Z čeho se vyrábí palmový olej pro potraviny? Jak se palmový olej vyrábí a co jeho výroba obnáší?

Veřejné mínění je dnes takové, že palmový olej je považován za jeden z nejškodlivějších rostlinných olejů, který škodí lidskému zdraví. Výrobky obsahující tuto složku jsou považovány za druhořadé a nekvalitní. Přesto se tento olej používá k výrobě různých hotových výrobků a polotovarů, používá se v kosmetickém a technickém průmyslu.

Podle hrubých odhadů obsahuje palmový olej každý druhý výrobek na pultech jakéhokoli supermarketu. Abyste zjistili, zda je opravdu tak nebezpečný, jak se o něm říká, zjistíte pouze jeho složení a technologii výroby.

Základní vlastnosti a složení

Palmový olej je rostlinný tuk získaný z měkkých plodů palmy. Tato rostlina se nazývá „olejnaté semeno“ a lze ji nalézt v některých asijských zemích, Africe a na ostrovech v Indickém oceánu. To je způsobeno skutečností, že pro zrání plodů takové palmy je nutná vysoká vlhkost a teploty +24 stupňů a vyšší.

Tento olej vypadá jako průhledná kapalina bez chuti, jeho konzistence je o něco hustší než obyčejná voda a má příjemnou nasládlou vůni. Při nízkých teplotách tvrdne a mění se v bílou pastu. Chcete-li tuto pastu vrátit do tekutého stavu, musíte ji roztavit ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě.

Rostlinný tuk extrahovaný z palmových plodů se často používá při vaření jako konzervační prostředek, protože jej lze skladovat asi 3-4 měsíce, aniž by ztratil své vlastnosti. Tato tekutina bez chuti vydrží i při pokojové teplotě několik dní a nekazí se. Navíc je tento olej tak oblíbený pro svou nízkou cenu, která je výrazně nižší než cena ostatních olejů. Když se palmový olej vyrábí, produkuje potravinářské přísady zvané stearin a olein, které se zase používají při výrobě margarínů.

Obsah kalorií v palmovém oleji je poměrně vysoký - asi 900 kcal na 100 g, z nichž vše pochází z rostlinných tuků a bílkoviny a sacharidy v tomto produktu prostě chybí. Tento produkt nelze nazvat dietním, ale nikdo nekonzumuje rostlinné tuky v čisté formě. V závislosti na jeho obsahu v konečném produktu může být obsah kalorií v konečném produktu mnohem nižší. Kromě rostlinných tuků obsahuje tento olej několik prospěšných mastných kyselin, vitamín E a A. Bohužel z prospěšných mikroprvků palmový olej obsahuje pouze fosfor v malém množství.

Ingredience

Složení plodů palmy olejné určuje konečné složení výsledného produktu. Zatímco vitamíny a minerály jsou široce považovány za látky prospěšné lidskému tělu, kolem nasycených mastných kyselin stále panují kontroverze. Ve skutečnosti všechny složky, které tvoří rostlinný tuk, samy o sobě nezpůsobují člověku žádnou škodu.

• Vitamin E (alfa tokoferol) nezbytné k ochraně těla před předčasným opotřebením buněk. Je prospěšný pro pokožku obličeje a těla, umožňuje vlasům zachovat hustotu a přirozený lesk. Vitaminy skupiny E mají navíc příznivý vliv na fungování hormonálního systému.
• Vitamín A (retinol) se do těla dostává z karotenu. Je nezbytný pro normální fungování lidské imunity, správný metabolismus a také zdravé zuby a nehty.
• Fosfor důležité pro regeneraci buněk, zejména ve svalech. I 100 g přírodního palmového oleje v čisté formě však stěží pokryje denní potřebu tohoto mikroprvku člověka, proto je lepší získat fosfor z jiných produktů.
• Kyselina Laurová působí jako dezinfekční a dezinfekční prostředek, proto se často používá při výrobě kosmetických produktů. Chrání lidské tělo před viry a patogenními bakteriemi.
• Kyselina palmitolejová Je považován za jeden z nejprospěšnějších pro lidský organismus, neboť je nezbytný pro růst a regeneraci nervových zakončení. Snižuje cholesterol v krvi a snižuje vysoký krevní tlak.
• Kyselina myristová pro člověka prakticky nepoužitelný, protože se neabsorbuje ve střevech a vychází se sekrety. Člověku, který palmový olej konzumuje, přitom nezpůsobuje žádnou újmu.

Mezi prospěšné vlastnosti oleje lze tedy zaznamenat určité čištění těla, péči o zrak a vnější zdraví. Tento rostlinný tuk dobře zahání hlad, zlepšuje činnost mozku a dodává sílu, proto se často používá při silném vyčerpání těla. Pokud člověk nemá individuální nesnášenlivost k palmovým produktům, pak jeho vzácná konzumace nepoškodí jeho zdraví.

Při nadměrné konzumaci potravin obsahujících velké množství tohoto rostlinného tuku může docházet k problémům s kardiovaskulárním systémem, fungováním trávicího traktu, až k obezitě.

Produkční technologie

K získání rostlinného tuku z palmových plodů nestačí jen sbírat zralé plody. Palmový olej se vyrábí vystavením šťavnaté dužiny vysokým teplotám. K tomu se ovoce umístí do velkých kovových kádí a krátce se vaří. Výsledný tuk stoupá, kde se shromažďuje pro další rafinaci. Tento přečištěný (rafinovaný) olej se vyrábí odstředěním kapaliny v odstředivce.

Díky vysoké rychlosti se produkt rozdělí na tuk a vodu s nečistotami, které jsou odstraněny z hotového produktu. Palmový olej lze navíc vyrábět ručně a projít šetrným čištěním. V tomto případě budou odstraněny všechny škodlivé nečistoty a prospěšné složky zůstanou ve větším množství.

Druhy

V závislosti na způsobu čištění a oblastech použití rostlinný tuk získaný z palmových plodů lze rozdělit do tří hlavních typů.

• Červený olej. Má příjemnou vůni a nasládlou chuť. Tento produkt je vyroben výhradně ručně. Má nejvyšší cenu ze všech tří typů. Nejčastěji se dá koupit ve formě tuhé pasty a při tepelném zpracování se tato pasta změní na kapalinu.
• Běžný palmový olej. Tento typ oleje se nejčastěji používá v potravinářském průmyslu. Byl rafinován v odstředivce, očištěn od všech škodlivých látek, ale bohužel prakticky neobsahuje užitečné kyseliny a vitamíny. Tato složka se nakupuje ve formě čiré tekutiny, nalévá se do velkých nádob a nejčastěji se používá při výrobě levných kysaných mléčných výrobků, různých dezertů a přesnídávek.
• Průmyslový palmový tuk. Tento tuk je několikanásobně levnější než běžný olej a nepoužívá se k jídlu. Vzhledem k nízkému stupni čištění obsahuje příliš mnoho oxidovaných tuků, které lidskému organismu škodí. Používá se v kosmetologii a průmyslové výrobě, ale někteří bezohlední výrobci jej mohou přidávat do mléka, chleba a dalších produktů, aby ušetřili peníze. O takových produktech je napsána většina článků popisujících vysoké riziko konzumace palmového oleje.

Oblasti použití

Jak již bylo zmíněno výše, hlavním směrem využití rostlinného palmového tuku je tohle je vaření.

• Pekařská výroba, různé bonbony, sladkosti, čokoláda, dorty a sušenky – všechny obsahují palmový olej. Prodlužuje trvanlivost výrobků a umožňuje jim zachovat si vlastnosti při pokojové teplotě.
• Mléko a kysané mléčné výrobky vyrobené za použití palmového oleje. Pro dosažení určitého obsahu tuku v mléce, které bylo předtím odstředěno při separaci, se používá rostlinný tuk. To vám umožní dosáhnout delší trvanlivosti u rychle se kazících jogurtů a smetany, zmrzliny a zakysané smetany.
• Výroba kosmetických přípravků. Rostlinný tuk se přidává do různých krémů a rtěnek, vyrábí se z něj mýdla a sprchové gely. Tento přípravek s obsahem vitamínů A a E a také kyseliny laurové dobře bojuje s nečistotami pokožky, prospívá vlasům a zubům a slouží jako prostředek proti stárnutí.



Chcete-li se dozvědět, jak se vyrábí palmový olej, podívejte se na následující video.

Palmový olej se u nás stal synonymem pro nekvalitní levný produkt. Mezitím se jedná o jeden z nejstarších potravinářských produktů lidstva, známý již ze starověkého Egypta.

Palmový olej je nejoblíbenější rostlinný olej na planetě. Podle World Wildlife Fund obsahuje odhadem 50 % procent balených potravin prodávaných v supermarketech palmový olej.

Pojďme do jihovýchodní Asie a podívejme se na produkci palmového oleje

Hlavními velkoobchodními odběrateli palmového oleje jsou společnosti jako Nestlé a Unilever. Kromě potravin se palmový olej používá k výrobě biopaliv, kosmetiky, šamponů a mnoha dalších biochemických produktů. Každý den potřebují více a více oleje. Kde ho mohu získat?

Je to velmi jednoduché: tisíce čtverečních kilometrů lesů a rašelinišť v jihovýchodní Asii se ničí, aby uvolnily místo pro palmové plantáže.

Zde právě vidíme barbarskou formaci plantáže palmy olejné. V popředí jsou nové výsadby palmy olejné na místě zničeného lesa, vzadu je zničení lesa pro nové plantáže.

V pozadí nekonečné výsadby palem olejných, vpředu ničení lesů pro nové plantáže.

Aby zničili lesy, jednoduše je zapálí. Tohle je Indonésie.

Je třeba poznamenat, že díky své neuvěřitelné produktivitě umožňuje palma olejná nejekonomičtější využití půdy pro výrobu rostlinného oleje. K výrobě jedné tuny slunečnicového oleje jsou potřeba 2 hektary půdy. Palmové plantáže mohou ze stejné oblasti vyprodukovat více než 7 tun rostlinného oleje.

Tady jsou, plody palmy olejné. Od roku 2015 palmový olej překonal produkci sójového oleje, řepkového oleje a obsadil první místo mezi výrobou rostlinných olejů, 2,5krát před produkcí slunečnicového oleje.

Mimochodem, palmový olej se obchodoval již v dobách faraonů, před více než 5000 lety. Ve skutečnosti se palmový olej vyrábí z dužiny palmových plodů.

Takto vypadají plody na řezu.

Na palmových plantážích jsou podobné sloní hlídky, které chrání území před divokými slony, aby nejedli drahý produkt.

Řezání ovoce. Mimochodem, stravitelnost, tedy využití lidským tělem, kvalitního palmového oleje je 97,5 %. To je vynikající výsledek.

V zemích Asie a Afriky se zachovala prastará ruční technologie výroby palmového oleje, znázorněná na fotografiích. Plody palmy se nejprve rozdrtí a poté se zahřátím palmový olej roztaví a oddělí se od dužiny. Podobný proces probíhá při průmyslové výrobě palmového oleje v biochemických podnicích.

Sbírka plodů palmy olejné.

Slunečnicový a palmový olej stejně jako rostlinné oleje neobsahují cholesterol. Díky kyselině palmitové však může palmový olej stimulovat tvorbu cholesterolu samotným lidským tělem a stává se srovnatelnou úrovní nebezpečí cholesterolu s konzumací másla. Palmový olej je také jedním z rekordmanů u vitamínů E a A, výrazně předčí ostatní produkty.

Indonésie, Střední Kalimantan. Brzy tu budou místo lesů jen palmy.

Pracovník na palmových plantážích v Indonésii nese sklizeň.

Kvalitní jedlý palmový olej podle odborníků na výživu není zdraví nebezpečný. Ale vždy máme více než jedno „ale“:

— je známo, že průmyslový palmový olej je do Ruska často dovážen pod rouškou jedlého palmového oleje, stejně jako olej, který je kontaminován tím, že k jeho výrobě se často používají tankery, které dříve přepravovaly ropné produkty a jiné nejedlé látky přeprava;

— palmový olej se dnes nekontrolovatelně používá k padělání výrobků, především mléčných výrobků.

Naložili jsme náklaďák. Tak se rodí miliony tun palmového oleje používaného po celém světě.

Opředeno mnoha fámami.

Díky své lacinosti a také vlivu médií se většina domnívá, že ano je velmi škodlivý a pilně se tomu vyhýbá.

Ve skutečnosti není vše zdaleka tak jednoduché. Jak se vyrábí?

Níže jsou uvedeny různé druhy extrahované z palem, stručně proces jejich získávání A .

Jaké typy existují?

Zpracováním plodů palmy zvané palma olejná se extrahují dva druhy olejů: palmové jádro a surová palma. Surový olej se vyrábí z dužiny ovoce, která obsahuje tuky až 70 %.

Palmojádrový olej se získává z jader uvnitř ovoce. Tato jádra nebo semena obsahují 10 až 30 % tuku, který je zvažován cennější a svým složením se podobá kokosovému oleji.

jak to dostanou?

Jak se to dělá? Palmový olej se získává přes lisování ovocné dřeně, předem sterilizované. Dále výsledná ropa zpracovány v odstředivce pro separaci a další zbytečné inkluze.

Před tím musí být olej nejprve zahřátý na 100 stupňů. Palmojádrový olej - lisováním jader ze semen nebo pomocí těžba.

Použité zdroje

Uvažuje se o rodišti palmy olejné Západní Guinea. Dnes strom zaveden a roste v celé západní Africe, jihovýchodní Asii, Jižní Americe, Indonésii a Malajsii.

Nejvíc velkých výrobců palmový olej – Malajsie a Indonésie.

V těchto zemích se pěstuje palma olejná plantáže.

Na plantážích se plody sbírají a následně převážejí továrna, kde se přímo získává samotný olej.

Plody visí ve formě trsů, každý 3-4 cm dlouhý.Na rostlině, první ošetření suchou horkou párou, aby se plody oddělily od trsu. Dále jsou vystaveni lisování k získání ropy.

Další zpracování

Zvažuje se olej získaný po lisování technický. Potravinářské aplikace vyžadují více než hluboké zpracování.

Olej prochází pěti fázemi rafinace:

1. Zbavit se mechanických nečistoty.
2. Etapa hydratace. Fosfolipidy jsou extrahovány tímto procesem.
3. Proces odstraňování volných mastných kyselin neutralizace.
4. Bělení.
5. Deodorizace.

Výsledkem je hotovo rafinovaný palmový olej používaný po celém světě.

Chemické složky

Hlavní složka palmový olej jsou kyseliny palmitová a stearová. Jsou to nasycené mastné kyseliny a tvoří 50% složení. Jsou zvažovány škodlivý pro tělo ve velkém množství.

Až 40% palmového oleje - mononenasycené mastné kyseliny (olejová).

Jsou to užitečné kyseliny, které pomáhají čistit přebytečný cholesterol a zlepšují cévní tonus.

Obsazeno je až 10 %. polynenasycené kyseliny (linolová).

Takové tuky zlepšují metabolismus a jsou zvažovány velmi důležité pro normální lidský život.

Palmový olej je obohacen o významné množství tokotrienoly– jedna z modifikací vitaminu E.

Navíc je to zdroj vitamín A. Ale při zpracování se významná část těchto vitamínů ztrácí. Existují šetrnější technologie, které umožňují uložit užitečné prvky ve složení. Takto vytěžený olej se nazývá Červené dlaň.

Palmojádrový olej je svým složením podobný kokosový ořech. Hlavní složení obsahuje nasycené kyseliny laurové a myristové. Jsou přítomny nenasycené kyseliny olejová a linolová až 33 %, díky nim má palmojádrový olej vyšší jodové číslo.

Mýty o těžbě

Nejčastějším mýtem o extrakci palmového oleje je, že ano vyrobené z kmenů palem. Ve skutečnosti jsou taková podezření absolutně bezdůvodný– zdrojem oleje je ovoce. Navíc jak dužina, tak jádro.

Tento produkt takové našel popularita díky snadnému odstranění. Místní to berou i dnes ručně a jsou snědeny. Ovoce vhazují do vroucí vody a sbírají plovoucí olej, poté vymačkávají dužinu extrahovanou z vody. Ale takto získaný olej krátkodobě vhodné pro potraviny, ale to, co se získá ve výrobě, se liší délkou skladování.

Tak se ukazuje, že palmový olej není to tak špatné. V každém případě ne škodlivější než obvykle krémová. Levnost je určena snadností jeho výroby a popularitou mezi výrobci - za cenu a možnost dlouhodobého skladování.

Existuje velmi užitečné komponenty, zejména v olejích z červené palmy a palmových jader.

Ani to však nelze nazvat neškodným, přítomnost nasycených mastných kyselin ve velkých objemech poškodit tělo.

Neboj se, pokud se ve složení nachází palmový olej, stačí si pohlídat množství jeho spotřeby.

O tom jak a kde vyrábět palmový olej, to zjistíte zhlédnutím videa:

Palmový olej je jedním z nejkontroverznějších produktů. Jaké jsou výhody a škody palmového oleje a je obecně vhodný ke konzumaci?

Z čeho se vyrábí palmový olej?

Surovinou pro výrobu produktu je palma olejná – respektive její plody a semena. Obyčejný olej, který lze zakoupit v obchodech, se vyrábí z dužiny plodů – ty se povaří a následně se shromáždí oddělený tuk, který se podrobí čištění a zpracování.

Olej se vyrábí také ze semen palmových plodů – jen se mu jinak říká „palmové jádro“ a má úplně jiné vlastnosti.

Odrůdy palmového oleje

Olej získaný z palmových plodů se dělí do tří hlavních odrůd.

• Surový červený olej- jedná se o velmi užitečný produkt, vyrobený lisováním za studena s maximálním zachováním cenných látek. Benefitem červeného palmového oleje je, že obsahuje obrovské množství karotenu a koenzymu Q. Cenné vlastnosti posilují imunitní systém a zpomalují proces stárnutí. Produkt je drahý a nachází se především na pultech lékáren. Občas se používá k výrobě pečiva a dalších produktů, ale obecně se jeho použití v potravinářském průmyslu ekonomicky nevyplatí.
• Rafinovaný olej, který byl rafinován a deodorizován- nejlevnější a nejoblíbenější odrůda. Výhody produktu jsou mnohem menší, protože při zpracování se ztrácí lví podíl cenných látek. Kompozice obsahuje jak vitamíny, tak sloučeniny, které jsou potenciálně zdraví škodlivé. Rafinovaná odrůda se nachází všude - v cukrovinkách, sýrech a omáčkách i polotovarech.
• Technický olej- nejškodlivější odrůda s nízkým stupněm čištění po zpracování. Produkt je nasycený trans-tuky, což způsobuje zvýšenou hladinu cholesterolu a dokonce rakovinu. V zásadě by se neměl používat jako potravina, protože je určen pro farmaceutický sektor a průmysl - používají ho však bezohlední výrobci. Právě vlastnosti technického tuku jsou z velké části zodpovědné za špatnou pověst výrobku.

Složení a nutriční hodnota palmového oleje

Nejbohatší složení má červený olej, který nebyl zpracován. Užitečný produkt obsahuje následující látky:

• nenasycené mastné kyseliny - linolová a olejová;
• nasycené mastné kyseliny – primárně palmitové;
• vitamíny A, E, K1 a B4, B3;
• cenný koenzym Q10;
• kyselina stearová;
• triglyceroly a tokoferoly;
• karotenoidy;
• železo a fosfor;
• lecitin a fytosteroly.

Obsah kalorií ve 100 g produktu je poměrně vysoký - 899 kalorií, přičemž celý objem zabírají tuky.

Pozornost! Při rafinaci je původně užitečný produkt zbaven některých cenných látek – přesněji řečeno, jejich koncentrace je značně snížena. Proto se doporučuje používat červený palmový olej pro léčebné účely – i přes vyšší cenu.

Jaké jsou výhody palmového oleje pro člověka?

Pokud vezmeme v úvahu nejpřirozenější typ produktu, výhody palmového oleje pro tělo jsou, že:

• má antioxidační účinek na tělo;
• posiluje zrakový aparát díky vysokému obsahu vitamínu A;
• slouží jako dobrá prevence rakoviny;
• posiluje klouby;
• má hojení ran a protizánětlivý účinek;
• tonizuje tělo.

Je palmový olej vhodný pro těhotné a kojící ženy?

V období porodu jsou povoleny ke konzumaci pouze nezpracované červené pokrutiny - jako bohatý a zdravý zdroj vitamínů. Můžete jej užívat v množství ne větším než 1 čajová lžička denně. Rafinovaný produkt by se však neměl zavádět do stravy - naopak je lepší vyloučit všechny „palmové“ pokrmy ze stravy.

Je přísně zakázáno konzumovat pevný tuk nadměrně nasycený kyselinami. Škodu tvoří obrovské množství cholesterolu a negativní vliv na vstřebávání vápníku.

Totéž platí pro období laktace. Pokud ze strany miminka nejsou žádné negativní projevy, můžete zdravý červený olej konzumovat 1 lžičku denně, jeho vlastnosti budou prospěšné. Ale všechny ostatní odrůdy musí být odstraněny z matčiny stravy.

Je možné podávat palmový olej dětem?

Zdravý přírodní produkt je povoleno zařadit do dětské stravy poprvé nejdříve ve věku 6 měsíců. A to mluvíme pouze o nezpracovaném léčivém oleji, který lze nabídnout v půl lžičce. Spolu s přípravkem dostane tělo dítěte vitamíny A a E. Do 3 let lze dávku zvýšit na 1 čajovou lžičku.

Rafinovaný palmový olej pro novorozence je přísně zakázán, stejně jako pevné odrůdy produktu.

Důležité! Výrobek spadá do vysoce rizikové skupiny, takže než nabídnete miminku i velmi kvalitní ždímání, musíte se poradit s pediatrem.

Palmový olej pro hubnutí

Navzdory skutečnosti, že přírodní produkt může být prospěšný, na dietě bude pouze škodlivý - obsah kalorií je příliš vysoký a neexistují žádné vlastnosti pro spalování tuků.

Využití palmového oleje v lidovém léčitelství

Prospěšné vlastnosti produktu jsou vysoce ceněny v lidovém léčitelství. Ošetřují:

• oční onemocnění - glaukom, konjunktivitida;
• kožní dermatitida;
• Studený;
• zánět genitourinárního traktu;
• nedostatek hemoglobinu;
• kloubní onemocnění.

Tento užitečný produkt také pomáhá při stresu a úzkosti, chronické únavě, menopauze nebo menstruačních bolestech.

Na onemocnění parodontu

Pokud jsou sliznice úst zanícené, můžete namočit sterilní gázový polštářek do červeného oleje a přiložit na pár minut na dásně. Postup se musí opakovat denně po dobu 2 týdnů.

Na bolesti kloubů

Při artritidě nebo dně se 15 ml pyré z palmových plodů smíchá s dalšími přísadami - například několika kapkami citronového, borovicového nebo levandulového oleje. Přípravek se vtírá do bolavých kloubů, v léčbě se doporučuje pokračovat minimálně 2 týdny.

Na dermatitidu

Na lupénku, lišejníky nebo ekzémy můžete smíchat 80 ml přípravku s 20 ml extraktu z vlašských ořechů, přidat lžičku březového dehtu a důkladně promíchat. Problémové oblasti pokožky se promazávají dvakrát denně po dobu 14 dnů.

Palmový olej v kosmetologii

Dokonce i průmyslová kosmetologie aktivně využívá prospěšné vlastnosti produktu. Palmový olej v kosmetice se nachází v maskách a krémech pro suchou a stárnoucí pleť a je obsažen i v běžných a aromatických svíčkách. V mýdle je obsažen palmový olej, který mu dodává pevnou konzistenci.

Produkt se také používá v receptech domácí krásy.

Pro pokožku obličeje

Přípravek dokonale změkčuje suchou pokožku, má omlazující a protizánětlivý účinek.

• Maska na bázi palmového a meruňkového oleje, užívaná ve stejném poměru, odstraní první vrásky a obnoví tón pleti. Udržujte směs na obličeji asi 15 minut, dokud se nevstřebá. Poté si můžete umýt obličej teplou vodou.
• Maska z palmového a olivového oleje zlepší stav suché pokožky. Před použitím si musíte umýt obličej a poté nanést přípravek na navlhčený obličej jemnými, lehkými poklepáváním.

Výhody obou masek budou maximální, pokud je budete dělat 2 týdny po sobě, jednou za 2 až 3 dny.

Na vlasy

Vzhledem k tomu, že přípravek obsahuje velké množství antioxidantů, vitamínu E a karotenoidů, vlasy jsou jemnější, lépe upravitelné a získávají lesk.

Použití přípravku na péči o vlasy je velmi jednoduché.

• Aby byly vaše vlasy silnější a objemnější, stačí přidat pár kapek extraktu do běžného šamponu.
• Chcete-li změkčit příliš suchou pokožku hlavy, 2-3krát týdně si můžete vyrobit masky založené na tomto produktu a jiných rostlinných olejích a vtírat je do kořínků vlasů po dobu půl hodiny.

Pro tělo

Vlastnosti tekutého nebo roztaveného produktu jsou vynikající pro zlepšení tonusu pokožky celého těla.

• Pro anticelulitidovou masáž je třeba smíchat 3 lžičky extraktu z palmových plodů s několika kapkami olivového, citronového a koprového oleje. Přípravek se vtírá do problémových oblastí dvakrát denně opatrnými, ale silnými pohyby.
• Přípravek zmírní pooperační stehy, pokud jej v množství 3 lžic smícháte s několika kapkami hřebíčkového, mátového, rozmarýnového oleje. Jizva se promazává přípravkem 2x denně po dobu 10 dnů, poté se udělá několik týdnů přestávka a poté se obnoví procedura.

Denní příjem palmového oleje

Neškodné dávkování přípravku závisí na odrůdě. Nejužitečnější nezpracovaný červený olej lze tedy konzumovat 2 čajové lžičky denně. U čištěných druhů by celkové denní množství nemělo překročit 10 g.

Škodlivost palmového oleje a kontraindikace

Výhody kvalitního produktu jsou nepopiratelné – a přesto některé vlastnosti dodávají oleji špatnou pověst. Škoda spočívá ve skutečnosti, že zpracovaný a rafinovaný produkt:

• obsahuje příliš mnoho nasycených mastných kyselin a má vysoký bod tání – to znamená, že zvyšuje hladinu cholesterolu a je špatný pro srdce;
• může obsahovat karcinogeny a přispívat k výskytu rakoviny;
• vede k nárůstu hmotnosti a obezitě;
• vyvolává rozvoj cukrovky, aterosklerózy a Alzheimerovy choroby.

Proto je použití produktu přísně zakázáno, pokud jste náchylní k uvedeným onemocněním - žaludeční a srdeční onemocnění, nadváha, vysoká hladina špatného cholesterolu.

Rada! Neměli byste jíst hydrogenovaný palmový olej - výhody jsou minimální, ale škoda je velká, protože produkt obsahuje mnoho trans-tuků.

Jaké potraviny obsahují palmový olej?

Tak či onak je palmový tuk obsažen v mnoha potravinářských výrobcích. Palmový olej najdete například v bonbonech, margarínech a čokoládě, zmrzlině a chipsech. Surovina se používá při výrobě kondenzovaného mléka a majonéz, uzenin a polotovarů, pekařských výrobků - je velmi levná a zároveň má konzervační vlastnosti, to znamená, že prodlužuje trvanlivost výrobků.

Produkt se nachází i v kojenecké výživě. Výhoda palmového oleje v kojenecké výživě spočívá v tom, že nasycuje tělo dítěte vitamíny A a E. A co je nejdůležitější, kyselina palmitová, která může potenciálně ublížit, je pro tělo dítěte v malých množstvích stále nezbytná. Je složkou mateřského mléka a je zvláště důležitý pro děti vyrůstající na umělé výživě.

Jak zjistit přítomnost palmového oleje v produktech

V malých množstvích palmový tuk nezpůsobuje vážné škody. Ale pro vaši každodenní stravu je lepší vybrat produkty, které tuto složku neobsahují. Pochopení toho, zda produkt obsahuje nežádoucí složku, je poměrně jednoduché.

• Palmový tuk je dobrý konzervant. Pokud má produkt podléhající zkáze - například mléčný výrobek - příliš dlouhé datum spotřeby, znamená to přítomnost složky ve složení.
• Pokud technologie výroby produktu neumožňuje použití palmového tuku, ale přesto je ve složení přítomen, projeví se to v názvu. Například kondenzované mléko se bude nazývat „výrobek obsahující mléko“, zakysaná smetana - „zakysaná smetana“ a tak dále.
• Pokud je cena produktu příliš nízká, pak výrobce pravděpodobně šetřil na přísadách a zavedl levné suroviny, a to i přes možnou újmu.

Závěr

Výhody a poškození palmového oleje závisí na odrůdě, stupni přirozenosti a denním množství při konzumaci. Nejlepší je rozhodnout se pro nezpracované červené pokrutiny, jejichž vlastnosti jsou nejcennější a ostatní druhy konzumovat v minimálních dávkách.

Palmový olej je v podstatě produkt rostlinného původu. Bývá zvykem přidávat ho při výrobě cukrářských výrobků, jejichž trvanlivost prochází dostatečně dlouhou dobou.

Od roku 2015 výroba tohoto produktu předčila všechna očekávání – dvakrát více než sójové, slunečnicové a jiné oleje. Výhody a poškození palmového oleje však pronásledují mnoho spotřebitelů. Pokusme se zjistit, zda je to opravdu užitečné, nebo zda existují určité obavy, kvůli kterým je třeba se mu vyhnout. A pokud ano, proč je palmový olej v potravinářských výrobcích pro člověka škodlivý?

V kontaktu s

Zdravotní přínosy a poškození palmového oleje shrnuje způsob, jakým probíhalo zpracování.

Složení a vlastnosti

Dvě složky, které mají významný vliv na stupeň tání palmového oleje, jsou stearin, což je tvrdý tuk, a olein. Druhou složkou je látka tekuté konzistence. Složení samotného palmového oleje vypadá takto:

• vitamín E;
• kyseliny – laurová, myristová a palmitolejová;
• fosfor.

Blahodárné vlastnosti palmového oleje:

1. Tato složka obsahuje hodně kalorií a po ní už nechcete jíst, protože se cítíte sytí.
2. Výhody palmového oleje jsou nejen v nasycení těla energií, ale také ve zlepšení mozkové činnosti.

Jak se vyrábí a z čeho se vyrábí?

Nyní můžeme poodhrnout závoj tajemství ohledně toho, z čeho se palmový olej vyrábí. Olejová směs se lisuje z palmových plodů. Běžně se nazývá olejnatá semena. Tento strom roste v Africe, Indonésii, jihovýchodní Asii a Jižní Americe. Je považován za jedinou surovinu, ze které se vyrábí palmový olej. Pro kulinářské požitky potřebujete pouze produkt, který prošel všemi fázemi rafinace. V ostatních případech se z této látky vyrábí mýdlo a svíčky.

Zralé plody palmy olejné

Zbývá zjistit, jak se palmový olej vyrábí. Palmové plody sesbírané z plantáží jsou ošetřeny suchou horkou párou. Následuje sterilizace buničiny a teprve poté je odeslána do lisu. Suroviny získané v důsledku takových akcí se zahřejí na teplotu sto stupňů a umístí do odstředivky. Tím se odstraní přebytečná tekutina.

Rostlinný produkt se rafinuje v několika hlavních fázích:

• mechanické nečistoty jsou eliminovány;
• fosfolipidy jsou vyloučeny;
• mastné kyseliny jsou odděleny;
• probíhá bělicí procedura;
• výsledný produkt je deodorizován.

Různé stupně zpracování ovlivňují, jak škodlivý je palmový olej a kde se používá:

1. Standardní produkt. Taje při 36-39 stupních. Můžete na něm smažit a péct. Během vaření se nebude kouřit ani hořet. Potraviny uvařené na palmovém oleji je vhodné jíst teplé, jinak se po vychladnutí může objevit nepříjemně vypadající film.
2. Olein. Taje při teplotě 16-24 stupňů. Má krémovou konzistenci. Takovou hmotu je třeba nejprve ohřát a teprve poté na ní smažit maso. Produkt se aktivně přidává do kosmetiky.
3. Stearin. Taje méně než ostatní - 48-52 stupňů. Stává se těžkým. Používá se k vaření a přítomen v kosmetice.

Palmový olej různého stupně zpracování

To, jak palmový olej vypadá, naznačuje, že není jako kokosový nebo sójový olej. Konzistence je celkem jemná. Svěží olej světle oranžového odstínu.

Aby se dal použít k vaření, musí být vybělený. Olejová složka se v peci zahřeje na dvě stě stupňů a poté se ochladí. Kyslík ničí přirozený pigment a olejovitá látka ztrácí svou původní barvu. Většina spotřebitelů se proto ptá, zda je palmový olej při takovém zpracování škodlivý.

Přínos pro zdraví

Je příliš brzy hovořit o nebezpečích palmového oleje pro lidské zdraví, prozatím je nutné pochopit, jaké výhody přináší. Tato olejovitá látka prospívá žaludku, pomáhá i střevům. Lze jej brát za sebemenší poškození sliznice, protože v tomto případě dochází k hojení mnohem efektivněji.

Někdy je těžké si představit, jak moc škodí palmový olej tělu, když tento produkt má příznivý vliv na metabolismus s omezeným použitím. Olejovitá látka bude výborným pomocníkem při duševních a nervových onemocněních, zmírňuje i chronickou únavu a zlepšuje mozkovou činnost.

Tento produkt je zvláště užitečné pro ženy, protože je plně obohacen o mastné kyseliny a různé vitamíny, díky nimž reprodukční systém funguje dobře. Doporučuje se v případě onemocnění vaječníků, dělohy nebo prsů. O tom, zda palmový olej v kojenecké výživě škodí, si povíme o něco později.

Palmový olej příznivě působí na epidermis. Zmírňuje příznaky lupénky, akné, pomáhá při proleženinách a popáleninách. Stačí namazat ty oblasti pokožky, které potřebují hojení. Pro zefektivnění léčebného procesu se látka užívá také perorálně.

Škody způsobené hydrogenovaným (modifikovaným) produktem

Zlatá medaile má však i druhou, temnou stránku. Měli byste zjistit, proč je palmový olej nebezpečný. Dvacáté století, zejména v jeho druhé polovině, zaznamenalo boom modifikovaných potravin. Umělé tuky jsou navíc levnou náhradou pro zvířata. Pojďme zjistit, proč je hydrogenovaný palmový olej pro člověka škodlivý.

Co jsou trans-tuky?

Podle konzistence může být tuk pevný nebo tekutý. Tyto kategorie tuků se dělí na:

• nasycené - jedná se o mastnou kyselinu skládající se z uhlíkového řetězce, který je obklopen atomy vodíku (pevný tuk);
• nenasycené – stejné molekuly mastných kyselin, ale ne zcela pokryté vodíkem (tekutý tuk).

Hydrogenaci (modifikaci) produktu lze definovat jako obohacení kyselin vodíkem. Mění se pouze prostorová struktura, nenasycený tuk se mění v nasycený tuk. Tak vznikají trans-tuky (a v modifikovaném palmovém oleji).

Transmastné kyseliny jsou komerčně výhodné, protože chemicky upravený produkt má mnohem delší trvanlivost. Má také příjemnou smetanovou chuť.

Spotřebitelé jsou uchváceni relativně nízkou cenou takového produktu a zpravidla netuší, proč je předzpracovaný palmový olej škodlivý. Cena přírodního produktu je mnohem dražší než například margarín a také modifikovaný palmový olej.

Proč jsou pro člověka nebezpečné?

Hydrogenovaný palmový olej je levnější než přírodní palmový olej: nepřináší mnoho výhod, ale jeho poškození je zřejmé. Takové úspory a vášeň pro trans-tuky mohou mít za následek nepříjemné překvapení pro tělo. Takové výrobky jsou nebezpečné. Nesprávné molekuly tuku se účastní metabolismu lipidů v těle, což v průběhu času způsobuje:

• obezita;
• ateroskleróza;

Trans-tuky také ovlivňují pohlavní hormony. Těhotným ženám se nedoporučuje dopřávat si upravené produkty (patří sem i hydrogenovaný palmový olej).

Při nadměrné konzumaci takových produktů člověk prudce přibírá na váze. Navíc negativně ovlivňují endokrinní systém.

Jaké produkty obsahuje?

Vzhledem k tomu, jak se palmový olej získává, a vzhledem k tomu, že je poměrně levný, je běžnou součástí cukrářských výrobků:

• čokoládové bonbóny;
• koláče;
• perník, sušenky;
• vafle a jiné sladkosti.

Palmový olej se nachází v nudlích, které se uvaří během několika okamžiků, a v koření pro zlepšení chuti. Nyní si můžete představit, co je palmový olej a proč je zdraví škodlivý.

Proč se přidává do dětské výživy?

Nyní stojí za to pochopit, jaké jsou škody a výhody palmového oleje v dětské výživě. Tyto cereálie a pyré nahrazují přirozené kojení. Obtíž je způsobena skutečností, že ani jeden výrobce dosud nebyl schopen vytvořit analog mléka kojící matky. Ale novorozenec musí neustále přijímat přesně ty prvky, které tam jsou.

Výběr výrobců padá na palmový olej, protože je levný. Vyváží se ze zemí s nerozvinutou ekonomikou a levnou pracovní silou. Někdy je nahrazen podobnými oleji, jako je kokosový nebo sójový.

Byly provedeny studie, které úspěšně prokázaly, jak kojenecká výživa obsahující palmový olein (v Rusku se mu říká palmový olej) snižuje vstřebávání vápníku.

Malabsorpci lze vysvětlit přímo umístěním kyseliny palmitové na molekulu tuku. V oleinu se nachází na straně, kde se odštěpuje v okamžiku, kdy je kompozice trávena ve střevech malého člověka. Kyselina palmitová tedy váže vápník obsažený v dětské výživě a tvoří palmitát vápenatý, který se nijak nerozpouští, nevstřebává a odchází se stolicí. Samotná stolice se stává hustší, její frekvence se stává mnohem menší.

Většina matek se však přítomnosti palmového oleje v kojenecké výživě obává, protože existuje možnost, že přináší nejen výhody, ale i škody. Některé děti mají zácpu a častou regurgitaci. Často však takové příznaky naznačují špatnou kvalitu produktu a není třeba zaměřovat svou pozornost na to, z čeho se palmový olej vyrábí a proč dětem škodí.

Užitečné video

Dokumentární film Arkadije Mamontova o palmovém oleji a jeho vlivu na tělo:

Závěr

1. Palmový olej se přidává do produktů a ve srovnání s rostlinnými oleji tradičně používanými při vaření je škoda z něj větší a přínos je menší.
2. Je třeba si uvědomit, že běžný palmový olej snižuje vstřebávání vápníku ve střevech. Navíc téměř 50 % tuku v něm představují nasycené kyseliny, jejichž konzumace by měla být za určitých podmínek minimalizována (například s).
3. Je nutné hlídat obsah palmového oleje v potravinách a omezit jeho konzumaci.
4. Hydrogenovaný nebo jinak upravený produkt je transmastný tuk a je pro tělo škodlivý v jakémkoli množství.