Palmový olej z toho, čo sa vyrába na výrobky. Ako sa vyrába palmový olej a k čomu jeho výroba vedie

Verejná mienka sa dnes vyvinula tak, že palmový olej je považovaný za jeden z najškodlivejších rastlinných olejov, ktoré sú škodlivé pre ľudské zdravie. Výrobky obsahujúce túto zložku sú považované za druhotriedne a nekvalitné. Napriek tomu sa takýto olej používa na výrobu rôznych hotových výrobkov a polotovarov, používa sa v kozmetickom a technickom priemysle.

Podľa hrubých odhadov každý druhý výrobok na regáloch akéhokoľvek supermarketu obsahuje palmový olej. Aby ste zistili, či je naozaj taký nebezpečný, ako sa o ňom hovorí, zistíte len jeho zloženie a technológiu výroby.

Základné vlastnosti a zloženie

Palmový olej je rastlinný tuk získaný z mäkkých plodov palmy. Táto rastlina sa nazýva „olejnaté semeno“ a možno ju nájsť v niektorých ázijských krajinách, v Afrike a na ostrovoch v Indickom oceáne. Dôvodom je skutočnosť, že dozrievanie plodov takejto palmy vyžaduje vysokú vlhkosť a teploty +24 stupňov a vyššie.

Takýto olej vyzerá ako priehľadná kvapalina bez chuti, vo svojej konzistencii je o niečo hustejší ako obyčajná voda a má príjemnú sladkastú vôňu. Pri nízkych teplotách stuhne a zmení sa na bielu pastu. Aby sa táto pasta vrátila do tekutého stavu, musí sa roztaviť vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre.

Rastlinný tuk extrahovaný z palmových plodov sa často používa pri varení ako konzervačný prostriedok, pretože ho možno skladovať približne 3-4 mesiace bez straty svojich vlastností. Dokonca aj pri izbovej teplote môže byť táto tekutina bez chuti skladovaná niekoľko dní a nezhoršuje sa. Okrem toho je tento olej tak populárny pre svoju nízku cenu, ktorá je výrazne nižšia ako cena iných olejov. Pri výrobe palmového oleja sa získavajú potravinárske prísady nazývané stearín a oleín, ktoré sa zase používajú pri výrobe margarínov.

Obsah kalórií v palmovom oleji je pomerne vysoký - asi 900 kcal na 100 g a všetky sú rastlinné tuky a bielkoviny a uhľohydráty v tomto produkte jednoducho chýbajú. Tento produkt nemožno nazvať diétnym, ale nikto nekonzumuje rastlinné tuky v čistej forme. V závislosti od jeho obsahu v konečnom produkte môže byť obsah kalórií v konečnom produkte oveľa nižší. Okrem rastlinných tukov obsahuje tento olej niekoľko užitočných mastných kyselín, vitamín E a A. Žiaľ, palmový olej obsahuje medzi užitočnými stopovými prvkami len malé množstvo fosforu.

Ingrediencie

Zloženie plodov palmy olejnej určuje aj konečné zloženie výsledného produktu. Ak sú vitamíny a minerály všeobecne považované za užitočné látky pre ľudský organizmus, tak spory o nasýtené mastné kyseliny stále neutíchajú. V skutočnosti všetky zložky, ktoré tvoria rastlinný tuk, samy o sebe nespôsobujú človeku žiadnu škodu.

• Vitamín E (alfa tokoferol) potrebné na ochranu tela pred predčasným opotrebovaním a starnutím buniek. Je užitočný pre pokožku tváre a tela, umožňuje vlasom zachovať si hustotu a prirodzený lesk. Okrem toho vitamíny skupiny E priaznivo ovplyvňujú prácu hormonálneho systému.
• Vitamín A (retinol) sa do tela dostáva z karoténu. Je nevyhnutný pre normálne fungovanie ľudskej imunity, správnu látkovú premenu, ako aj zdravie zubov a nechtov.
• Fosfor dôležité pre regeneráciu buniek, najmä vo svaloch. Aj 100 g prírodného palmového oleja v čistej forme však len ťažko pokryje každodennú ľudskú potrebu tohto stopového prvku, preto je lepšie získať fosfor z iných produktov.
• kyselina laurová pôsobí ako dezinfekčný a dezinfekčný prostriedok, preto sa často používa pri výrobe kozmetických produktov. Chráni ľudské telo pred vírusmi a patogénnymi baktériami.
• Kyselina palmitolejová Považuje sa za jeden z najprospešnejších pre ľudský organizmus, keďže je nevyhnutný pre rast a regeneráciu nervových zakončení. Znižuje hladinu cholesterolu v krvi a znižuje vysoký krvný tlak.
• Kyselina myristová pre človeka prakticky nepoužiteľné, keďže sa nevstrebáva v črevách a odchádza so sekrétmi. Človeku, ktorý palmový olej konzumuje, však nespôsobuje žiadnu škodu.

Medzi prospešné vlastnosti oleja je teda možné zaznamenať určité čistenie tela, starostlivosť o zrak a vonkajšie zdravie. Takýto rastlinný tuk dobre uspokojuje hlad, zlepšuje funkciu mozgu a dodáva silu, preto sa často používa pri silnom vyčerpaní tela. Ak osoba nemá individuálnu neznášanlivosť na palmový produkt, potom jeho zriedkavé používanie v potravinách nemôže v žiadnom prípade poškodiť jeho zdravie.

Pri nadmernej konzumácii potravín, ktoré obsahujú vo svojom zložení veľké množstvo tohto rastlinného tuku, môžu nastať problémy s kardiovaskulárnym systémom, prácou tráviaceho traktu a dokonca aj obezita.

Technológia výroby

Na získanie rastlinného tuku z palmových plodov nestačí len zbierať zrelé plody. Palmový olej sa vyrába vystavením šťavnatej dužiny vysokým teplotám. Na tento účel sa plody umiestnia do veľkých kovových kadí a krátko sa povaria. Výsledný tuk stúpa, kde sa zhromažďuje na ďalšiu rafináciu. Tento purifikovaný (rafinovaný) olej sa vyrába rotáciou kvapaliny v odstredivke.

Vďaka vysokej rýchlosti sa výrobok stratifikuje na tuk a vodu s nečistotami, ktoré sú odstránené z hotového výrobku. Okrem toho sa palmový olej môže vyrábať ručne a jemne rafinovať. V tomto prípade sa odstránia všetky škodlivé nečistoty a užitočné zložky zostanú vo väčšom množstve.

Druhy

V závislosti od spôsobu čistenia a použitia rastlinný tuk získaný z palmových plodov, možno rozdeliť do troch hlavných typov.

• Červený olej. Má príjemnú vôňu a sladkú chuť. Tento produkt je vyrobený výhradne ručne. Má najvyššiu cenu zo všetkých troch druhov. Najčastejšie sa dá kúpiť v tuhej pastovitej forme a pri tepelnom spracovaní sa takáto pasta zmení na kvapalinu.
• Obyčajný palmový olej. V potravinárskom priemysle sa tento druh oleja používa najčastejšie. Je rafinovaný v odstredivke, očistený od všetkých škodlivých látok, ale, žiaľ, neobsahuje prakticky žiadne užitočné kyseliny a vitamíny. Táto zložka sa kupuje vo forme čírej tekutiny, naleje sa do veľkých nádob a najčastejšie sa používa pri výrobe lacných fermentovaných mliečnych výrobkov, rôznych dezertov a občerstvenia.
• Technický palmový tuk. Takýto tuk je niekoľkonásobne lacnejší ako bežný olej a nepoužíva sa na potraviny. Vzhľadom na nízky stupeň čistenia obsahuje príliš veľa oxidovaných tukov, ktoré sú škodlivé pre ľudský organizmus. Používa sa v kozmeteológii a priemyselnej výrobe, ale niektorí bezohľadní výrobcovia ho môžu pridávať do mlieka, chleba a iných výrobkov, aby ušetrili peniaze. Väčšina článkov popisujúcich vysoké riziko konzumácie palmového oleja je napísaná práve o takýchto produktoch.

Aplikácie

Ako už bolo spomenuté vyššie, hlavným smerom použitia rastlinného palmového tuku je toto je varenie.

• Pekárenská výroba, rôzne sladkosti, sladkosti, čokoláda, koláče a koláčiky – to všetko obsahuje palmový olej. Predlžuje trvanlivosť výrobkov a umožňuje im zachovať si vlastnosti pri izbovej teplote.
• Mlieko a mliečne výrobky vyrobené s palmovým olejom. Na dosiahnutie určitého obsahu tuku v mlieku, ktoré bolo predtým pri separácii odtučnené, sa používa rastlinný tuk. To umožňuje dlhšiu trvanlivosť trvanlivých jogurtov a smotany, zmrzliny a kyslej smotany.
• Výroba kozmetických výrobkov. Rastlinný tuk sa pridáva do rôznych krémov a rúžov, na jeho základe sa vyrábajú mydlá a sprchové gély. Takýto produkt, obsahujúci vitamíny A a E, ako aj kyselinu laurovú, dobre bojuje s nečistotami pokožky, je dobrý pre vlasy a zuby a slúži ako prostriedok proti starnutiu.



Pozrite si nasledujúce video, ako sa vyrába palmový olej.

Palmový olej sa u nás stal synonymom nekvalitného, ​​lacného produktu. Medzitým je to jeden z najstarších potravinových produktov ľudstva, známy v starovekom Egypte.

Palmový olej je najpopulárnejší rastlinný olej na planéte. Podľa Svetového fondu na ochranu prírody obsahuje palmový olej odhadom 50 % balených potravín predávaných v supermarketoch.

Poďme do juhovýchodnej Ázie a pozrieme sa na výrobu palmového oleja

Hlavnými veľkoobchodníkmi palmového oleja sú korporácie ako Nestlé a Unilever. Okrem potravín sa palmový olej používa na výrobu biopalív, kozmetiky, šampónov a mnohých ďalších biochemických produktov. Každý deň potrebujú viac a viac oleja. Kde na to vziať?

Je to veľmi jednoduché: tisíce štvorcových kilometrov lesov a rašelinísk v juhovýchodnej Ázii sa ničia, aby uvoľnili miesto pre palmové plantáže.

Tu vidíme len barbarskú formáciu plantáže palmy olejnej. V popredí - nové výsadby paliem olejných na mieste zničeného lesa, vzadu - sa les ničí pre nové plantáže.

V pozadí - nekonečné vysádzanie paliem olejných, vpredu - ničenie lesa pre nové plantáže.

Aby zničili lesy, jednoducho ich zapália. Toto je Indonézia.

Treba poznamenať, že vďaka svojej neuveriteľnej produktivite umožňuje palma olejná najhospodárnejšie využitie pôdy na výrobu rastlinného oleja. Na výrobu jednej tony slnečnicového oleja sú potrebné 2 hektáre pôdy. Palmové plantáže umožňujú vyprodukovať viac ako 7 ton rastlinného oleja z tej istej oblasti.

Tu sú plody palmy olejnej. Od roku 2015 palmový olej prekonal výrobu sójového oleja, repkového oleja a dostal sa na prvé miesto medzi výrobou rastlinných olejov, pred produkciou slnečnicového oleja 2,5-krát.

Mimochodom, s palmovým olejom sa obchodovalo už od čias faraónov, teda pred viac ako 5000 rokmi. V skutočnosti sa palmový olej vyrába z dužiny plodov palmy.

Takto vyzerá ovocie na reze.

Na palmových plantážach sú také slonie hliadky na ochranu územia pred divými slonmi, aby nejedli drahý produkt.

Rezanie ovocia. Mimochodom, stráviteľnosť, teda využitie ľudským organizmom, kvalitného palmového oleja je 97,5 %. To je vynikajúci výsledok.

V krajinách Ázie a Afriky sa zachovala starodávna ručná technológia výroby palmového oleja zobrazená na fotografiách. Plody palmy sa najskôr rozdrvia a potom zahrievaním roztopia palmový olej a oddelia sa od dužiny. Podobný proces prebieha pri priemyselnej výrobe palmového oleja v biochemických podnikoch.

Zber plodov palmy olejnej.

Keďže rastlinné oleje a slnečnicový a palmový olej neobsahujú cholesterol. Vďaka kyseline palmitovej však môže palmový olej stimulovať tvorbu cholesterolu samotným ľudským telom, čím sa stáva porovnateľným z hľadiska úrovne nebezpečnosti cholesterolu s použitím masla. A palmový olej je jedným z šampiónov vo vitamínoch skupiny E a A a výrazne prekonáva ostatné produkty.

Indonézia, Stredný Kalimantan. Čoskoro budú namiesto lesov palmy.

Robotník na palmovej plantáži v Indonézii nosí úrodu.

Kvalitný jedlý palmový olej podľa odborníkov na výživu nie je zdraviu nebezpečný. Ale vždy máme viac ako jedno „ale“:

- je známe, že pod rúškom jedlého palmového oleja sa do Ruska často dováža technický olej, ako aj olej kontaminovaný tým, že na jeho prepravu sa často používajú tankery, ktoré predtým prepravovali ropné produkty a iné nepotravinárske látky ;

- dnes sa palmový olej nekontrolovateľne používa na falšovanie výrobkov, predovšetkým mliečnych výrobkov.

Nákladné auto bolo naložené. Takto sa rodia milióny ton palmového oleja používaného po celom svete.

Zahalené mnohými fámami.

Vďaka svojej lacnosti, ako aj vplyvu médií sa väčšina domnieva, že áno je veľmi škodlivý a usilovne sa tomu vyhýba.

V skutočnosti veci zďaleka nie sú také jasné. Ako sa vyrába?

Nižšie sú uvedené rôzne druhy extrahované z palmy, v skratke proces ich získavania A .

Aké typy existujú?

Spracovaním plodov palmy, nazývanej olejnaté semeno, sa extrahujú dva druhy olejov: palmové jadro a surová palma. Surové maslo sa vyrába z dužiny ovocia, ktorá obsahuje tuky do 70%.

Olej z palmových jadier sa extrahuje z jadier vo vnútri ovocia. Tieto jadierka alebo semená obsahujú 10 až 30 % tuku, ktorý sa zvažuje cennejšie a zloženie je podobné kokosovému oleju.

Ako sa ťažia?

Ako sa to robí? Palmový olej sa získava cez lisovanie ovocnej dužiny, predsterilizované. Ďalej získaná ropa spracované v centrifúge na oddeľovanie a iné extra inklúzie.

Predtým musí byť olej predbežne zahriate na 100 stupňov. Palmojadrový olej - lisovaním jadier zo semien alebo pomocou extrakcia.

Použité zdroje

Palma olejná je pôvodom z Západná Guinea. Dnes strom zavedené a rastúce v celej západnej Afrike, juhovýchodnej Ázii, Južnej Amerike, Indonézii a Malajzii.

Väčšina hlavných výrobcov palmový olej z Malajzie a Indonézie.

V týchto krajinách sa pestuje palma olejná plantáže.

Na plantážach sa plody zbierajú a potom sa tam prevážajú továreň, kde sa získava priamo samotný olej.

Plody visia vo forme zhlukov, každý 3-4 cm. ošetrenie suchou horúcou parou, aby sa plody oddelili od strapca. Ďalej sú podrobené lisovanie získať ropu.

Ďalšie spracovanie

Do úvahy sa berie olej získaný po lisovaní technické. Pre potravinárske aplikácie viac ako hlboké spracovanie.

Olej prechádza piatimi fázami rafinácia:

1. Zbavenie sa mechanického nečistoty.
2. Etapa hydratácia. Tento proces extrahuje fosfolipidy.
3. Zbavenie sa voľných mastných kyselín, proces neutralizácia.
4. Bielenie.
5. Deodorizácia.

Výsledkom je hotový rafinované palmový olej používaný po celom svete.

Chemické zložky

Hlavná zložka palmový olej sú kyseliny palmitová a stearová. Sú to nasýtené mastné kyseliny a sú 50% zloženie. sú považované škodlivé pre telo vo veľkých množstvách.

Až 40% palmového oleja - mononenasýtené mastné kyseliny (olejová).

Sú to užitočné kyseliny, ktoré pomáhajú čistiť prebytočný cholesterol a zvyšujú cievny tonus.

Tých je až 10 %. polynenasýtené kyseliny (linolová).

Takéto tuky zlepšujú metabolizmus a zvažujú sa veľmi dôležité pre normálny ľudský život.

Palmový olej je bohatý na tokotrienoly- jedna z modifikácií vitamínu E.

Navyše je to zdroj vitamín A. Ale pri spracovaní sa významná časť týchto vitamínov stráca. Existujú šetrnejšie technológie, ktoré umožňujú uložiť užitočné položky v zložení. Takto vyťažený olej sa nazýva červená dlaň.

Olej z palmových jadier je zložením podobný ako kokos. Hlavné zloženie obsahuje nasýtené kyseliny laurová a myristová. Prítomné sú nenasýtené kyseliny olejová a linolová až 33 %, vďaka nim má palmojadrový olej vyšší jódové číslo.

Mýty o koristi

Najčastejším mýtom o extrakcii palmového oleja je, že áno vyrobené z kmeňov palmy. V skutočnosti sú takéto podozrenia absolútne neopodstatnené Zdrojom oleja sú plody. Navyše aj dužina aj jadro.

Tento produkt takéto našiel popularita kvôli jeho ľahkej extrakcii. Miestni to chápu aj dnes manuálne a používajú sa na jedlo. Ovocie hádžu do vriacej vody a zbierajú olej, ktorý pláva, a potom vytlačia dužinu extrahovanú z vody. Ale takto získaný olej jedlé na krátky čas, no tá získaná vo výrobe sa líši dĺžkou skladovania.

Ukazuje sa teda, že palmový olej nie je tak zlé. V každom prípade nie škodlivejšie ako zvyčajne krémová. Lacnosť je určená jednoduchosťou jeho výroby a popularitou medzi výrobcami - za cenu a možnosť dlhodobého skladovania.

Existuje veľmi užitočné komponenty, najmä v olejoch z červenej palmy a palmových jadier.

Nemožno ho však nazvať ani neškodným, prítomnosť nasýtených mastných kyselín vo veľkom objeme poškodiť telo.

neboj sa, ak sa palmový olej v zložení nachádza, treba si len dať pozor na množstvo jeho spotreby.

O tom, ako a kde vyrábať palmový olej to zistíte sledovaním videa:

Palmový olej je jedným z najkontroverznejších produktov. Aké sú výhody a poškodenia palmového oleja a je všeobecne použiteľný?

Z čoho sa vyrába palmový olej?

Surovinou na výrobu produktu je palma olejná – alebo skôr jej plody a semená. Z dužiny plodov sa vyrába obyčajný olej, ktorý sa dá kúpiť v obchodoch – uvarí sa a následne sa oddelený tuk zbiera a čistí a spracováva.

Olej sa vyrába aj zo semien palmového ovocia – len sa inak nazýva „palmové jadro“ a jeho vlastnosti sú úplne iné.

Odrody palmového oleja

Olej získaný z palmových plodov sa delí na tri hlavné odrody.

• Surový červený olej- ide o pomerne užitočný produkt vyrobený lisovaním za studena s maximálnym zachovaním cenných látok. Prednosťou červeného palmového oleja je obsah obrovského množstva karoténu a koenzýmu Q. Hodnotné vlastnosti posilňujú imunitný systém, spomaľujú proces starnutia. Náprava je drahá, nachádza sa hlavne na poličkách lekární. Príležitostne sa používa na výrobu pečiva a iných výrobkov, ale vo všeobecnosti nie je použitie v potravinárskom priemysle ekonomicky výhodné.
• Rafinovaný olej, ktorý bol rafinovaný a deodorizovaný- najlacnejšia a najobľúbenejšia odroda. Výhody produktu sú oveľa menšie, pretože leví podiel cenných látok sa stráca počas spracovania. Kompozícia obsahuje vitamíny a zlúčeniny, ktoré sú potenciálne škodlivé pre zdravie. Všade je rafinovaná odroda – v cukrovinkách, v syroch a omáčkach, v polotovaroch.
• Technický olej- najškodlivejšia odroda s nízkym stupňom čistenia po spracovaní. Produkt je nasýtený transmastnými tukmi, vyvoláva zvýšenie hladiny cholesterolu a dokonca aj rakovinu. V zásade by sa nemal používať do potravín, keďže je určený pre farmaceutický sektor a priemysel – používajú ho však bezohľadní výrobcovia. Práve vlastnosti technického tuku sú vo veľkej miere zodpovedné za zlú povesť výrobku.

Zloženie a nutričná hodnota palmového oleja

Najbohatšie zloženie má červený olej, ktorý nie je podrobený spracovaniu. Užitočný produkt obsahuje nasledujúce látky:

• nenasýtené mastné kyseliny - linolová a olejová;
• nasýtené mastné kyseliny – predovšetkým palmitové;
• vitamíny A, E, K1 a B4, B3;
• cenný koenzým Q10;
• Kyselina stearová;
• triglyceroly a tokoferoly;
• karotenoidy;
• železo a fosfor;
• lecitín a fytosteroly.

Obsah kalórií v 100 g produktu je pomerne vysoký - 899 kalórií a celý objem je obsadený tukmi.

Pozor! Pri rafinácii je pôvodne užitočný produkt zbavený niektorých cenných látok - presnejšie povedané, ich koncentrácia je značne znížená. Preto sa na liečebné účely – aj napriek vyššej cene – odporúča používať červený palmový olej.

Výhody palmového oleja pre ľudí

Ak vezmeme do úvahy najprirodzenejšiu odrodu produktu, potom výhody palmového oleja pre telo sú, že:

• má antioxidačný účinok na telo;
• posilňuje zrakový aparát vďaka vysokému obsahu vitamínu A;
• slúži ako dobrá prevencia rakovinových nádorov;
• posilňuje kĺby;
• má hojenie rán a protizápalový účinok;
• tónuje telo.

Je palmový olej vhodný pre tehotné a dojčiace ženy?

Počas obdobia nosenia dieťaťa je povolené konzumovať iba nespracované červené výlisky - ako bohatý a zdravý zdroj vitamínov. Môžete ho užívať v množstve nie väčšom ako 1 čajová lyžička denne. Do stravy by sa však nemal zavádzať rafinovaný výrobok - naopak, je lepšie vylúčiť zo stravy všetky „palmové“ jedlá.

Je prísne zakázané konzumovať tuhý tuk, nadmerne nasýtený kyselinami. Škoda spočíva v obrovskom množstve cholesterolu a negatívnom vplyve na vstrebávanie vápnika.

To isté platí pre obdobie laktácie. Pri absencii negatívnych prejavov zo strany dieťaťa sa zdravý červený olej môže konzumovať 1 lyžica denne, jeho vlastnosti budú prínosom. Ale všetky ostatné odrody zo stravy matky musia byť odstránené.

Môžu deti podávať palmový olej?

Prvýkrát je povolené zaviesť zdravý prírodný produkt do stravy dojčaťa najskôr vo veku 6 mesiacov. A to hovoríme len o surovom liečivom oleji, ktorý možno ponúknuť v pol lyžičke. Spolu s prípravkom dostane detský organizmus vitamíny A a E. Do 3. roku veku je možné dávkovanie zvýšiť na 1 čajovú lyžičku.

Rafinovaný palmový olej pre novorodencov je prísne zakázaný, rovnako ako pevné odrody produktu.

Dôležité! Produkt spadá do rizikovej skupiny, takže skôr, ako dieťaťu ponúknete aj veľmi kvalitné výlisky, musíte sa poradiť s pediatrom.

Palmový olej na chudnutie

Napriek tomu, že prírodný produkt môže mať výhody, pri diéte to len poškodí - obsah kalórií je príliš vysoký a neexistujú žiadne vlastnosti na spaľovanie tukov.

Použitie palmového oleja v tradičnej medicíne

Užitočné vlastnosti produktu sú vysoko cenené v ľudovom liečiteľstve. Liečia sa:

• očné ochorenia - glaukóm, konjunktivitída;
• kožná dermatitída;
• nádcha;
• zápal močových ciest;
• nedostatok hemoglobínu;
• kĺbové ochorenia.

Užitočný prípravok tiež pomáha pri strese a úzkosti, pri chronickej únave, pri menopauze či menštruačných bolestiach.

Z periodontálneho ochorenia

Pri zápale slizníc úst môžete sterilnú gázovú handričku namočiť do červeného oleja a priložiť na niekoľko minút na ďasná. Postup je potrebné opakovať 2 týždne denne.

Na bolesti kĺbov

Pri artritíde alebo dne sa 15 ml výliskov z palmových plodov zmieša s ďalšími prísadami – napríklad s niekoľkými kvapkami citrónového, borovicového alebo levanduľového oleja. Prostriedok sa vtiera do boľavých kĺbov, odporúča sa pokračovať v liečbe najmenej 2 týždne.

Z dermatitídy

Pri psoriáze, lišajníku alebo ekzéme môžete zmiešať 80 ml prípravku s 20 ml orechových výliskov, pridať lyžičku brezového dechtu, dôkladne premiešať. Problémové oblasti pokožky sa lubrikujú dvakrát denne počas 14 dní.

Palmový olej v kozmeteológii

Užitočné vlastnosti produktu aktívne využíva aj priemyselná kozmetológia. Palmový olej v kozmetike sa nachádza v maskách a krémoch na suchú a starnúcu pleť, je tiež súčasťou bežných a vonných sviečok. V mydle je prítomný palmový olej, ktorý dodáva tuhú konzistenciu.

Produkt sa používa aj v domácich kozmetických receptúrach.

Pre pokožku tváre

Nástroj dokonale zmäkčuje suchú pokožku, má omladzujúci a protizápalový účinok.

• Maska na báze palmového a marhuľového oleja, užívaná v rovnakých pomeroch, odstráni prvé vrásky a obnoví tón pleti. Zmes sa udržiava na tvári asi 15 minút, kým sa nevstrebe. Potom môžete umyť teplou vodou.
• Stav suchej pokožky zlepší maska ​​palmového a olivového oleja. Pred použitím je potrebné umyť a potom naniesť prípravok na navlhčenú tvár jemnými, ľahkými hladiacimi pohybmi.

Výhody oboch masiek budú maximálne, ak ich budete robiť 2 týždne po sebe, každé 2 až 3 dni.

Na vlasy

Keďže prípravok obsahuje veľké množstvo antioxidantov, vitamínu E a karotenoidov, vlasy sú jemnejšie, poddajnejšie a získavajú lesk.

Používanie prípravku na starostlivosť o vlasy je veľmi jednoduché.

• Aby boli vaše vlasy pevnejšie a objemnejšie, stačí pridať pár kvapiek výliskov do bežného šampónu.
• Na zmäkčenie príliš suchej pokožky hlavy môžete 2-3 krát týždenne vyrábať masky založené na tomto produkte a iných rastlinných olejoch a vtierať ich do korienkov vlasov pol hodiny.

Pre telo

Vlastnosti tekutého alebo roztaveného produktu sú skvelé na zlepšenie tónu pokožky na celom tele.

• Na anticelulitídnu masáž je potrebné zmiešať 3 čajové lyžičky výliskov z palmového ovocia s niekoľkými kvapkami olivového, citrónového, kôprového oleja. Náprava sa vtiera do problémových oblastí dvakrát denne s opatrnými, ale silnými pohybmi.
• Prípravok spôsobí, že pooperačné stehy budú menej nápadné, ak ho zmiešate v množstve 3 polievkové lyžice s niekoľkými kvapkami klinčekového, mätového, rozmarínového oleja. Jazva sa mažú prípravkom dvakrát denne počas 10 dní, potom si urobia prestávku na pár týždňov a potom pokračujú v procedúre.

Denný príjem palmového oleja

Neškodné dávkovanie produktu závisí od odrody. Takže najužitočnejší surový červený olej sa môže konzumovať 2 čajové lyžičky denne. Pokiaľ ide o čistené druhy, celkové denné množstvo by nemalo presiahnuť 10 g.

Škodlivosť palmového oleja a kontraindikácie

Výhody kvalitného produktu sú nepopierateľné – a predsa niektoré vlastnosti spôsobujú oleju zlú povesť. Škoda spočíva v tom, že spracovaný a rafinovaný produkt:

• obsahuje príliš veľa nasýtených mastných kyselín a má vysoký bod topenia – to znamená, že zvyšuje hladinu cholesterolu a je zlý pre srdce;
• môže obsahovať karcinogény a prispievať k onkológii;
• vedie k prírastku hmotnosti a obezite;
• vyvoláva rozvoj cukrovky, aterosklerózy a Alzheimerovej choroby.

Preto je prísne zakázané používať výrobok so sklonom k ​​uvedeným chorobám - so žalúdočnými a srdcovými chorobami, s nadváhou, so zvýšenou hladinou zlého cholesterolu.

Poradte! Nemali by ste jesť hydrogenovaný palmový olej - výhody sú minimálne, ale škoda je veľká, pretože výrobok obsahuje veľa trans-tukov.

Aké potraviny obsahujú palmový olej

Tak či onak, tuk z palmového ovocia je súčasťou toľkých potravinových produktov. Palmový olej nájdete napríklad v sladkostiach, margaríne a čokoláde, zmrzline a čipsoch. Suroviny sa používajú pri výrobe kondenzovaného mlieka a majonéz, údenín a polotovarov, pekárenských výrobkov - je to veľmi lacné a zároveň má vlastnosti konzervačnej látky, to znamená, že predlžuje trvanlivosť výrobkov.

Existuje produkt dokonca aj v dojčenskej výžive. Výhoda palmového oleja v detskej výžive spočíva v tom, že nasýti detský organizmus vitamínmi A a E. A čo je najdôležitejšie, kyselina palmitová, ktorá môže byť potenciálne škodlivá, je v malom množstve pre detský organizmus stále potrebná. Je zložkou materského mlieka a je dôležitá najmä pre deti vyrastajúce na umelých zmesiach.

Ako určiť prítomnosť palmového oleja vo výrobkoch

V malých množstvách palmový olej nespôsobuje vážne škody. Ale pre každodennú stravu je lepšie vybrať si produkty bez tejto zložky. Pochopenie, či výrobok obsahuje nežiaducu zložku, je celkom jednoduché.

• Palmový olej je dobrý konzervant. Ak výrobok podliehajúci skaze - napríklad mliečne výrobky - má príliš dlhú trvanlivosť, znamená to prítomnosť zložky v kompozícii.
• Ak výrobná technológia produktu neumožňuje použitie palmového oleja, ale v zložení je stále prítomný, prejaví sa to v názve. Napríklad kondenzované mlieko sa bude nazývať "výrobok obsahujúci mlieko", kyslá smotana - "kyslá smotana" atď.
• Ak je cena produktu príliš nízka, výrobca pravdepodobne ušetril na prísadách a zaradil lacné suroviny, a to aj napriek možnému poškodeniu.

Záver

Výhody a poškodenia palmového oleja závisia od odrody, od stupňa prirodzenosti, od denného množstva pri konzumácii. Najlepšie je rozhodnúť sa pre červené neošetrené výlisky, ktorých vlastnosti sú najcennejšie a použiť iné druhy v minimálnych dávkach.

Palmový olej je v podstate rastlinný produkt. Je zvykom pridávať ho pri výrobe cukrárskych výrobkov, ktorých trvanlivosť prechádza dostatočne dlho.

Od roku 2015 výroba tohto produktu prekonala všetky očakávania – dvakrát viac ako sójové, slnečnicové a iné oleje. Výhody a škody palmového oleja však prenasledujú mnohých spotrebiteľov. Pokúsme sa zistiť, či je to naozaj užitočné, alebo či existujú určité obavy, kvôli ktorým by sme sa mu mali vyhnúť. A ak áno, prečo je palmový olej v potravinách pre človeka škodlivý.

V kontakte s

Zdravotné prínosy a škody palmového oleja sú zhrnuté podľa spôsobu spracovania.

Zloženie a vlastnosti

Dve zložky, ktoré majú významný vplyv na stupeň topenia palmového oleja, sú stearín, čo je tvrdý tuk, a oleín. Druhou zložkou je látka tekutej konzistencie. Samotné zloženie palmového oleja vyzerá takto:

• vitamín E;
• kyseliny - laurová, myristová a palmitolejová;
• fosfor.

Užitočné vlastnosti palmového oleja:

1. Táto zložka má veľa kalórií a po nej nechcete jesť, pretože sa cítite sýti.
2. Výhody palmového oleja nespočívajú len v nasýtení tela energiou, ale aj v zlepšení mozgovej činnosti.

Ako sa vyrába a z čoho sa vyrába?

Teraz môžete zdvihnúť závoj tajomstva, z čoho je vyrobený palmový olej. Olejová zmes sa vytlačí z palmových plodov. Bežne sa nazýva olejnaté semeno. Tento strom rastie v Afrike, Indonézii, juhovýchodnej Ázii a Južnej Amerike. Považuje sa za jedinú surovinu svojho druhu, z ktorej sa vyrába palmový olej. Pre kulinárske špeciality je potrebný iba produkt, ktorý prešiel všetkými fázami rafinácie. A v iných prípadoch sa z tejto látky vyrába mydlo a sviečky.

Zrelé plody palmy olejnej

Zostáva zistiť, ako sa vyrába palmový olej. Palmové plody zozbierané z plantáží sa spracovávajú suchou horúcou parou. Ďalej nasleduje sterilizácia buničiny a až potom sa odošle do lisu. Surovina, ktorá sa získa v dôsledku takýchto akcií, sa zahreje na teplotu sto stupňov a umiestni sa do odstredivky. Tým sa odstráni prebytočná kvapalina.

Rastlinný produkt sa rafinuje v niekoľkých hlavných fázach:

• mechanické nečistoty sú odstránené;
• fosfolipidy sú vylúčené;
• dochádza k separácii mastných kyselín;
• prebieha bieliaci postup;
• výsledný produkt sa zbaví zápachu.

Rôzne stupne spracovania ovplyvňujú to, aký škodlivý je palmový olej a kde sa používa:

1. štandardný produkt. Topí sa pri 36-39 stupňoch. Môžete na ňom vyprážať a piecť. V čase varenia nebude dym ani horieť. A jedlo, ktoré bolo uvarené na palmovom oleji, by sa malo jesť teplé, inak sa môže po vychladnutí objaviť nepríjemne vyzerajúci film.
2. Olein. Topí sa pri teplote 16-24 stupňov. Má krémovú textúru. Takáto hmota by sa mala najskôr zahriať a až potom na nej smažiť mäso. Nástroj sa aktívne pridáva do kozmetiky.
3. stearín. Topí sa menej ako ostatné - 48-52 stupňov. Stáva sa tvrdým. Používa sa na varenie, prítomný v kozmetike.

Palmový olej rôzneho stupňa spracovania

To, ako palmový olej vyzerá, naznačuje, že nevyzerá ako kokosový alebo sójový olej. Konzistencia je celkom jemná. Čerstvý svetlo pomarančový olej.

Aby sa dal použiť na varenie, musí sa odfarbiť. Olejová zložka sa zahreje v peci na dvesto stupňov a potom sa ochladí. Kyslík ničí prirodzený pigment a olejovitá látka stráca svoju pôvodnú farbu. Väčšina spotrebiteľov sa preto pýta, či je palmový olej pri takomto spracovaní škodlivý.

Prínos pre zdravie

Je príliš skoro hovoriť o nebezpečenstvách palmového oleja pre ľudské zdravie, zatiaľ čo je potrebné pochopiť, aké výhody prináša. Táto olejovitá látka prospieva žalúdku a pomáha aj črevám. Môže sa užívať pri najmenšom poškodení sliznice, pretože v tomto prípade je hojenie oveľa efektívnejšie.

Niekedy je ťažké si predstaviť, čo škodí palmový olej telu, keď tento liek pri obmedzenom použití priaznivo ovplyvňuje metabolizmus. Olejovitá látka bude výborným pomocníkom pri psychických a nervových ochoreniach, zmierňuje aj chronickú únavu, zlepšuje činnosť mozgu.

Tento liek je obzvlášť užitočný pre ženy, pretože je plne obohatený o mastné kyseliny, ako aj o rôzne vitamíny, vďaka ktorým reprodukčný systém funguje dobre. Odporúča sa pri ochoreniach vaječníkov, maternice alebo prsníkov. O tom, či palmový olej v dojčenskej výžive škodí, si povieme trochu neskôr.

Palmový olej má priaznivý vplyv na epidermis. Zmierňuje prejavy psoriázy, akné, pomáha pri otlakoch a popáleninách. Stačí namazať tie oblasti pokožky, ktoré potrebujú hojenie. Aby bol proces liečby účinnejší, látka sa užíva aj perorálne.

Škodlivosť hydrogenovaného (modifikovaného) produktu

Zlatá medaila má však aj druhú, temnú stránku. Mali by ste zistiť, prečo je palmový olej nebezpečný. V dvadsiatom storočí, najmä v druhej polovici, sa začal rozmach výrobkov z modifikovaných potravín. Umelé tuky sú navyše lacnou náhradou pre zvieratá. Poďme zistiť, aký škodlivý je hydrogenovaný palmový olej pre ľudí.

Čo sú transmastné kyseliny?

Tuk je svojou konzistenciou tuhý aj tekutý. Tieto kategórie tukov sa delia na:

• nasýtené - je to mastná kyselina, ktorá sa skladá z uhlíkového reťazca a je obklopená atómami vodíka (pevný tuk);
• nenasýtené - rovnaké molekuly mastných kyselín, ale nie úplne pokryté vodíkom (tekutý tuk).

Hydrogenáciu (modifikáciu) produktu možno opísať ako obohacovanie kyselín vodíkom. Mení sa len priestorová štruktúra, nenasýtený tuk sa mení na nasýtený. Takto sa vyskytujú transmastné kyseliny (a v modifikovanom palmovom oleji).

Transmastné kyseliny sú komerčne prospešné, pretože chemicky upravený produkt má oveľa dlhšiu trvanlivosť. Má tiež príjemnú krémovú chuť.

Spotrebitelia sú uchvátení relatívne nízkou cenou takéhoto produktu a spravidla nechápu, prečo je predspracovaný palmový olej škodlivý. Cena prírodného produktu je oveľa drahšia ako napríklad s prihliadnutím na margarín, ale aj upravený palmový olej.

Prečo sú nebezpečné pre ľudí?

Hydrogenovaný palmový olej je lacnejší ako prírodný: neprináša veľa výhod, ale jeho poškodenie je zrejmé. Takáto úspora a vášeň pre trans-tuky sa môžu pre telo zmeniť na nepríjemné prekvapenie. Takéto výrobky sú nebezpečné. Nesprávne molekuly tuku sa podieľajú na metabolizme lipidov v tele, čo sa časom stáva príčinou:

• obezita;
• ateroskleróza;

Trans-tuky ovplyvňujú aj pohlavné hormóny. Tehotným ženám sa neodporúča zapájať sa do upravených potravín (sem patrí aj hydrogenovaný palmový olej).

Pri nadmernom používaní takýchto produktov človek rýchlo priberá. Okrem toho negatívne ovplyvňujú endokrinný systém.

Aké produkty obsahujú?

Vzhľadom na spôsob extrakcie palmového oleja a na to, že je pomerne lacný, je preto častou súčasťou cukroviniek:

• čokoládové cukríky;
• koláče;
• perník, sušienky;
• vafle a iné sladkosti.

Palmový olej sa nachádza v rezancoch, varených za pár okamihov, v koreninách na zlepšenie chuti. Teraz si viete predstaviť, čo to je – palmový olej a ako je zdraviu škodlivý.

Prečo pridávať do detskej výživy?

Teraz stojí za to zistiť, aké sú škody a výhody palmového oleja v detskej výžive. Tieto cereálie a pyré nahrádzajú prirodzené dojčenie. Problém je spôsobený skutočnosťou, že ani jeden výrobca zatiaľ nedokázal vytvoriť analóg mlieka dojčiacej matky. Ale novorodenec musí neustále prijímať presne tie prvky, ktoré sú tam prítomné.

Výber výrobcov padá na palmový olej, pretože je lacný. Vyváža sa z krajín s nedostatočne rozvinutou ekonomikou a lacnou pracovnou silou. Niekedy sa nahrádza podobnými olejmi, ako je kokosový alebo sójový.

Boli vykonané štúdie, ktoré úspešne preukázali, ako sa znižuje vstrebávanie vápnika z dojčenskej výživy s obsahom palmového oleínu (v Rusku sa mu hovorí palmový olej).

Malabsorpciu možno vysvetliť priamo umiestnením kyseliny palmitovej na molekulu tuku. V oleíne sa nachádza na boku, kde sa odštiepi v momente, keď sa kompozícia trávi v črevách malého človiečika. Kyselina palmitová teda viaže vápnik obsiahnutý v detskej výžive a tvorí palmitát vápenatý, ktorý sa nijako nerozpúšťa, nevstrebáva a odchádza so stolicou. Samotná stolica sa stáva hustejšou, jej frekvencia sa stáva oveľa menšou.

Väčšina mamičiek sa však prítomnosti palmového oleja v dojčenskej výžive bojí, pretože existuje možnosť, že prináša nielen výhody, ale aj škody. Niektoré deti majú zápchu, časté pľuvanie. Takéto príznaky však často naznačujú nízku kvalitu produktu a vôbec nie je potrebné zamerať sa na to, z čoho je palmový olej vyrobený a prečo je pre deti škodlivý.

Užitočné video

Dokumentárny film Arkadyho Mamontova o palmovom oleji a jeho vplyve na organizmus:

Záver

1. Palmový olej sa pridáva do produktov a v porovnaní s rastlinnými olejmi tradične používanými pri varení je škoda z neho väčšia a prínos je menší.
2. Treba si uvedomiť, že obyčajný palmový olej znižuje vstrebávanie vápnika v črevách. Okrem toho takmer 50% tuku v ňom predstavujú nasýtené kyseliny, ktorých spotreba by sa mala za určitých podmienok minimalizovať (napríklad s).
3. Je potrebné sledovať obsah palmového oleja v potravinách a obmedziť jeho konzumáciu.
4. Hydrogenovaný alebo inak upravený produkt je transmastný tuk a škodí telu v akomkoľvek množstve.