარეულოს პირსახოცით და თავად შეასრულეთ ოპერაცია ძალიან სწრაფად.

თუ გეშინიათ ასეთი პროცედურის ჩატარება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორიგინალური გზითსტერილიზაცია. ამისათვის აიღეთ ფართო ქვაბი და მოათავსეთ საცერი. როდესაც წყალი ადუღდება, ქილები მოათავსეთ საცერზე და დაელოდეთ სანამ წყალი მათ კედლებზე დაიწყებს დინებას.

ეს ნიშნავს, რომ ორთქლის სტერილიზაცია შეიძლება შეჩერდეს. ხუფები ასევე საჭიროებს სტერილიზაციას. ისინი უნდა მოხარშოთ წყალში მინიმუმ 2 წუთის განმავლობაში. დროის დაზოგვის მიზნით, ეს შეიძლება გაკეთდეს ზუსტად მაშინ, როდესაც ქილები სტერილიზდება.

ვიდეო: ქილების სტერილიზაცია

სამზარეულოს მოწყობილობებიდან დაგჭირდებათ:

• 3 ლიტრიანი ქილები;
• მარილწყალში ტაფა;
• კიტრის თასი;
• საჭრელი დაფა;
• ჭიქა;
• ჩაის კოვზი;
• ჩასადები;
• პირსახოცი.

საჭირო ინგრედიენტები

კონსერვისთვის მოამზადეთ (3 ლიტრიანი ქილებიდან):

• 1 კგ კიტრი;
• 6 ქოლგა;
• 6 ფოთოლი;
• 1 ცხელი ახალი (საშუალო ზომის, საკმარისია 6 რგოლისთვის);
• 6 კბილი;
• 15-18 ბარდა;
• 1,5 ჩაის კოვზი მარცვლებში;
• 6 ჩაის კოვზი მარილი;
• 6 ჩაის კოვზი შაქარი;
• 150 მლ ძმარი.

Იცოდი? ნაყოფს, რომელიც ჩვენ ვიცით, როგორც კიტრი, სამეცნიერო კლასიფიკაციის მიხედვით, ეწოდება "გოგრა" - გასაკვირი არ არის, იმის გათვალისწინებით, რომ კიტრის გვარი ეკუთვნის Cucurbitaceae ოჯახს. გარდა ცნობილი სახეობის "ჩვეულებრივი კიტრისა", ამ გვარს მიეკუთვნება ნესვიც.

რეცეპტი

კიტრის მდოგვით მომზადების პროცესი საკმაოდ მარტივი და განსახორციელებელია.

შეამოწმეთ ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები:

Მნიშვნელოვანი! მწნილის პროცესი არ გამორიცხავს ამ პროდუქტებში შემავალ ნიტრატებს. სწორედ ამიტომ მნიშვნელოვანია კიტრის ბოლოები (ისინი შეიცავს ნიტრატების ყველაზე მაღალ კონცენტრაციას) ბოლოები და წყალში დაასველოთ, რათა შემცირდეს ნიტრატების დონე.

როგორ და სად შეინახოთ სამუშაო ნაწილი სწორად

მას შემდეგ რაც დაასრულებთ კიტრის ბოლო ქილა გადახვევას, ისინი უნდა გადაატრიალოთ და დადოთ იატაკზე სახურავებით. შუშის კონტეინერები ზემოდან უნდა შემოიხვიოთ საბანით ან ნებისმიერი თბილი ტანსაცმლით, რომ თანაბრად გაცივდეს და ტემპერატურის ცვლილების გამო არ ასკდეს.

ტრადიციულად, მწნილი კიტრი ზამთრისთვის მზადდება მთლიანად ქილებში. დღეს მდოგვის სოუსში მწნიან კიტრს გავაკეთებ. ეს რეცეპტი შესაძლებელს ხდის კიტრის მომზადებას სხვადასხვა ზომისდა გაახარეთ საკუთარი თავი და თქვენი საყვარელი ადამიანები ნაცნობი ბოსტნეულის უჩვეულო გემოთი.

ღირს ყურადღება მიაქციოთ ამ საინტერესო და მართლაც მარტივ რეცეპტს, რადგანაც დაჭრილი მწნილი კიტრი მდოგვის სოუსში ზომიერად ცხარე და ამავე დროს გემრიელი და ნაზი გამოდის. რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით მოგცემთ შესაძლებლობას, თავად მოამზადოთ ასეთი პრეპარატი სახლში.

მდოგვის სოუსში 8,5–9 ლიტრი კიტრისთვის საჭიროა შემდეგი პროდუქტები:

• 8 კგ კიტრი;
• 2 ჭიქა შაქარი;
• 2 ჭიქა მზესუმზირის ზეთი:
• 2 ჭიქა 9 პროცენტიანი ძმარი;
• 6 ს.კ. ლ. მარილი;
• 4 ს.კ. ლ. მდოგვის ფხვნილი;
• 4 ს.კ. ლ. ნიორი;
• 4 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი.

პროდუქციის მითითებული რაოდენობა შეიძლება შემცირდეს ან გაიზარდოს პროპორციის შენარჩუნებით.

როგორ მოვაყაროთ კიტრის ნაჭრები მდოგვის სოუსში

გარეცხილი კიტრი დავჭრათ სიგრძეზე ისე, რომ ნაჭრები დაახლოებით იგივე ზომის იყოს.

საკმარისია პატარა ხილი დავჭრათ ოთხ ნაწილად, მსხვილი ჯვარედინად, შემდეგ კი სიგრძით. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა დაამატოთ სანელებლები კონტეინერში კიტრით და ყველაფერი საფუძვლიანად აურიოთ.

პიკელებულმა ბოსტნეულმა რაც შეიძლება მეტი წვენი უნდა გამოუშვას. ამისათვის მათ ადუღებენ დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში, ურევენ ყოველ ნახევარ საათში.

3 საათის შემდეგ კიტრი მოათავსეთ მინის ჭურჭელში, დაასხით მდოგვის სოუსი (წვენი სანელებლებით იმ კონტეინერიდან, რომელშიც იდგა), დააფარეთ ლითონის ხუფები და მოათავსეთ კონტეინერში წყლით.

ნახევარლიტრიან ქილებს სჭირდება მეოთხედი საათი, ლიტრიანი ქილები - 20 წუთი. დრო იზომება წყლის ადუღების შემდეგ.

კიტრის ქილების მდოგვის სოუსში მოხარშვის შემდეგ, დახურეთ ისინი გასაკერებელი გასაღებით და გადაატრიალეთ.

ეს არაჩვეულებრივი მწნილი კიტრი შესანიშნავად უხდება ტრადიციულ სლავურ კარტოფილის გვერდით კერძებს, მაგრამ მათი მირთმევა ასევე შესაძლებელია როგორც მადისაღმძვრელი.

კიტრის ქილები მდოგვის სოუსში ჯობია ბნელ ადგილას შეინახოთ.