Ako nabrúsiť nôž na brúsku. Brúsenie kuchynských nožov doma na stupeň strihania vlasov - technika a potrebné nástroje

Každá kuchyňa má súpravu nožov. Veľmi často dochádza k situácii, keď nástroje strácajú svoju ostrosť. Ak je nôž tupý, môžete použiť iný. Treba si však uvedomiť, že skôr či neskôr sa všetky zle zarežú, a preto ich musíte stále brúsiť. Mnohí nevedia, ako brúsiť nože lištou. Prečo sa čepeľ časom otupí? Bez ohľadu na kov, z ktorého je vyrobený, v procese neustálej prevádzky začína jeho opotrebovanie.

Pri dlhodobom používaní nožov si vyžadujú včasné ostrenie.

K tomu dochádza v dôsledku trenia o povrch iného predmetu, čo prispieva k opotrebovaniu hrán. Často dochádza k situáciám, keď sa rezná hrana odlomí. Toto sa pozoruje pri zvýšenom bočnom zaťažení, zatiaľ čo rezná hrana sa začína ohýbať. Proces odtrhnutia najmenších častíc kovu prebieha nepostrehnuteľne. Ak sa nože používajú na rezanie tvrdých predmetov v pravom uhle, čepeľ sa otupí oveľa rýchlejšie. Pozrime sa podrobnejšie na to, ako sú nože naostrené lištou, hlavné fázy práce.

Odrody nástrojov na ostrenie

najviac jednoduchá možnosť brúsenie noža doma je brúsenie lištou.

Aby ste sa naučili správne brúsiť nože, musíte poznať základné metódy brúsenia. V domácnosti môžete použiť rôzne zariadenia a nástroje:

• musats;
• brúsky;
• Elektrické a mechanické brúsky;
• brúsne zariadenia.

Pri výbere jedného alebo druhého nástroja nemusíte ukladať. Kvalitné brúsne zariadenie vydrží dlhé roky, lacné môže čepeľ aj pokaziť. Brúsky možno pripísať profesionálnym nástrojom. Používajú sa v opravovniach. Pri absencii zručností je lepšie túto metódu ostrenia nepoužívať. Najjednoduchší spôsob, ako nabrúsiť nôž, je zakúpiť si mechanickú brúsku. Používa sa na ostrenie kuchynského náradia. Ak má nôž hrubú čepeľ, táto možnosť nebude fungovať.

Na úpravu reznej hrany môžete použiť musat. Ale budú zbytočné v situácii, keď sa čepeľ už počas používania otupila. Najpopulárnejšie sú dnes brúsky. Brúsenie nožov pomocou lišty je veľmi jednoduché a lacné. Tyčinka je kameň, ktorý pozostáva z brúsnych zŕn. Ich počet a veľkosť sa môžu líšiť. Tyče zahraničnej výroby sú označené, pomocou ktorých môžete určiť veľkosť zrna.

Späť na index

Technika ostrenia nástrojov

Ako brúsiť nože doma? Aby ste to dosiahli, musíte poznať niekoľko základných pravidiel. Po prvé, na prácu musíte mať po ruke nie jeden, ale dva brúsky naraz. Prvý by mal mať hrubozrnnú štruktúru a druhý - jemnozrnný. V tomto prípade bude jedna tyč potrebná na ostrenie a druhá na brúsenie. Po druhé, pred ostrením noža musí byť čepeľ navlhčená vodou alebo špeciálnym minerálnym olejom. Po tretie, uhol sklonu nástroja k brúsku je veľmi dôležitý. Po štvrté, práca sa vykonáva tak, že brúsny nástroj leží a čepeľ sa pohybuje po jeho povrchu a nie naopak.

Uhol ostrenia môže byť odlišný. Pohybuje sa v rozmedzí od 15 do 45 stupňov. Jeho optimálna hodnota je 20-25 stupňov. Uhol do značnej miery závisí od charakteru materiálu, z ktorého je čepeľ nástroja vyrobená. Ak nôž nabrúsite pod malým uhlom, čoskoro sa opäť otupí. Je to spôsobené zaoblením reznej hrany. Ako nabrúsiť nôž pri dodržaní rovnakého uhla sklonu? Všetko je celkom jednoduché. Najprv sa odporúča pripevniť brúsny kameň na rovný povrch. Čepeľ je najlepšie umiestnená priečne. Potom ho musíte posunúť pozdĺž tyče a dodržať správny uhol sklonu. Je vhodné to robiť iba jedným smerom, napríklad smerom od vás.

Späť na index

Pohyb čepele na brúsku

Nôž si treba poriadne nabrúsiť. Odporúča sa pohybovať čepeľou po lište navlhčenej vodou alebo olejom. Je potrebné brúsiť, kým sa pozdĺž kovovej čepele neobjavia otrepy. Ostrenie sa vykonáva na oboch stranách. Zakaždým budú otrepy nasmerované jedným smerom. Sú dostatočne ľahko identifikovateľné, preto musíte prejsť prstom po zadnej časti nástroja. Na začiatok je potrebné nabrúsiť nôž hrubozrnnou lištou, potom jemnejšou. Tým sa zníži veľkosť otrepov.

Jemnozrnnú tyčinku musíte použiť dvakrát. Po prebrúsení sa používa nejaký kožený výrobok, napríklad starý opasok, ktorého zadná strana pripomína semiš. Tým sa zabezpečí, že čepeľ bude vyleštená. Nemenej dôležité pri práci sú rozmery brúsneho kameňa. Je žiaduce, aby jeho šírka bola 5 cm a dĺžka bola 2-krát väčšia ako veľkosť čepele. Nástroj musí byť vedený hladko.

Čepeľ musí byť umiestnená naprieč a pohyb samotnej čepele musí smerovať k reznej ploche.

Je jednoducho nemožné opísať všetky nuansy, ako správne brúsiť nože v jednom článku, ale nie je to vždy potrebné. Najmä ak obyčajný kuchynský nôž potrebuje nabrúsiť alebo ste len začiatočník, ktorý potrebuje niekde začať.

• V skutočnosti sa dá doma brúsiť kuchynský nôž na ostrosť rýchlo a jednoducho. Problém však spočíva v tom, že to musí byť vykonané tak, aby sa ostrosť čepele zachovala po dlhú dobu a zároveň sa z čepele neodstránilo príliš veľa ocele.

V tomto materiáli sa pokúsime jednoducho a jasne hovoriť o tom, ako správne nabrúsiť nôž s lištou. Koniec koncov, táto metóda je nielen základná a dostupná pre každého, ale aj najúčinnejšia. Okrem pokyny krok za krokom o ostrení a konečnej úprave tu nájdete výber inštruktážnych videí a prehľad alternatívnych metód – od ostriacich systémov až po dno keramickej dosky.

Trochu o výbere kameňov

Brúsne tyče sú nasledujúcich typov:

• keramika;
• Diamant;
• prirodzené;
• Japonské vodné kamene.

Ak chcete, akonáhle získate skúsenosti, môžete si kúpiť nejaké pevné a drahé diamantové kamene alebo japonské vodné. Je však lepšie začať s obyčajnými keramickými tyčami (napríklad "Boats"), ktoré sa predávajú v každom železiarstve. Sú odolné, odolné a cenovo dostupné. Z nedostatkov možno nazvať iba ich nerovnomerné odieranie.

Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu nájsť toho správneho partnera:

• Akú veľkosť by mala mať lišta? V ideálnom prípade je 1,5-2 krát dlhší, alebo aspoň nie kratší ako čepeľ noža. Šírka a tvar tyče nie sú rozhodujúce.
• Pri kúpe tyče sa uistite, že je plochá a nie odštiepená.
• Na začiatok si môžete kúpiť jeden stredne tvrdý brúsny kameň na všeobecné použitie. Ale ak chcete, kúpte si jednu tyčinku s dvoma stranami rôznej zrnitosti alebo dva kamene s veľkou a pol zrnitosťou. V budúcnosti môže vašu zbierku doplniť niekoľko ďalších kameňov.
• Najlepšie je pokúsiť sa zohnať pár brúsnych kameňov sovietskej výroby, povedzme, na blších trhoch alebo od starého otca. Tyčinky s označením "Made in ZSSR" majú zrná jednej veľkosti a kvalitný viazací materiál.

Aby ste priviedli nôž k ostrosti žiletky, môžete si okrem brúsnych kameňov kúpiť aj brúsnu pastu GOI, s ktorou si tiež povieme niečo o práci.

7-krokový návod na ostrenie a konečnú úpravu kuchynského noža

Takže pri ostrení noža je jedným z cieľov zbrúsiť z čepele dostatok kovu, aby sa ostrie stalo opäť ostré. Musíte začať pracovať s hrubozrnným brusivom a skončiť s jemnozrnným.

Pri brúsení nožov je dôležité pamätať na nasledujúce zásady:

• Najdôležitejšie je zvoliť optimálny uhol ostrenia a držať ho na celej reznej hrane pri posúvaní po lište.
• Pohyby by mali byť plynulé, bez tlaku.
• Všetky tyče by mali byť navlhčené vodou, najlepšie mydlovou vodou: pred brúsením (aby čepeľ lepšie kĺzala a kovový prach neupchával póry), v procese (na odstránenie vznikajúcej suspenzie) a na konci na čistenie tyče .

A ešte jeden dôležitá rada- prvýkrát je lepšie cvičiť na noži, ktorý vám nevadí pokaziť. Najmä ak je váš hlavný nôž príliš pevný a drahý. No, poďme k praxi.

Krok 1. Opláchnite kameň vodou a potom ním prejdite, povedzme, špongiou s kvapkou prostriedku na umývanie riadu.

Krok 2. Potom si sadneme za stôl a kameň položíme na drevenú dosku, napríklad dosku na krájanie. Môžete dať pod kameň a uterák. Pre niekoho je pohodlnejšie postaviť tyč kolmo na seba a pre niekoho pod uhlom asi 45 stupňov. Postupom času pochopíte, ako je pre vás pohodlnejšie pracovať.

Krok 3. Teraz sa musíte rozhodnúť o uhle ostrenia a opraviť polohu noža. Aký by mal byť uhol? Všeobecný princíp- čím je menší, tým je ostrie ostrejšie a čím je väčšie, tým dlhšie si ostrie zachová ostrosť.

• Bežné kuchynské nože sú brúsené pod uhlom 40-45 stupňov. Ak brúsite filetový nôž (určený na rezanie tenkých kúskov rýb, hydiny a mäsa), mal by byť ostrejší - pod uhlom 30-40 stupňov. Zvolená hodnota musí byť rozdelená na 2 a potom dostaneme uhol, ktorý by mal byť medzi čepeľou a povrchom tyče. To znamená, že na ostrenie čepele pri 45 stupňoch musíte nabrúsiť každú jej stranu pod uhlom 22,5 stupňa k brúsnej ploche.

Jednoduchá technika zobrazená na fotografii nižšie vám pomôže pripevniť nôž pod uhlom 22,5 stupňa.

• Pamätajte, že počas celej práce by ste sa mali snažiť držať zvoleného uhla.

Krok 4. Nôž dáme cez lištu tak, aby horný okraj rukoväte bol nad spodným okrajom kameňa. Držiac rukoväť jednou rukou a čepeľ druhou, začneme sa posúvať pozdĺž tyče smerom od nás pozdĺž trajektórie znázornenej na obrázku nižšie.

Pozrite si toto krátke a výstižné video:

• Pointa je, že rezná hrana kĺzajúca po kameni by mala byť vždy kolmá na smer pohybu.
• V ohybe čepele je potrebné rukoväť noža mierne zdvihnúť, aby sa zachoval zvolený uhol.
• Pamätajte tiež, že nemôžete vyvíjať tlak na čepeľ, ale nemali by ste ani ochabovať.

Preto je potrebné prejsť čepeľou pozdĺž kameňa asi 40-50 krát, a to dovtedy, kým sa po celej dĺžke RK (rezná hrana) neobjaví „otrep“ (otrepa, mikropíly). Jeho vzhľad vám napovie, že prebytočný kov sa opotreboval a nemá zmysel ďalej brúsiť. Potom musíte čepeľ otočiť a zopakovať rovnaké kroky. Vizuálne vo videu:

• Otrepa je malá drsnosť, ktorú je ťažké vidieť, ale dá sa cítiť jemným pohybom prsta po hrane čepele (nie však po hrane, aby ste sa neporezali).

Počas prevádzky sa na čepeli objaví suspenzia - kovový prach, ktorý sa musí pravidelne omývať vodou.

Krok 5. Takže sa objavili otrepy, teraz pristúpime k jemnému doladeniu. Aby sme to urobili, zopakujeme rovnaké manipulácie na kameni s polovičnou veľkosťou zrna. Alternatívnou konečnou úpravou je pomocou musatu.

• Musat je oceľová tyč oválneho alebo okrúhleho prierezu s pozdĺžnymi zárezmi. Je vhodný len na úpravu a udržiavanie ostrosti, nie však na brúsenie noža. Musat sa odporúča upravovať nôž vždy pred a po práci.

Ako upraviť kuchynský nôž s musatom, môžete vidieť v nasledujúcej video master class od uznávaného nožiara Gennadija Prokopenkova, ktorý sa mimochodom špecializuje na výrobu kuchynských nožov.

Krok 6. Ak je to žiaduce, môžete svoj nôž priviesť k ostrosti žiletky. Aby ste to urobili, vezmite si akýkoľvek kožený alebo kožený opasok, ošetrite ho GOI, Dialux alebo inou brúsnou pastou a potom urobte všetky rovnaké kroky, ale iba v smere od reznej hrany.

Krok 7. A nakoniec skontrolujeme kvalitu ostrenia. Toto sa robí veľmi jednoducho. Postačí, ak si nakrájate paradajku alebo nakrájate papier. Ak ste chceli dosiahnuť ostrosť žiletky, musíte sa pokúsiť oholiť chĺpky na ruke. Najostrejšie nože môžu dokonca strihať vlasy, ako je znázornené na fotografii nižšie, ale v kuchyni sa taká ostrosť pre najbežnejší nôž nevyžaduje.

Alternatívne metódy ostrenia

Ak je váš kuchynský nôž jednoduchý a lacný „pracant“ a/alebo sa vám jednoducho nechce ponoriť sa do „kultúry nožov“, potom vám odporúčame použiť na brúsenie doma elektrickú brúsku, valčekovú brúsku alebo brúsny systém. Aké sú ich výhody a nevýhody?

• Elektrická brúska nabrúsi nože perfektne a rýchlo, no aj tie najkvalitnejšie modely odoberú z čepelí príliš veľa materiálu, čím sa zníži ich životnosť. Ďalšou nevýhodou elektrického orezávača je, že dobrý prístroj stojí viac ako 200 dolárov.
• Valčeková rezačka je lacná a ľahko sa používa. S ním môžete rýchlo nabrúsiť kuchynský nôž, no, bohužiaľ, ostrosť čepele dlho nevydrží a nôž sa časom znehodnotí. Nástroj od Fiskaris (na obrázku) je najdôveryhodnejší medzi valčekovými nožami. Nezamieňajte si valčekovú rezačku s rezačkou v tvare V. Tá posledná je možnosťou pre tých najneopatrnejších.

• Brúsne systémy sú dobré, pretože umožňujú presnejšie nastaviť a udržiavať uhol. Takéto brúsky sú rôzne - s fixáciou čepele (výrobcovia DMT a Lanski) a s fixáciou samotných kameňov pod určitým uhlom (Spyderco Triangle Sharpmaker). Samostatne môžete zvýrazniť ostriaci systém, v ktorom si môžete zvoliť požadovaný uhol a ovládať polohu noža - to je Edge Pro Apex Knife Sharpening System. Každý systém má svoje pre a proti. Takže napríklad na brúskach s fixáciou čepele je nepohodlné brúsiť široké kuchárske nože a na trojuholníku Spyderco sa nože skôr korigujú ako brúsia a uhol možno zvoliť iba 30 alebo 40 stupňov. Pre kuchynské nože sú však potrebné práve tieto uhly a používanie trojuholníka je veľmi jednoduché. Podrobný prehľad a návod na brúsku od Spyderco si môžete pozrieť v nasledujúcom videu.

Aké sú nevýhody Apex Edge Pro? Možno je to len vysoká cena - 245 dolárov. Na brúsenie kuchynských nožov si však môžete kúpiť čínsku kópiu tohto brúska (napríklad na Aliexpress).

Existuje ďalší zložitý spôsob, ako brúsiť nôž doma - pomocou hrubého rizika na dne keramického hrnčeka alebo taniera. Princíp činnosti je stále rovnaký - udržiavanie uhla, plynulé pohyby, udržiavanie RK (reznej hrany) kolmo na smer.

Aby boli nože vo vašej domácnosti vždy ostré, treba sa o ne správne starať a včas ich nabrúsiť. Napriek vyjadreniam známych výrobcov, že niektoré nože sú také dobré, že bez brúsenia vydržia aj niekoľko rokov, to tak vôbec nie je. Samozrejme, nemôžete sa uchýliť k procesu brúsenia noža na dlhú dobu, ale najčastejšie sa v takýchto prípadoch používa aspoň elementárny obväz s musatom. Skôr či neskôr však príde chvíľa, kedy budete stáť pred voľbou zaniesť nôž do dielne a pokúsiť sa ho nabrúsiť sami. O tom všetkom vám povieme ďalej.

Aký je najlepší spôsob brúsenia nožov?

Správne nabrúsiť nôž zvládnete aj svojpomocne, treba len cvičiť a trpezlivosť a vytrvalosť nezaškodí. Ale stále stojí za to sa to naučiť, pretože máte to šťastie, že si kúpite lovecký nôž skutočne vynikajúcej kvality, je lepšie vopred vedieť, ako sa oň správne starať.

V súčasnosti existuje niekoľko základných nástrojov na brúsenie nožov, najobľúbenejšie z nich:

• mechanické brúsky a súpravy

  elektrické ostričky

  brúsky

Ktorékoľvek z týchto zariadení môžu používať doma aj profesionáli v dielňach. Poďme sa teda pozrieť na každý z nich.

Musat.

Musat sa používa hlavne na vyrovnávanie nožov, nie na brúsenie. Je to druh pilníka vo forme dlhej tyče so zárezmi alebo brúsnym povlakom. Často sa neodporúča používať, pretože veľmi rýchlo „zožerie nôž“, ale pomôže to opraviť nôž a obnoviť ostrosť niekoľkými pohybmi.

Bar.

Brúsne tyče a kamene sú už vážnejšie zariadenia. Používajú sa na brúsenie nožov v prípadoch, keď úprava nešetrí. Často sa používajú kamene s rôznym stupňom zrnitosti - jeden priamo na vytvorenie reznej hrany a jej ostrenie, druhý na konečnú úpravu a leštenie. O tom, ako nabrúsiť nôž kameňom alebo lištou, vám povieme nižšie.

Brúska na nože

Elektrické brúsky.

Ďalším typom brúsnych zariadení sú elektrické brúsky. Pred pár desiatkami rokov boli považované za profesionálov a našli sa len v dielňach alebo v reštauráciách a profesionálnych kuchyniach. Uľahčili to veľké rozmery a veľmi vysoká cena. Teraz sa takéto zariadenie nachádza takmer v každej kuchyni. Obrovským plusom pri jeho použití je automatická voľba a fixácia uhla ostrenia, čo je zvláštna výhoda pre domáce použitie.

Súpravy na ostrenie.

Špeciálne súpravy sú takmer ideálne pre domáce použitie. Najmä taká brúska na nože, vhodná pre tých, ktorí nechcú trpieť kameňmi a nechcú míňať peniaze ani za drahé elektrospotrebiče. Štandardné sady obsahujú niekoľko kameňov rôznej zrnitosti, fixačné zariadenie s vodidlami pre udržanie správneho uhla ostrenia, ako aj ďalšie príslušenstvo (oleje, odnímateľné rukoväte).

Zostavená súprava na ostrenie. Prítomnosť niekoľkých kameňov rôznych veľkostí zrna vám umožňuje použiť ho na kompletný cyklus ostrenia: od brúsenia triesok až po brúsenie noža.

Brúsky.

Ide o mimoriadne profesionálny, alebo skôr dokonca priemyselný nástroj. Jednoduchý človek bez špeciálneho vzdelania ho nebude môcť používať. Nevýhodou takýchto strojov je teplo kruhy pri otáčaní, pretože pre určité typy nožov to môže byť smrteľné.

Ako nabrúsiť nôž kameňom alebo lištou?

V procese ostrenia je veľmi dôležité vybrať si kvalitný a optimálny materiál, ktorý je určený na prácu s konkrétnou čepeľou. Japonské vodné kamene na brúsenie sú považované za najobľúbenejšie a najkvalitnejšie a o práci s nimi si povieme ďalej.

Pred začatím procesu ostrenia by ste mali najskôr vybrať kamene podľa zrnitosti a určiť uhol ostrenia. Samotný proces ostrenia čepele je dosť namáhavý a vykonáva sa v niekoľkých fázach:

zarovnanie

• brúsenie

Výber optimálnej lišty na brúsenie nožov.

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je rozhodnúť sa o výbere optimálnej lišty. Vzhľadom na to, že proces ostrenia pozostáva z troch etáp, je lepšie kúpiť súpravu pozostávajúcu z troch tyčí rôznych štruktúr: hrubé, stredné a jemnozrnné.

Takéto triesky vyžadujú predbežné brúsenie na hrubozrnnom kameni.

Hrubozrnný (do 600) brúsok sa používa na obnovenie ostria, pomocou ktorého sa odstránia záhyby a triesky a tiež sa obnoví uhol ostrenia noža. Preto je pri použití tejto lišty nutné striktne dodržiavať zvolený uhol ostrenia a byť počas celého procesu maximálne opatrný.

Brúsenie noža s lištou strednej (600-1000) zrnitosti sa používa na brúsenie povrchu čepele. Pomocou tejto lišty sa z ostria odstránia otrepy a nôž sa privedie na požadovanú ostrosť.

Na leštenie sa používa brúsenie noža na tyči s jemnou zrnitosťou (nad 1000). Tento proces je nevyhnutný na to, aby nôž získal takzvanú "ostrovosť žiletky" a nepoužíva sa vždy. Napríklad pri kuchynských nožoch nie je potrebná taká ostrosť, stačí im brúsenie na stredne zrnom kameni.

Krok za krokom ostrenie noža pomocou lišty.

Pre správne nabrúsenie noža na lište je potrebné dodržať určitý postup. Proces ostrenia čepele kameňom je pomerne jednoduchý a v prípade správna voľba lišta a optimálny uhol ostrenia a implementácia technológie prináša aj poriadnu dávku potešenia a pokoja.

Školenie.

Pred priamym brúsením by sa mala vykonať predbežná kontrola noža a príprava tyče. V prvom rade treba nôž umyť a potom utrieť dosucha. Ďalej musíte preskúmať nôž vo svetle a skontrolovať rovinu čepele. Pred naostrením noža pomocou brúsneho kameňa si musíte prečítať jeho pokyny. Niektoré kamene vyžadujú ošetrenie olejom alebo vodou.

Výber a nastavenie uhla ostrenia.

Ak sa ostrenie na lište vykonáva ručne, musíte prísne dodržiavať požadovaný uhol ostrenia. Často je to uvedené v dokumentoch pre nôž, ale ak neexistujú žiadne dokumenty, je lepšie použiť uhol, ktorý je najvhodnejší pre úlohy a podmienky, za ktorých bude nôž prevádzkovaný. Napríklad:

pre lovecké nože je vhodné brúsenie pod uhlom 10° až 30° v závislosti od použitia

taktické nože majú uhol 25°-40°

profesionálni kuchári - 25°

kuchynské nože používané v každodennom živote - 25°-30°

Japonské kuchynské nože - 10°-20°

žiletky — 10°-15°

Ak chcete nastaviť uhol ostrenia noža, ohnite list papiera, kým sa nevytvorí požadovaný uhol.

Ak je pre vás ťažké udržať stále definovaný uhol, použite špeciálne svorky alebo si vytvorte vodidlo z papiera. Pre kvalitné brúsenie noža na kameni je potrebné vykonať niekoľko tréningových ostriacich pohybov pod zvoleným uhlom. To pomôže pri samotnom procese brúsenia nemeniť uhol dopadu noža na kameň a čepeľ správne nabrúsiť.

Na upevnenie uhla ostrenia môžete použiť špeciálne svorky.

Proces ostrenia a správne pohyby.

Ostrenie noža na tyči by sa malo vykonávať dvoma rukami: jedna je upevnená na tyči, druhá je samotný nôž. Buď je kameň na začiatku nastavený tak, aby sa minimalizoval jeho pohyb, v takom prípade sa nôž drží dvoma rukami. Prejdite čepeľou noža po lište pozdĺž povrchu a potom nasmerujte čepeľ doprava. Ostrenie noža na kameň by sa malo vykonávať striedavo na dvoch povrchoch noža. Pre správne brúsenie nožov je potrebné dodržať zvolený uhol a brúsiť, kým sa neobjaví lesklý, rovný povrch. Na tyčiach s veľkými zrnami sa ostrenie vykonáva „od zrna“ - pohybmi „k sebe“, ale na stredne a jemnozrnných, naopak, „k zrnu“.

Takáto otrepa sa vytvorí na noži po opracovaní hrubozrnným kameňom.

Konečná úprava, brúsenie a kontrola ostrosti.

Ďalej použite jemnozrnnú lištu na konečnú úpravu nožov. V dôsledku ostrenia na lište s minimálnou zrnitosťou je dosiahnutá maximálna ostrosť a hladkosť čepele. Alternatívou k jemnozrnným kameňom môže byť použitie kožené opasky a GOI pasty. Po ukončení procesu ostrenia je potrebné skontrolovať ostrosť čepele. Ak je nôž schopný ľahko odrezať list papiera, ostrenie nožov sa vykoná správne, ale ak váš nôž dokáže ľahko oholiť chĺpky alebo ich dokonca delaminovať, znamená to, že ste dosiahli maximálny výsledok.

Otrep na reznej hrane po stredne zrnitom kameni, vyžadujúci brúsenie.

Ako nabrúsiť poľovnícky nôž?

Osobitná pozornosť by sa mala venovať brúseniu poľovníckych nožov. Špecifiká ich aplikácie si vyžadujú zohľadnenie určitých nuancií a pravidiel. Netreba zabúdať, že pre lovecké nože, ako aj pre akékoľvek iné, je jednou z najdôležitejších vlastností, ktoré určujú ostrosť, uhol ostria. Je to on, kto definuje rozsah:

nože s ostrím 30° sa používajú na hrubú a ťažkú ​​prácu (rezanie konára, prerezanie lana, prerezanie kosti)

uhol 20° je jedným z najoptimálnejších a je určený pre štandardnejšie úlohy (krájanie potravín, rezanie nepevného materiálu)

uhol 10°-15° robí nôž veľmi ostrým, no zároveň dosť krehkým, takéto brúsenie je vhodné pre veľmi presnú a „šperkársku prácu“ (brúsenie, rezanie pier, viečok)

Ďalším dôležitým pojmom je uhol ostrenia. Toto je uhol, pod ktorým by sa mal nôž brúsiť, uhol brúsenia loveckého noža, ako každého iného, ​​sa vždy rovná polovici uhla reznej hrany. Nezabudnite, že pri nesprávnom nastavení uhla pri brúsení sa môže nôž navždy poškodiť. Preto si pri kúpe ďalšej kópie presne zapamätajte, aký mala pôvodne uhol a snažte sa ho pri ostrení dodržať. A pamätajte, že ak dokumenty pre nôž uvádzajú uhol reznej hrany, napríklad 30 °, znamená to, že musí byť nabrúsený pod uhlom 15 ° na každej strane (celkovo dostaneme len 30 °) .

Záver.

Na záver, ku všetkému vyššie uvedenému nie je toľko čo dodať. Vyberme si teda tie najzákladnejšie pravidlá:

Aby ste predĺžili životnosť noža, mali by ste čepeľ aspoň pravidelne zastrihávať. A na to je najlepšie použiť musat.

Ak je nôž nenávratne tupý, existujú dve možnosti: vezmite ho pánovi alebo ho nabrúste sami. A ak si nie ste istí, že to zvládnete sami - neriskujte, obráťte sa na profesionála.

Keď sa rozhodnete vykonať ostrenie sami, nezabudnite, že je potrebné vybrať správne kamene a nastaviť uhol ostrenia.

Mnohí z nás si všimli, že niekto v dome má kuchynské nože, ktoré sú vždy veľmi ostré a dobre sa režú, zatiaľ čo iní nie. Neznamená to, že ľudia radi používajú tupé frézy, brúsia si ich, no ostrosť im dlho nevydrží. V skutočnosti, správne - je to pomerne zriedkavá zručnosť.

Na varenie jedla sa používa veľa rôznych fréz. Líšia sa veľkosťou, tvarom, účelom (na zeleninu, konzervovanie, mäso alebo ryby). Čepele sú vyrobené z uhlíkovej, práškovej a chrómovej nehrdzavejúcej ocele; keramika; titán. Existujú nože, ktoré nie je potrebné brúsiť. Každý ich chce mať v kuchyni, no majú aj svoje nevýhody. Tie obsahujú:

• frézy s čepeľou vo forme zubov - nie sú vhodné pre všetky výrobky;
• oceľové čepele s magnetickým povlakom - pri ostrení sa poškodia;
• keramické - perfektne rezané, ale ľahko sa lámu.

Nie je potrebné brúsiť len posledný typ fréz a prvé dva sa jednoducho brúsiť nedajú.

Kuchynské nože doma sú brúsené lištou, obyčajným brúsnym papierom, musatom, špeciálnymi brúskami.

Aj keď použijete rovnaký nástroj, nože sa dajú brúsiť rôzne v závislosti od ich účelu. Pri dlhšom používaní čepeľ zdrsne a už nedokáže hladko a rýchlo rezať jedlo a pri naostrení sa tieto nerovnosti vymažú, nástroj sa opäť vyrovná.

Ak chcete zistiť, či vykrajovačky vo vašej kuchyni potrebujú naostriť, skúste odstrihnúť vlasy alebo list papiera podľa hmotnosti, nakrájať cibuľu alebo paradajku. Ak je čepeľ tupá, nepoškodí vlasy a papier a rozdrví kôru zeleniny.

Pozri aj: a čoho sa báť.

Ako nabrúsiť nôž tyčou alebo brúsnym papierom

Takmer každá kuchyňa má brúsny kameň. A väčšina ľudí si myslí, že vie, ako to používať. Čo môže byť ťažké? Vzali frézu a tri orezávače. No po takomto nabrúsení sa aj tak zle reže a veľmi rýchlo sa otupí. Je to spôsobené nesprávnym používaním nástrojov.

Musíte si vziať tyč alebo kúsok brúsneho papiera, namočiť ho vodou alebo slnečnicový olej a položte na stôl alebo iný rovný povrch (komoda, parapet). Pod brúsny kameň väčšinou dávajú nejakú hustú podstielku, aby nepoškodila nábytok a bolo pohodlnejšie brúsiť. Fréza sa musí brať tak, aby jedna ruka bola na rukoväti a druhá na čepeli. Potom ho nakloníme pod uhlom najmenej 20 a nie viac ako 60 ° (určíme podľa oka). Ak máte uhlomer, použite ho. Ako väčšia veľkosť uhol, tým ostrejší nôž. Čepeľ na ovocie je naostrená pod uhlom 20 ° a na ryby - 40 °.

Nôž musí byť poháňaný reznou stranou smerom od vás, naklonený k pravému dolnému okraju lišty alebo brúsneho papiera.

Nejazdite príliš rýchlo, mohli by ste si ublížiť. Tieto kroky sa musia opakovať najmenej 7 minút. Potom frézu otočíme reznou stranou k sebe a opäť ňou prechádzame po orezávači aspoň 7 minút, ale už smerom k sebe. Ak sa lišta alebo papier zašpiní, oceľový prach umyte vodou. Ak sa čepeľ ťažko brúsi, môžete ju tiež namočiť.

Po nabrúsení si nôž pozorne prezrite. Ak dôjde k poškodeniu alebo drsnosti na strane rezu, potom sa musí proces ostrenia opakovať, kým nebude rovnomerný. To sa zvyčajne stáva pri frézach, ktoré boli predtým nesprávne naostrené, používané na iné účely, so starými predmetmi.

Späť na index

Použitie musatu

Nachádzajú sa v každej modernej sade fréz, vyzerajú ako malý špicatý špendlík s rukoväťou. Sú vyrobené z obyčajnej ocele alebo s diamantovým povlakom, keramiky. S ich pomocou sa nože nebrúsia, ale ovládajú. Úprava - zarovnanie čepele noža, to je potrebné robiť oveľa častejšie ako ostrenie. Kuchári ostria čepele niekoľkokrát denne. Doma v kuchyni sa to podľa potreby robí oveľa menej často.

Pri ostrení noža musatom sa ostrie brúsi oveľa menej ako pri použití lišty. Pri jeho používaní nie je potrebné silno tlačiť na frézu, môžete poškodiť čepeľ. Mnohí o seba šúchajú pravidlo a nôž, no úprava takto nefunguje. Aby ste to dosiahli, musíte na stôl položiť suchú handru a položiť na ňu pravidlo pod uhlom 70 - 80 ° špičkou nadol.

Potom vezmeme frézu do ruky, oprieme ju v sklone 15-20° k musatu a vedieme od seba k handre. Zároveň je nemožné, aby sa nôž na ňom zastavil, neprivádzajte ho na samé dno. Čepeľ je poháňaná v polkruhu, ako pri ostrení na lište, počnúc od rukoväte a končiac ostrím noža. Akcia sa musí opakovať niekoľkokrát. Potom je potrebné vykonať rovnakú operáciu na druhej strane čepele, zatiaľ čo musat musí byť vychýlený v opačnom smere. Potom nôž otočíme reznou časťou k sebe a z oboch strán korigujeme.

Pozor! Ak je fréza veľmi tupá, pravidlo nemusí zvládnuť túto úlohu. Je lepšie okamžite vziať bar alebo špeciálne brúsky na kuchynské nože. Ale najlepšie je nepriviesť kuchynské náčinie na rezanie do takého žalostného stavu.

Existuje mnoho spôsobov, ako obnoviť ostrosť čepele. Nože môžete brúsiť ručne alebo pomocou špeciálnych nástrojov. Nástroje na spracovanie čepelí sú rozdelené na automatické a poloautomatické. S ich pomocou sa obnovia poškodené čepele alebo sa jednoducho opravia rezné hrany.

DÔLEŽITÉ! Netreba zabúdať, že pri každom ostrení sa množstvo kovu na čepeli znižuje.

Pomôžeme majiteľom rezných nástrojov zistiť, ako správne nabrúsiť nože ktorýmkoľvek z navrhovaných spôsobov.

Spracovanie tupého nástroja na stroji

Priemysel vyrába rôzne elektrické brúsky pre.

Celý mechanizmus je v puzdre, vďaka čomu je práca na stroji úplne bezpečná. Nevyžaduje sa žiadne úsilie ani špeciálne zručnosti, takže každá žena v domácnosti sa s touto úlohou ľahko vyrovná.

Elektromotor otáča osou, na ktorej je niekoľko kruhov na rôzne účely. Od hrubého na dodanie primárneho tvaru alebo obnovenie geometrie čepele až po leštenie, ktoré sa používa na konečnú úpravu.